ドイツ小麦ビールの醸造に関する7つのヒント
Chris SwerseyとChuck Skypeckは現在、Brewers Association(BA)の技術スタッフを務めています。 2人はBAのスタッフに加わる前にクラフト・ブルワーとしての長いキャリアを持っていました。 ミッキー・フィン（イリノイ州リバティビル）、ライネンクーゲルのボールヤード・ブルワリー（アリゾナ州フェニックス）、ボスコス（テネシー州とアーカンソー州）のブルワーとして、スワージーとスカイペックは、ライト・ライヒテススタイルからバイエルン州ヘフェヴァイツェン、ダンケルヴァイスまで、様々なドイツスタイルの小麦ビールカテゴリーで14のグレート・アメリカン・ビア・フェスティバルとワールド・ビア・カップのメダルを獲得した。
伝統的なドイツスタイルの小麦ビールを醸造するためにバーナーを発射するときは、（元の）プロからのこれらのヒントを検討してください。
仕事のための右のイーストを選びなさい
あなたが望む味のプロフィールを開発するためにあなたのイースト緊張を注意深く選びなさい。 異なった汚れはドイツ様式のムギビールと関連付けられるエステルおよび味の混合物のさまざまな量を作り出 あなたが望む特性を強調する株を選択してください。
酵母を収穫してリピッチする予定がある場合は、人気のある株の多くが非常に不安定であることを知って期待してください。 トップトリミングと即時のrepitchingは、この問題の唯一の解決策です。
小麦の品種を探る
あなたの醸造に使用したい小麦の種類を考えてみましょう。 堅い冬の赤いムギの完全で、粒状の好みか白い夏の変化の軽く敏感な味がほしいと思うか。 あなたの選択を研究しなさい。
洗練されたホップキャラクターを目指す
小麦と酵母のキャラクターが輝くように、ホップの苦味と風味を低く保ちます。 色々な事があるんですね！ あなたのイーストによって発生する味とバランスをとり、混じるぴりっとする、草の味の気高い変化を選びなさい。 非常に低い香りで、初期のやかんで、10-15バスのために撃ちます。
Know Your Water
伝統的なドイツスタイルの小麦ビールは、柔らかいものから適度に硬いものまで、幅広い水プロファイルで醸造されています。 目的はあなたのマッシュが最適pHの範囲にあることを確かめることである:5.2から5.6。 ミネラルの添加が必要な場合は、苦味を強化する硫酸塩ではなく、ビールの質感を高めるために塩化物を使用してください。
マッシュ計画を立てる
マッシュは、シングルステップ注入マッシュと同じくらい簡単であるか、糖化の前に105-112°f（40-44°C）でフェルラ酸レスト（4-ビニルグアイアコールの開発を強化するため）、および/または120-128°F（49-53°C）でタンパク質レストを含めることができる。 スタイルの典型的な軽い体が必要な場合は、糖化温度を低く保ちます。 マッシュアウト中に温度を上げると、”スタックマッシュ”を避けるのに役立ちます。”
“立ち往生マッシュ”を避ける
小麦麦芽は、小麦麦芽が殻を欠いているため、逃げる時が来ると少し華やかであるという評判があります。 あなた自身の穀物を製粉する場合は、大麦の麦芽よりも粗く小麦の麦芽を粉砕するようにミルを調整してください。 ミルから小麦粉の量を最小限に抑え、小麦の麦芽をマッシュ酒樽に最後に加えて、殻を持つ麦芽が偽の底またはlauteringスクリーンに残るようにしてくださ 層別化を避けるために、大麦と小麦の麦芽の残りの部分を徹底的に混ぜる。
マッシュに加えた籾殻は気孔率を維持するのに役立ちます。
発酵温度
同じ酵母菌株でも、発酵温度のわずかな変化は大きく異なる結果をもたらす可能性があります。 酵母があなたの完成したビールであなたが望む味を生成するスイートスポットを見つけ、温度をダイヤルし、狭い温度範囲で発酵を維持します。 意図した制御温度以下の温度でピッチングすることを検討してください（たとえば、68°F/20°c発酵の場合は65°F/18°Cでピッチングします）。
ヴァイツェン酵母は熟成されていないビールではジアセチルが生成する傾向があるため、発酵を完全に終了させるようにしてください。 発酵の終わりにあまりにも早くあなたのビールを冷やしてはいけない、とだけ安全であるために発酵が完了した後、温度が一日かそこらのために上昇