ホップペレットが悪いかどうかを知る方法（古いホップのための使用）)
ある日、あなたはおいしいビールを醸造することを考えている、そしてあなたがあなたのホップコレクションで冷蔵庫の中を見るとき、あなたはそこに長 たぶん、あなたはそれを開いて、いくつかを使用しましたが、残りの部分を使用することはありませんでした。 それは私たちの最高のものに起こります。
あなたは質問をするかもしれません：これらのホップペレットは悪いですか、もしそうなら、どうすれば私は知ることができますか？
ホップは抗菌性があるので、腐敗することはありません。 しかし、ホップは酸化と熱暴露の影響を受けやすい。 これらの二つの脆弱性は、時間の経過とともにホップ油の強度をフェード 保存性を拡張する真空シールおよび氷結のホップ。 ホップは、適切に保存された年のために有用なままにすることができますが、本当に悪い行くことはありません。
ホップはそれほど悪くならないが、分解やカビのひどい状況を除いて、それらを使用することはできない。 彼らは世界クラスのIPAを作る能力を失うことになります。 しかし、それは彼らが他の目的のために有用ではないという意味ではありません。
ホップが悪いかどうかを知る方法
ホップに関しては、ペレットは通常、新鮮な葉全体のホップよりもはるかに長く続きます。 ホップの餌は非常に長い時間の間冷たい温度できちんと密封され、保たれれば持続できます。
ホップペレットを冷凍庫に保管することができますが、ホップオイルは非常に長い間保持され、通常は新鮮なものと同じように使用できます。
ホップを不適切に保管した場合、その平均寿命は大幅に短縮されます。 これらの特性を示す場合は、sour以外のビールの香りと風味にホップを使用しないでください:
- 彼らは安っぽいにおいがします。
- 彼らは茶色に変わります。
- かび臭い香りがします。
これらの特性はサワービールに最適であり、意図的にホップを熟成させている場合は、実際に達成したいと思っています。
あなたが望んでいないのはカビの生えたホップです、それらはすぐに捨てるべきホップです。 また、乾燥していない限り、熟成した後に新鮮なコーンホップを使用できない理由もあります。
表面積が大きいため、新鮮なコーンホップは酸素と熱の劣化の影響を受けやすくなります。 彼らはより速く老化することができますので、そのまた、なぜlambicsで使用される熟成ホップは、一般的に全体の葉です。
アルファ酸とベータ酸
アルファ酸は、私たちがビールで最も気づくものです。 これらの酸は、煮沸したときの苦味に寄与し、強い香りの源である。 熟成されたホップはα酸を失いますが、抗菌特性を保持します。
一方、Β酸は二次的な役割を果たしますが、それらについてはあまり知られていません。 彼らははるかに時間がかかり、分解するのが難しく、はるかに苦いと考えられています。 エイジングホップα酸が散逸すると、β酸はしばしば残る。
不適切に保存されたホップの貯蔵寿命
悪いホップで何を探すべきかを知ったので、不適切に保存されたホップがどれくらい続くと期待できますか？
不適切に保存されたホップは、はるかに速く劣化します。 それらが乾燥された餌のホップならアルファ酸の内容がまだ疑問であるかもしれないが可能性としてはまだ6-12月から持続できます。
それらを使用するかどうかを決定する際には、上記の特性を探し、彼らがどれだけの熱と酸素にさらされているかに特別な注意を払うことを忘れな
不適切に保存されたホップであっても、乾燥させておかない限り、使用することはできません。 カビホップは実行可能ではなく、甘やかされて育ったとみなされるべきです。 しかし、彼らが乾燥している限り、あなたは良い形になっています。
アルファ酸の分解のために、あなたが探していたホップキックを得られないかもしれないので、これらのタイプのホップを使用するときにレシピを倍にすることはできないかもしれません。
新鮮なホップを長く保つ
明らかに新鮮なホップを頻繁に使用したいと思うので、新鮮なホップを長く保つことが重要です。 ホップの大きい袋を買うことは言うまでもありません少数のオンスを買うより安くなる。
多くの場合、私は私のレシピがそれの1オンスを呼び出すことを実現するためにのみ、ホップの2オンスの袋を購入します。 これは迷惑な位置と余分なホップを格納する必要がある私を残します。
