フィドルヘッズをきれいにして調理する方法
あなたはfiddleheadsを試したことがない場合は、あなたの’reは逃して！ フィドルヘッドは繊細な野生の春の野菜であり、毎年数週間しか利用できません。 彼らは北米、ヨーロッパ、さらにはアジア全体で何世紀にもわたって繊細さと考えられており、地元の野生の食材を食べて、春の象徴のためにシェフによ 彼らの短いシーズンと可用性は、飼料を学ぶことはとても楽しいです理由である、fiddleheadsは非常に高価にすることができます！ あなたはこれらの小さな吸盤をきれいにするために知っておく必要があり、どのように安全にfiddleheadsを調理するものを見つけます。
フィドルヘッドはダチョウシダの非常に若い芽であり、（他の品種も時々収穫されますが）、最終的に自然の中でそれが出現する春の真の兆候です。 今年の最初の飼料可能な食品の一つは、（トウヒのヒント、およびタンポポと一緒に）、fiddleheadsは、カリウム、ビタミンCおよび様々なミネラルの良いソースを提供します。
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フィドルヘッズは食べても安全ですか？
短い答えはイエスです、（彼らが適切に調理されている場合）！
多くの人が”フィドルヘッド”を聞いたときに最初に考えることは、彼らが食べるために潜在的に有毒であるということです。 これは、あなたがfiddleheadsを調理する方法、またはそれらを提供するために何を考えていない場合は特に、多くの人に落胆することができます！
カナダ保健省は、フィドルヘッズが食物中毒を引き起こす可能性があると述べているが、実際の病気の原因は確認されていない。 食中毒の場合は、毒素、細菌、または他のソースによるものであるかどうか（いくつかの他のシダは発癌物質を含むことが知られているが）知られていない、そ
食べて病気にならないようにする方法を見つけるために読み続けてください。
適切に保管し、フィドルヘッズを清掃
収穫後はできるだけ早くフィドルヘッズを食べるのが最善です。 堅く傷ついたシダの頭部はぬれた、森林区域で育ち、そのように細菌のための自然な繁殖地である。
フィドルヘッドを自分で採餌する場合は、これまでにこれを行ったことがない場合は、経験豊富なガイドと一緒に行きます！ -シェフマーカスミュラー
上記のように、フィドルヘッドは飼料可能です（しかし、あなたが何をしているかを知っていればそうしてください！). あなたは、4月中旬から5月に農家市場や地元の食料品店からそれらを調達することによって、ハードワークを避けることができます。
- あなたのフィドルヘッドをきれいにするには、しっかりとカールした頭の周りに包まれているかもしれない茶色の紙の殻のいずれかを削除します。 新鮮な水でfiddleheadsを数回すすぎ、汚れ、昆虫、殻の残りのbutsを洗い流してください。 Fiddleheadsは活気に満ちた、深緑色、会社べきで、それらの黒いパッチを持っていない。
Patは細菌が育つことを防ぐためにきれいな布が付いているfiddleheadsを乾燥する。
- 収穫後、冷蔵庫の通気性のある容器にフィドルヘッドを最大三から四日間保管してください。 湿気の集結を避けたいと思い気流はそれらを乾燥した保ち、冷却するのを助けます。
- フィドルヘッドを漬けることはできますが、安全な缶詰の温度と時間はまだ決定されていないので、長期間保存しないことをお勧めします。 酸洗するときは、高温でそれを行い、数週間以内にそれらを消費するのが最善です。 食中毒の可能性を減らすために、常に漬けfiddleheadsを冷蔵してください。
- フィドルヘッドは長期保存のために凍結することもできます。
フィドルヘッドを安全に調理する方法
カナダ保健省は、収穫したばかりのフィドルヘッドを沸騰水で15分間調理するか、8-10分間蒸して苦いタンニンの多くを浸出させ、細菌を破壊することを推奨している。
シェフとしては、15分はかなり長いようですが、完成した製品は非常に柔らかく、どろどろで、それほど美味しくないことをほぼ保証することができます。 私はfiddleheadsがもっとそしてちょうどすぐにしかしソテーされる必要があることを信じ、キーは幸せな媒体を見つけることである。
私はレシピでそれらを使用し、もう少しそれらを調理する前に、5-8分間適切に洗浄フィドルヘッズを煮ることをお勧めします。 煮た後、フィドルヘッズは少し細かく刻んだタマネギ、ニンニク、バターでおいしいソテーです。 私はまた、スライスしたソーセージ、トマト、ハーブと一緒に鍋に投げて楽しんでいます。
豚肉、鶏肉、さらには魚介類のグリルにも優れたおかずを作っています！ 私はアスパラガスのようなfiddleheadsについて大いに考え、私がアスパラガスを使用する同じ方法の多数でそれらを使用するのを好む。