ライチョウのノースウッズ
これは長い道のりを歩んできたライチョウのレシピです。
その起源は、2011年の私にとって厳しい時期にあります。 私は私の最初の本を促進するツアーにされていた,狩り,収集,クック:忘れられた饗宴を見つける,八週間以上ノンストップのために,そして私は疲れていた. 細胞レベルで疲れている。
ある日、私はミネソタ州で、私の友人クリスの家で、最初に私を狩りに入れた男の家で自分自身を見つけました。 ホリーはちょうど機会のために飛んでいた—ミネソタ州ノースウッズでライチョウ狩り。 彼女に会ったのは二ヶ月ぶりだった。
通常の状況下では、そのような冒険は爽快になるでしょう。 森の中を歩くことは、特にライチョウの森を修復することです。 それはテーブルに来るとき、私は他のゲームの動物と同じくらい高いラフライチョウを保持します。 しかし、それはそうではありませんでした。 あまりにも多くのトラブル、あまりにも多くのツアーでその段階で未知のまま。 だから私はクリスとホリーを狩らせ、ちょうど松の切り株に座って、森が私の上に洗わせました。
私にこのレシピのインスピレーションを与えるのに十分でした。 私は彼が彼の周りに持っていたステープルのいくつかとクリスの家で最初にそれを作った、と私たちは私たちの狩りに森の中で見つけた：野生の米、野生
これはその料理であり、改訂され、単純化され、私の意見では改善されました。
それを食べることは森を呼び起こす。 クランベリーとビネガーフルーツシロップのブレースの酸味によって中断されたキノコと野生の米からの深い”茶色”の味。 そして、ライチョウ！ ラフィードライチョウを食べたことがある人は知っています。
世界にはそのような味はありません。 それは鶏のように見えますが、可能な限り最高の方法で、非常にファンキーなgamyのにおいと味がします。 ライチョウは弱い食べる人のためではありませんが、臭いフランスのチーズがあるような方法では挑戦的でもありません。
テクスチャでさえ、森の中を歩くことを示唆しています。 ほとんどの場合、湿った葉の上を歩くことの柔らかい”与える”を得るが、クランベリー、歯ごたえのある野生の米、ライチョウの上の地面の野生の米のコーティン; それはオフパッティングされることなく、面白いことだけで十分なクランチです。
私はあなたがそれらを持っている場合はライチョウでこのレシピを作ることをお勧めします。 そうでない場合は、別の鳥を使用して、いつかあなたが本物を得るときにその夢を見てください。
印刷レシピ
グラウスノースウッズ
素材
- ▢ 1 1/2 コップの野米、
- ▢3カップライチョウや鶏株
- ▢乳から4雷鳥、肌との入札を除去
- ▢塩
- ▢1/4cupバター、
- ▢1/2cupライ 大麦又は全体の小麦粉
- ▢1 2ポンドの新鮮なキャラクターをモチーフなど
- ▢2ガーリッククローブ、そぼろ
- ▢小さじ1乾燥タイム
- ▢1杯クランベリー
- ▢の1/4カップフルーツシロップ(上記を参照)
- ▢の1/3カップ サイダービネガー
指示
-
ライチョウの胸をよく塩にし、室温で脇に置く。
-
あなたが本当の、乾いた野生の米や栽培された品種を持っているかどうかに応じて、20分から50分まで、ライチョウや鶏のスープで1カップの野生の米を ご飯が終わったら、排水し、覆われたボウルに入れておきます。
-
粉にスパイスの粉砕機の残りの野生の米をひきなさい;まだあるより大きいビットがあり、これは良いです。 それはいくつかの質感を追加します。 これをライ麦粉と混ぜて、その中のライチョウの胸を浚渫してください。
-
大きなソテーパンにバター大さじ3を熱し、ライチョウの胸をソテーして、彼らはかろうじて行われるまで、約4-5分側あたり。 それらを脇に置いてください。
-
残りのバターを鍋に入れ、熱を高くします。 すべてのキノコを追加します。 あなたはこれを行うように鍋を振るので、彼らはすべての底に固執しないでください。 何人かがすれば、それは大丈夫です。 キノコが彼らの水をあきらめるまで焼け付くようにして、鍋を振ってください。 塩でそれらを振りかけるとニンニクとタイムを追加します。 1-2分間鍋を動かさずにキノコを焼くようにしてください：あなたは彼らにいくつかの褐変を得たいです。 キノコをかき混ぜ、あなたが望むように茶色になるまで繰り返します-私はそれらが約8分かかる約半分茶色になるのが好きです。
-
クランベリーを加え、結合するために投げる。 彼らはちょうど飛び出る開始するまで調理し、その後、野生の米、酢、フルーツシロップを追加します。 組み合わせて、ライチョウと一緒に提供するために投げる。