ホップを新鮮に保つ最善の方法は、可能な限り寒い場所に保管することですが、酸素も同様に保管したいと思うでしょう。 このためには、真空シーラーが必要です。
あなたはすでにあなたが使用することができ、自宅で真空シーラーを持っている場合は、素晴らしい！ しかし、あなたがまだしない場合は、AmazonからこのFoodsaverを拾うことを確認してください。 それはすべての食糧を密封する真空のために大きいが、あなたの未使用のホップを貯える最もよい方法だけでなく、である。
あなたはまた、より多くの予算の真空シーラーを選ぶことができますが、あなたはちょうどホップを格納するよりも、それからより多くの使用を得るこ
きちんと密封されたホップを使うと、新鮮さについての心配無しで幾年もの間それらを貯え、すべてのその香りの良さを保つことができます。
一括で購入
最良の取引を得るために直接、あるいは一括でホップを購入することをお勧めします。 ホップは、多くの場合、より高価な成分の一つであるため。
ヒント:私は6オンス単位で販売されているこれらの珍しいアルミ缶ホップを見つけました。 彼らはプラスチック製の容器よりもリサイクル可能になる傾向があるので、環境にも優れています。
ビールの日に簡単にアクセスできるように、ホップを1オンス単位で一括購入し、真空シールすることもできます。
古いホップに使用
意図的に熟成ホップにはいくつかの努力が必要です。 Lambicsの醸造業者のために頻繁に2-3年間紙袋で彼らのホップを貯える。 だから、適切に保存されたホップを使用することについてあまり強調する必要はありません。
それにもかかわらず、おそらくあなたは非常に長い時間醸造されており、あなたは十年のために冷凍庫にホップを持っていました。 あなたのホップは非常に偉大ではないかもしれません。 しかし、フレットはまだ彼らのために使用されていません。
- サワーを作るためにそれらを使用しています。
- セッションIPAを作成するためにそれらを使用します。
ホップは苦味と香りを失いますが、抗菌性には依然として有用です。 ヘック、彼らはまだそれらに残っているいくつかの苦味を持っているかもしれません。 だから、それらを無駄にするのではなく、新鮮なホップと一緒にそれらを使用して、あなたが望む香りとIBUを得る。
ホップは冷凍庫でどれくらい長持ちするか
ホップは通常年に一度しか収穫されないことをまだ知らなかった場合。 それは8月中旬と9月です。 だから、今年の他の時間にホップを購入している場合は、多分June-またはJulyサプライヤーから購入したホップはすでにほぼ一年古いです。
だから、極端なバルクで購入しない限り、彼らがどれくらい続くことができるかについてはあまり心配する必要はありません。 通常、これらのホップは非常に寒い温度で保存され、真空密封されます。 サプライヤーはまた、ホップの酸含有量を追跡して、引き続き高品質であることを確認します。
自分の冷凍庫にホップを保管している場合、それは非常に長い時間が続くことが期待でき、5年以上が記録されています。 アルファ酸レベルをテストするための特別な装置がなければ、それが実際にどれほど新鮮であるかを知る方法はありません。
だが、5年経っても鈍いIPA以外の悪影響なしにそれらを使用できるはずだ。
ホップの種類と生存率
ストレージに関しては、すべてのホップが等しいかどうかを疑問視しています。 これへの答えはアルファ酸の内容にあります頼ります。 ホップの特定のスタイルに存在するより多くのアルファ酸は、より多くのホップの劣化が問題になります。
シトラシムコとサミットホップは、最高のアルファ酸含有量のいくつかを持っているので、これらのホップになると新鮮な方が良いです。 より低いアルファ酸を有するホップを扱うとき、あなたは彼らが貯蔵中である時間の長さについてそれほど心配する必要はありません。
アルファ酸の経時的な損失を計算することに興味がある場合は、beer and wine journalを参照して数学を行うことができます。 しかし、それはこの記事の範囲を超えています。
読み、倹約homebrewingのより多くの記事のために戻ってチェックすることを確認してくれてありがとう。