パンロースト塗装ザリガニと揚げアンチョビ
成分
2ライブ塗装（熱帯）ザリガニ（各約1kg）
100ml植物油
250ml（1カップ）水
キュウリサンバル（176ページ参照）、
唐辛子とライム塩を提供するために
6赤と緑の鳥の目の唐辛子
1Tbs海の塩
ライムジュースのスクイーズ
揚げアンチョビ
ウコンの5cm片、スライス
4小さな緑の唐辛子、スライス
5cm生姜、すりおろし
3ネギ（ネギ）（白の部分のみ）、薄くスライスした
3ネギ（ネギ）（白の部分のみ）、薄くスライスした
3ネギ（ネギ）（白の部分のみ）、薄くスライスした
3ネギ（ネギ）（白の部分のみ）、薄くスライスした
3ネギ（ネギ）（白の部分のみ）、薄くスライスした
3ネギ（ネギ）（白の部分のみ） スライスした
小さじ1塩
60ml（3Tbs）植物油
200g新鮮なアンチョビ、スケーリングされ、洗浄
750ml（3カップ）グレープシードまたはキャノーラ油
方法
揚げたアンチョビを作るために：
ターメリック、唐辛子、生姜、ネギ、塩、植物油を浅い皿に入れてよく混ぜる….. アンチョビを加え、コートに回し、30分間放置する。
準備ができたら、グレープシードオイルを小さな中華鍋で中火で加熱し、アンチョビを4分間または黄金色になるまで炒める。 細長かったスプーンと取除き、ペーパータオルの下水管。 脇に置いて
ザリガニを殺すには：
氷水の大きなバケツに入れて15分間放置し、排水する。 包丁か大きいナイフを使用してlengthwaysを半分にしなさい。 頭をきれいにしますが、冷たい水で洗ってはいけません。
あるいは、近くに住んでいて、ロブスターを家に運ぶためのアイスボックスを持っていて、すぐに調理する予定の場合に限り、魚屋にこれを行うように依頼してください。
唐辛子とライム塩を作るには：
乳鉢と乳棒を使用して、唐辛子と塩を一緒にペーストになるまで粉砕し、ライムジュースをかき混ぜる。
ザリガニを調理する準備ができたら、唐辛子とライム塩の一部を肉の上にこすります。 強火で大きな重いベースのフライパンに油を加熱,ザリガニを追加し、のために調理4分または光黄金まで,しかし、カリカリではありません.
ザリガニを裏返し、水を加え、蓋をして中火で5分、または調理するまで煮る。
ザリガニを盛り皿の中央に置き、揚げたアンチョビを一緒に並べます。
キュウリサンバルと残りの唐辛子とライム塩を添えます。
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経験と想像力は、私がこれらのレシピを思い付くために使用されるものです,地元の知識の多くと一緒に. 人々と話すことは、彼らの情熱を発見することが最善であり、それが食べ物になると、情熱がすべてです。 撮影のために、私はナイフとまな板だけでそれぞれの目的地に到着するポイントを作りました。 私が使用した成分はすべてその地域のものでした。 それは時々挑戦だったが、それは世界の人口の大部分が毎日通過するものを私に認識させました。
クレジット：”私の饗宴”、ピーター Kuruvita。 ハーディ-グラント単行本