ダッチオーブンでサワー種のパンを焼く:完全なガイド–パンガイド:ホームパンベーキングのための究極のソース
自宅でサワー種のパンを焼くことはトリッキー 特にその素敵な厚い地殻を得る。 私の経験から、自宅でサワー種のパンを焼くための最良の方法は、ダッチオーブンである。
ダッチオーブンでパンを焼いた人は誰でも、私たちの間で初心者のパン屋でさえ、確かにこの方法でパンを焼くのが比較的容易であることを証言する それは専門家そっくりの結果に達する最適の方法である: あなたのパンは、素敵な厚いクリスピーな地殻、均一な焼くと完全に開発されたパンで均等に焼きます、これは一日の終わりに私たちが努力するものです。
ダッチオーブンで焼くことには多くの利点があります。 最大の利点は、実際にあなたの家のオーブンで必要な蒸気の量を得るために少しトリッキーなことができます蒸気の全体の問題です。 閉鎖した鍋のベーキングパンはあなたのオーブンのベーキング石で焼くよりもむしろそうする大いによりよい方法である。
この記事では、鋳鉄製の鍋やドゥークオーブンで焼くための最も重要なヒントをまとめました。 私はあなたが正確にそれらを適用する場合、結果はあなたとあなたの世帯のすべてのメンバーを最大限に喜ばせることを保証します。 （ここで最高のダッチオーブンに私の記事をチェックしてください。 私は別の予算のためのダッチオーブンでより詳細な外観を持っています。）＜9393＞始めましょう！
より良い結果であなたの部分に少ないコミットメント
他の方法とは対照的に、ダッチオーブンでパンを焼くことは、あなたが読むように非常に簡単 この方法は、ベーキングからベーキングまでの条件を複製することを可能にするベーキングプロセスの均一性を維持する。 従って一貫した結果を必ず有する。
それなしで焼く場合は、焼く前に比較的長い焼成石を加熱し、オーブンで蒸気を発生させる必要があります。 これはパンがベーキングの始めに必要とする最初の熱中症を壊すかもしれないオーブンの底に水のボールを置くことによってされる。
オーブンに水分を供給する別の方法は、ドアを開けてスプラッシュするたびにオーブンを冷却するs spritzerに水を数回噴霧することですが、ほとんどの場合、良い地殻を構築せず、その可能性を最大限に上昇させないパンにはほとんど注意が必要であり、少しの注意の欠如は、ほとんどの場合、パンにつながります。
また、パンが外側で暗くなっているのに気づくかもしれませんが、内側では完全に焼かれていません。 結果はグミのパンかunderbakedパンおよび場合によっては非常に密なパンに導くことができる。
それは私が私のポストの冒頭で述べた結論に私を戻します。 ダッチオーブンで焼かれたパンを焼くことはあなたのベーキングプロセスを大いにより容易にさせ、あなたの最終製品ではるかに正確である。
パンの量を増やす-ダッチオーブンでのみ
ダッチオーブンでパンを焼くと、通常の方法でオーブンで焼いたパンよりも約1.5多くパンが上昇します。
その理由は、ダッチオーブンは、プロのパン屋のオーブンの条件を模倣して機能すると言えるように蒸気を密閉するからです（時にはより良い）。 これらは、通常の家庭のオーブンで焼くことによって得ることが非常に困難な条件です。 もちろん、私たちが知っているように、通常の家庭用オーブンで水を入れて蒸気を作ることは可能ですが、蒸気ははるかに大きなスペースに広がり、所望の プロのパン屋では、彼らは巨大な圧力の下で蒸気を爆発させるオーブンにフックアップやかんを持っています。
ダッチオーブンの場合、蒸気は地殻を非常に弾力的にし、この弾力性は生地を最大限に成長させて膨らませることができます。 可能性があります。 蒸気はまたそれを伸縮性がある保っている間外の皮を”調理する”ことによってより厚い皮を造るのを助ける。
まず第一に-安全規則
ダッチオーブンで焼くことは、火傷の大きなリスクをもたらす可能性があります。
