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米を調理するには多くの方法がありますが、トルコの方法ほどおいしいものはほとんどありません。 ここでは、私はいつもトルコのご飯を作るために使用するレシピやトリックです,私のトルコのパートナーや友人から適応–そして私は満足してトルコ人の数十に務めてきました.

恥ずかしいほど長い間、私は米を調理する方法を知らなかった。

つまり、確かに、私は完璧に細かいご飯を作ることができました。 しかし、それは粘着性、無味、あまりにもハードまたはそれはお粥に接していたので、柔らかいのいずれかでした。

それぞれの米粒を簡単に取り出すことができるふわふわの種類が私を逃げ続けました。 最後に、それは私に米、トルコスタイルを調理する方法を教えてくれた私のパートナーでした。

それ以来、私は振り返ったことがありません。

米はどこから来るのですか？

米は古代の穀物であり、その高収量と低含水率のために有利であり、貯蔵または輸送に最適である。 それは広くアジアの食文化に関連付けられています。 これは、10,000年以上前に最初に家畜化されたと考えられている場所でもあります。

地中海周辺では、小麦がより一般的に食べられる穀物でした。 トルコと中東では、様々な形や形のブルグールピラフが新鮮なパンと並んで料理のバックボーンを形成しました。

ペルシャ人は世界のこの地域で米の普及に貢献しました。 彼らの贅沢なピラフはすぐに宮殿のキッチンに繊細な穀物をもたらしたオスマン帝国の宮殿の料理人の注目を集めました。 スグリと松の実とスパイスピラフは、この日に生き残るいくつかのオスマン料理の一つです。

歴史的に高級品であるライスピラフは、価格が競争力になるにつれて、トルコと中東の多くの主食としてブルグールを徐々に追い抜いてきました。 トルコ南東部のようないくつかの地域は、まだ何よりも彼らのbulgurベースの料理を価格していますが。

どのお米を使う？

トルコでは、多くの中東諸国と同様に、あらゆる目的のために短粒米を好んでいる。

私は長い間、なぜこれが当てはまるのか疑問に思ってきました。 短い穀物の米は粘着性がありがちである。 あなたはリゾットのお粥を作ったり、ドルマのための野菜を詰めている場合は素晴ら

米ピラフを作っているなら、それほど多くはありません。 ここでは、良質の長粒品種は、風味と食感の両方の点で優れています–調理のしやすさはもちろんのこと。

しかし、トルコの料理人は、毎日の米や米ピラフを作るときでも、それぞれの穀物が完全に次のものから分離されたふわふわの米を得ることを目標 おそらくこれは、米を調理することは、一般的にトルコの究極のキッチンテストとして見られている理由です。

ほとんどのトルコ人は、バターであろうと油であろうと、豊富な量の脂肪を使用することによって、この矛盾を解決します。 結果は時々おいしいです（良い脂肪で、あなたはほとんど間違って行くことはできません）が、しばしば脂っこい（低品質の脂肪が使用されている場合）。

短粒米は明らかに手元の仕事に最適な米ではないので、私の暫定的な結論は、それが利用可能なものであるためにそれを使用するということです。 短い穀物の米は長い穀物の変化より単によく内政上育ちます。

トルコのbaldoの米は完全に良い短い穀物の米であるが、国内で育てられたjasminの米かbasmatiの米は、南または東アジアの同等よりかなり低い質である傾向があ それらは薄く、容易に壊れ、不均等に調理し、米に関する限りでは”meh”より多くを作り出さない味と。

個人的には、いつも輸入のセラ-バスマティ米を毎日の料理に使っています。 私はインドのブランドを購入します（それは私が住んでいる場所で利用可能なものですので）、私は彼らがトルコの米のためにもはるかに優れた結果

なぜこの米を使うのですか？ 米の主要な種類の中で、バスマティ米は最も香りとおいしい味ですので。 それはまた、私の台所を支配するトルコと中東の味と素晴らしいマッチです。

セラ米は、プロセスを支援するために脂肪を使用しなくても、より均等に調理された米と別々の穀物を確保し、パーボイルされています。

トルコライスのレシピを他のほとんどの食文化とは別に設定するのは、少量の油またはバターで茶色にした小さなパスタの追加です。 これは米に視覚訴求および独特な質を与える。

トルコ語では、これらの小さなパスタの部分はşehriye（sheh-ree-yeh）と呼ばれ、二つの形で来る：オルゾパスタ（arpaşehriye、lit。 “大麦麺”）または天使の髪のパスタの小さなストランド（telşehriye、点灯。 “糸ヌードル”）。

米を調理するこのスタイルは、中東の多くの地域でも一般的です。

ご飯の炊き方トルコ風

これほど重要なことと同様に、各料理人は完璧にするために彼女または彼自身のトリックを袖に持っていると主張します。 しかし、トルコの米のほとんどのレシピは同様の方法に従っています。 成功への鍵は、米と液体の比率、そして調理と休息時間です。

はい、確かに。 良質の米を選ぶことは助けますが（上記のセクションを参照してください）、それはあなたの乾燥した米の穀物が完全に別々の、ふわふわした炊いた米

これには忍耐が必要です。 完璧な結果を得るには、まず適切な量の水で沸騰させなければなりません（私はそれを羽織るのではなく、細心の注意を払って測定することをお勧め 水がほとんど出て調理したら、残りの蒸気を残りの部分と吸収するために米の時間を与えることが重要です。

