レモンの詰め物を溶かさずにパイの上でメレンゲを茶色にする方法は？?
久しぶりにレモンメレンゲパイを作ったところ、問題に遭遇しました。 私の地殻は良かった、私のレモンの充填-卵黄だけで厚くなった-美しく設定されました。 私のメレンゲは素晴らしい出てきた-素敵な、光沢のあるピークとおいしい。 私はパイの上にそれを積み重ね、茶色にオーブンに入れました。 そして、災害。
350度で15分後、メレンゲはきれいに茶色になったが、レモンの詰め物は液化していた。 綺麗なパイが台無しになった。
私のオーブン（対流オーブン）が台無しにされています：（1）ブロイラーの温度は350Fを超えず、（2）ベーキングの温度は450F（パナソニックの製造上の欠陥）を超えないので、オーブンでそれをはるかに速く茶色にするのは難しいでしょう。 しかし、多分450Fは十分に暑いですか？ それは安全であろう以上の最長は何ですか？
私は台所のトーチを持っています（私は使用するのが怖いです-また、私はブタンを購入する必要があります）。 私はメレンゲを茶色にするためにそれを使用することができますが、私は本当にそれを使用する方法がわかりません。 何かヒントは？
なぜレモンはそのように液化したのですか？? 私は350Fでメレンゲを15分間茶色にすると言うレモンメレンゲパイのレシピを見てきました。 卵黄だけで濃くなっているからでしょうか？ 詰め物はしっかりとセットされていました-私はそれが熱で可逆的であることを知りませんでした！ 私はそれを冷蔵庫に戻しました-それは再設定されますか？ または化学的に分解された何かを持っています。
レモンの充填物は、それが液化すると膨張し、メレンゲを上げて、もはや地殻に触れないようにした。 それがオーブンから出てきたとき、メレンゲはレモンの詰め物の海に不安定に浮かんでいました。
悲しいわ 私はなぜこれが起こったのか、そして将来それを防ぐ方法を理解したいと思います。 ありがとう！