この方法を使って焼いたことがある人は、特に定期的に焼いたことがある人は、おそらく一度焼いたことがあるでしょう。
不在で、プロセスをスピードアップしたい場合、蓋に手を伸ばしたり、誤って熱い取っ手や鍋に触れたりすると、焼く手袋を忘れることがあります。
熱いダッチオーブンにパンを入れる過程でも火傷はかなり一般的です。
この悲惨な信仰を避けるには？ ただ、この単純なルールに従ってください。 あなたのダッチオーブンがあなたの視線にある時はいつでも（オーブンにないとき）、あなたの手袋（厚い、保護手袋）を置きなさい。
この方法を初めて使用する人には、プロセス全体を開始する前にテストを実行することを強くお勧めします。
ダッチオーブンを加熱したり、生地を作る前にこれを試してみてください。 オーブンに鍋にそれを入れて、それを取り出して、あなたのカウンターの上にパンをロードする予定の場所を参照してください。 蓋を開け、ダミーのパン（あなたの生地とそのサイズを表すことができるもの）を鍋に入れます。 蓋を閉じてオーブンに戻します。 すべてのステップに注意を払い、それを数回繰り返すようにしてください。
- このプロセス全体をスムーズに行うことができることを確認してください
- スピードアップできるかどうかを確認してください
- カウンターの鍋を置く場所が快適であることを確認してください
- パンを積み、再び鍋をつかんでオーブンに戻す間に手袋を外して置くことを確認してください。
これは、あなたが本当のためにこれをやっているとき、あなたはすべてのステップを知っていることを保証し、あなたは間違いや悪化した怪我を防
再び。 私はこれの重要性を強調することはできません。 注意して処理し、あなたがそれのこつを得るまで乾燥した実行のカップルを行うことを確認してください。
ダッチオーブンを予熱してからパンを積みます
ダッチオーブンを使うときは、熱くはなく、熱く沸騰させたいです。 ベーキングの最初の段階で高熱は、パンの最初の上昇のために重要です。
鍋は実際にはインキュベーターのようなものであることを覚えておいてください: ダッチオーブンが作られている鉄は、オーブンで加熱され、すべての側面からパンを均等に加熱します(注意しない場合は、パンが薄い地殻を取得することができます底からのみ熱を放射するベーキング石を使用するのとは異なり、,あるいは底部に少し焼かれます,しかし、上記の地殻は、あなたのオーブンの発熱体に依存します).
パンを入れる前にオーブンとダッチオーブン自体を約30分間加熱することが非常に重要です。 ほとんどのサワー種のパンのための推薦された温度は約240°Cまたは450°F.である。 これは、後で減少する初期温度です。
プルーフバスケットを使用する
プルーフバスケットを使用すると、ほとんどのサワー種のパンは非常に柔らかく、初心者のパンは、これらの生地は、あなたがそれに慣れていない場合に処 またダッチオーブンにパンを荷を積むときそれはあなたの部分のより少ない処理を防ぐ。 補強のバスケットはかなり安く、私はそれらを前に使用しなかったらそれらに試みを与えることを推薦する。 私達に補強のバスケットの記事が、ちょうどここにかちりと鳴るある。
ダッチオーブンで焼くときにサワー種のパンを得点するのに適した時期に役立つと思います。
私たちが知っているようにあなたのパンを得点することは不可欠です。 あなたが適切にあなたのパンを獲得しない場合は、不要な場所でバーストを持っているパンを持つことになります。 （パンの破裂や分割に問題がある場合は、この問題についてここで私たちの記事をチェックしてください。 私はあなたがいくつかの有用な情報を見つけると確信しています。)
パンの採点は、焼く前にできるだけ遅くする必要があります。 だから、パンがダッチオーブンにロードされているときにそれを行うには非常にトリッキーなことができます。 これには2つの方法があります。
- これはそれを行うための最も簡単で安全な方法ですが、あなたは鍋にそれをロードするためにパンを拾うように、この段階で得点するときにあなたの
