平らなケーキを焼く方法とケーキを均等に上げる方法
あなたがケーキを焼いているときに時々、ケーキは端よりも真ん中に上昇します。 それは上のドームの形があることができます。 なぜ、どのように平らなケーキを焼くために見つける。
ケーキを作るときにパン屋が遭遇する一般的な問題がたくさんあります。 時には、ケーキは真ん中に沈むか、彼らは大きな穴を持っていますが、なぜケーキは真ん中に上昇しますが、側面には上昇せず、平らな層のケーキを作るために 平らなケーキを焼くためにケーキを均等に上昇させることができればそれは素晴らしいことではないでしょうか？ 良いニュースは、あなたがすることができますです！
ケーキが真ん中に上がる理由
ケーキの端の熱、パンの端に向かってすぐ上の部分は、ケーキの真ん中の熱よりもはるかに高いです。 エッジはより速く加熱されるので、より速く焼くので、エッジの構造は迅速に設定されます。
一方、中央と上部は鍋に直接接触していないため、加熱に時間がかかります。 鍋は端に熱の多くを直接持って来るよい熱コンダクターです。 ケーキの上部は、ケーキの端またはオーブンの空気からのみ熱を得ることができます。
空気は熱伝導性が悪いため、上部と中央が焼くのに時間がかかります。 これは、膨張剤、重曹および/またはベーキングパウダーは、トップセットの前に反応するより多くの時間を持っていることを意味します。 ケーキは真ん中に上昇しますが、彼らは地殻が設定されているので、すぐに加熱されたので、エッジはそれほど上昇することはできません。 真ん中が上がり始めると、ケーキはおそらく縁に茶色になっています。
すべてのガスが中央に漏斗状になり、ケーキの打者を押し上げ、平らな層のケーキを作るためにトリムする必要があるドームにつながります。
大きなトップでマフィンを焼く方法
ドーム型のトップは、特に層のケーキを作るためにそれらを積み重ねている場合、ケーキには理想的ではありません。 しかし、いくつかのレシピでは、パン屋はドーム型のトップを達成するために多くの努力をしています：マフィンとmadeleinesを焼くとき！
人々はマフィンの切り株よりも、マフィンのトップを愛しています。 Madeleinesは上にこぶを持っている必要があります。 こぶは良いマドレーヌの兆候です。 あなたは大きなマフィントップでmadeleinesやマフィンを焼くしたい場合は、次のことを試してみてください:
- より熱いオーブンでマフィンを焼く開始: オーブンを400º F以上に予熱して、エッジをすばやく焼き、膨張剤が速く反応するように促し、マフィンが急速に上昇する
- マフィンを焼く前にバッターを冷 冷たいバターは熱いオーブンで溶けるのに時間がかかります。 冷たいマフィンのねり粉を焼くことは端がねり粉の中間が暖めた前に茶色になり、置かれ始めることを意味する。 バッターは、エッジよりも真ん中に上昇します。
- : 薄い、流動ねり粉は厚く重くか密なねり粉は上がるより多くのエネルギーを必要とするが、オーブンで容易に上がる。 厚いバッターはドーム型の焼き菓子を生産しました。 より大きいマフィンの上を達成するためにあなたのマフィンの調理法の液体で削減を考慮しなさい。
平らなケーキを焼く方法
ケーキを平らに焼くには、上にドーム状にするのではなく、端のベーキングを遅くし、皮がそれほど速く設定されないように、鍋の端の熱を減らす必要があります:
- 別のベーキングパンを使用してください：あなたのパンが暗いマット金属で作られている場合は、軽い金属に切り替えることを検討してください。
- 焼成温度を下げる：オーブンの温度が高いと、エッジが急速に焼成され、中間が上昇します。 ドームなしで平らなケーキを焼くためにより長いのための低温であなたのケーキを焼くことを考慮しなさい。
- ケーキパンの外側を湿ったタオルで包む: 湿ったタオルはパンの端を断熱し、ベーキングプロセスを遅くします。
- ケーキストリップを使用する（Amazonで購入することができます）：ケーキストリップは濡れたタオルのように動作します。 ケーキのストリップを水に浸し、ケーキを絶縁するために鍋の外側のまわりで包んで下さい。
- 水浴中でケーキを焼く：水は絶縁体として作用し、ケーキの外側があまりにも速く加熱するのを防ぎます。 これは乾燥し、割れることなく均等に焼くために穏やかな熱を必要とするチーズケーキのために非常に一般的です。
- 速効型ベーキングパウダーに切り替える: ほとんどの市販のベーキングパウダーは、二重作用性および遅効性であり、反応するために熱を必要とする。 これはケーキのねり粉が働くために膨張の代理店のために熱しなければならないことを意味する。 あなたのケーキの真中の高さが問題を引き起こしていれば、ベーキングパウダーの別のブランドまたはより速く反応のベーキングパウダーに転換する運を有
- 別の混合方法を試してみてください：私の経験では、液体を組み込む前に乾燥した成分をバターと混合する逆クリーム混合方法は、ドームなしで平らなケーキ
ケーキがドーム型の場合の対処法
個人的には、ケーキがドーム型で焼くときは気にしません。 私はいつも私が層のケーキを作っているときにそれらを積み重ねる前に鋸歯状のナイフでケーキをトリミングし、レベ
私はトリミングに軽食をするのが好きで、ケーキのスクラップは私に組み立てる前にケーキでフロスティングをテストする機会を与えます。 また、これらの誕生日ケーキのトリュフとこれらのクリスマスケーキボールのように、ケーキのポップやケーキのトリュフを作るためにケーキスクラッ