経験則として、米は少なくとも調理されている限り休まなければなりません。 心配しないで、それは寒くなりません！

実際には、私が今まで持っていた最高のご飯は、ゲストが非常に遅く現れた後に楽しまれました（はい、彼らは主にトルコ語でした…）。 私たちが食べ始める頃には、ご飯は一時間休んでいました！ そして、それは絶対においしかったです。 確かに、これは米の大きな鍋だったので、あなたは通常、それほど長くそれを残したくないでしょう。 私は20-30分は、通常の4-6サービング部分に最適です見つけます。

水とストック

トルコでは、ストックを使って米を調理するのが一般的です。 これは米に多くの味を与え、トルコ語か中東シチューおよび他の毎日の皿との御馳走を働かせる。

しかし、私たちのほとんどは、常に自宅で自家製の株式を維持していません。 私はすべての食品がまったく同じ味にするように、それはとても強力な見つけるように個人的に、私は、ブイヨンキューブを使用することはありません。

良質の米を使用する場合、私は普通の水だけで十分以上のものであることがわかります。 あなたはその周りに横たわっている偉大な品質の株式を持っている場合は、すべての手段によって、使用する必要があります！ しかし、他のすべてのケースでは、水だけで問題ありません。

水に十分な塩を加えてください！ それはあなたが考えるよりも多くが必要になります。 そして、調理後ではなく前に塩漬けすると、常により美味しい結果が得られます。

あなたは米をすすぐ必要がありますか？

はい、あなたはします。 輸送の間に、摩擦により米の澱粉は出て来始めました。 澱粉は米をより粘着性にさせる。

水がきれいになるまで米をすすぎ続けることをお勧めしているのを見たことがあるでしょう。 事は、あなたがすすぐためにあなたの手を得る限り、米粒の間の結果として生じる摩擦は、より多くのデンプンが出てくる原因となります。 そのため、これは終わることのないプロセスになる可能性があります。

多くの人々が考えるものに反して、すすぎよりも重要である他のものがあります。 だから、それについてあまり心配しないでください。

私は通常、ボウルの水で数回よくすすいでいます。 私はそれをふるいに移し、それを流水の下に数分間（私の手で米に触れることなく）、または水が透明になるまで放置します。 私が米を調理し始めるとき、調理水は常に曇った回るが、最終結果に少しだけ違いを生じる。

米を数時間水に浸すこともできます。 この場合、米は調理する前により多くの水を吸収しました。 したがって、米と液体の比率を調整する必要があります。

トルコ式米の米と液体の比率は何ですか？

米と液体の比率は、米の種類によって異なります。 長い間、私は1：1.4の体積比を使用しました。 つまり、100mlの米ごとに、140mlの水を加えました。

これは標準的なバスマティ米でうまくいきました。 これはまだほとんどの推奨事項よりも少ないです。 私の経験は、しかし、それ以上のものは、米が粘着性またはどろどろになることにつながるということでした。

セラ-バスマティ米の場合、1:1.5の体積比が良いことがわかります。 つまり、100mlの米ごとに、150mlの水を加えます。

これらの測定値は科学的に正確ではありませんが、私はまだあまりにも遠くに迷走しません。 米作りの年後、私はまだ米と水の両方を毎回測定しています。 それは完全な結果を保障する唯一の方法である。

レシピでは、キッチンスケールを取り出してより正確にしたい場合に備えて、体重測定値も追加しました。

使用する脂肪

バスマティ米は、ほとんどのトルコ人が使用する短い穀物米よりも少ない脂肪を必要としますが、それはまだ脂肪のないトルコ

私は通常、オリーブオイル（マイルドなエキストラバージン）だけを使用して、パスタの部分を静かに茶色にし、水を加える前に米を1分か2分炒める。 それはバターを使用するのが一般的ですが、私はそれが最初に追加されたときにバターの味はほとんど消えて見つけます。 それはまたパスタの部分を燃やす危険を高める。

代わりに、米を熱から取り除くとすぐに大さじ程度のバターを素早く加えます。 このように、バターは調理された米に溶け、トルコ料理によく合うおいしくバターのような風味を与えます。

最後にバターを加えることは任意です。

トルコライスの調理時間

鍋の底に水がほとんど残らないまでご飯を調理します。 これには通常約12分かかります。

この後、米を熱から取り出す。 バターを追加する場合は、私はできるだけ少ない蒸気を確保し、すぐにこれを行いますエスケープ。 私はその後、米、少なくとも15分間蓋をしたままにします。 20-30分はさらに良いです。

休憩時間をスキップしないでください、またはあなたの米はより粘着性があり、繊細ではありません！

トルコライスの提供方法

これは汎用性の高い、素晴らしい毎日のレシピです。 それはそれ自体でハイライトになるのに十分おいしいですが、あなたのメインディッシュを圧倒しないほど中立です。

つまり、夕食に提供するほとんどのものでうまくいくでしょう。

明らかに、それはトルコや中東のスタイルのシチューだけでなく、ローストやバーベキュー肉で最適に動作します。 それはまた完全なveganか菜食主義の食事のための各種各様の暖かい野菜またはマメ科植物によって基づく皿を実際によく使用する。

それは言った、それは側に少しヨーグルトと単独でも素晴らしいことです！ この場合、余分栄養物および味のための少数の調理されたひよこ豆をまた加えなさい。

レシピは4つの寛大なサービスを提供し、簡単に倍増したり、三倍にしたりすることができます。