3月 10, 2022
子羊のローストを彫る方法
子羊の異なるカットはわずかに異なる技術を必要としますが、一般的にあなたの彫刻技術は常に1つの簡単なルールに煮詰めるべきです:常に穀物を横切って彫る。
どのように穀物を横切って彫るのですか？
あなたが言語についてどのように賢明になりたいかに応じて、この技術は、穀物を横切って切断するか、穀物に対して切断するかのいずれかと呼ばれ 基本的に、それはあなたの肉の穀物に従うのではなく、骨に直角にそれを横切って切断することを意味します。 これがどの方向であるかを把握するには、単に肉のあなたのカットを見てください。 筋繊維の肉の中にかすかな線が表示されます。 繊維が水平に左から右に動いているようにあなたのまな板にあなたの肉を置きなさい、そしてそれらと平行よりもむしろそれらの繊維を通って直
なぜ私たちは子羊のローストを穀物に刻むのですか？
肉の粒で切ると、長い筋繊維の断片で巻き上げられます。 すべてのあなたの最高の調理ノウハウにもかかわらず、このように切断すると、噛むのが単に不快なゴムのような肉を残すことができます。 但し、穀物を渡って切り分けるときより柔らかい一口のために作るそれらの筋繊維を短くしている。
子羊のロースト脚を彫る方法
私たちの遅い調理された子羊の肩のレシピのようないくつかの調理技術と子羊のカットは、あなたに肉を与えるので、それは実質的に骨から落ちる柔らかく、他の人はそれを正しく取得するために少しの作業が必要になります。
骨を入れた子羊の脚を焙煎すると、より深みのある風味が得られますが、肉の両側が厚い骨で区切られているため、彫るのがより困難に見えます。 これらのヒントに従えば、二度と子羊の足を彫刻するのに苦労することはありません:
- あなたの肉を休んだ後、あなたの方に来る骨が付いているあなたの彫版にそれを置きなさい。
- どちらの側が彫刻しやすく、最初にその側に取り組むかを決定します。 これはあなたの肉を回すか、またはそれをひっくり返すことを含むかもしれない。
- あなたの肉を穀物全体のスライスに切ります。 この段階では、骨に垂直に切断する必要があります。 あなたが切るとき、あなたのナイフが骨に触れるのを感じるべきです。
- 片側が完全にスライスされるまで、この方法で肉の側面に沿って作業し続けます。
- 側面をスライスに切断したら、骨からそれらを取り除く時間です。 今回は、スライスを削除するには、骨に平行にあなたのナイフを実行する必要があります。 このステップで骨からすべての肉を得ることについてあまり心配しないでください、ちょうどあなたのカットを素敵できれいにしてくださ
- 子羊のスライスを皿の上に置き、暖かく保つためにアルミホイルで緩く覆う。
- 子羊を回して、手順3-6を繰り返します。 それは初めてとは異なる角度になりますように、あなたがカットしている方向に注意してください–ちょうど穀物を横切って行くようにしてくださ
骨に残った肉のかなりのビットがある場合は、単に小さな部分でそれを切り取ることは、残り物のための予備です