- 長い柄の刃を使ってダッチオーブンでパンを採点します。 これはあなたの手を鍋からさらに離しておくのに役立ち、今度は火傷の可能性を減らします。
ダッチオーブンにパンを入れる
真実の瞬間。 あなたの生地が校正され、オーブンに入る準備ができたら、鍋にそれをロードする必要があります。 これを行うための最も安全で滑らかな方法は、羊皮紙を使用することです。
羊皮紙を二枚取り、それらを十字模様に重ね合わせた。 羊皮紙は、パンの両側から突き出る必要があります。
パンを羊皮紙の上に慎重に回します（ここで生地を収縮させたくないので、ゆっくりとしてください）。 その後、両側から二つの羊皮紙の紙片の底をつかみ、ゆっくりとダッチオーブンにそれをロードします。 あなたの生地を収縮させたくないので、これを慎重に行います。 羊皮紙の紙が少し長く、あなたの鍋に張り出している場合は心配しないでください。 あなたのダッチオーブンのふたはかなり重く、羊皮紙のペーパーが中間にくさびで留められても、あなたの鍋を密封する。
パンの底が燃えないようにする方法–コーンミールまたはセモリナ粉を使用する。
前に述べたように、羊皮紙を使用すると積み込みに役立ちますが、パンが鍋に付着するのを防ぎ、それが明らかに起こることを望んでいません。
長年にわたり、コーンミールやセモリナ粉をパンの底に広げると、鍋の底とパンの底の間に隙間ができることがわかりました。 このギャップは、生地とそれに固執するから生地を防ぎ、また素敵な焼くための二つの間にいくつかの空気を可能にする鍋の底との間に空気のバッ
コーンミールまたはセモリナ粉をパンの上に置くか、パンを回す前に校正バスケットに入れておくか、校正バスケットを使用していない場合は、パンを置く前にパーチメント紙にコーンミールを広げることができます。 いずれかの方法はうまく動作します。
だからあなたは今自分自身に尋ねている、なぜ私はコーンミールと羊皮紙の紙が必要なのですか？ さて、ベーキングプロセスの特定の時点で、あなたはそのことについては羊皮紙とダッチオーブンからパンを削除します。 コーンミールはパンに付き、またベーキングプロセスで後で付き、燃えることを防ぎます。 続きを読む！
焼成時間と温度
予熱の30分が経過したら、慎重かつ迅速にオーブンから鍋を取り出し、羊皮紙を使用して鍋に生地を置き、蓋を閉じてすぐにオーブンに戻して温度が急激に低下しないようにしてください。
重要:やはり、ダッチオーブンを取り出してオーブンに戻すときは非常に注意してください。 これは非常に危険です。 これを事前に計画してください。 厚いオーブンの手袋を使用して下さい。 ダッチオーブンを取り出し、それをロードする準備をする前に、すべての準備ができていることを確認します。 あなたの台所でそれをロードしようとしている場所を知っています。 あなたのカウンターと床にあなたの道に障害物がないことを確認してください。 また、誰もあなたの道にいないことを確認してください。
220°cまたは430°Fに熱を下げ（この温度は焼くパンの種類によって10-20°C程度少し異なる場合がありますが、サワー種のパンの場合は通常の温度です）、約25分焼く。
羊皮紙を取り出し、蓋にさよならを言う
ダッチオーブンで焼くことの欠点の一つは、鋳鉄の中で何が起こっているのかを本当に知らずに焼くことであり、パンの発達を追跡する可能性は実際には存在しないということである。
特に鍋の中のパンの状態を心配している初心者のパン屋にとっては本当に難しいかもしれませんが、コントロールを解放し、自然（またはこの場合はダッチオーブン）にその役割を果たさせるチャンスでもあります。
もちろん、完全に手放すわけではありません。 パンは約25分間オーブンにあった後、オーブンから鍋を削除し、慎重にパンから羊皮紙を削除し、ベーキングプロセスを完了し、それに素敵な色と地殻を与 パンの底が水ぶくれの鍋に直接触れているときこの時点で、これは先に述べられたコーンミールが演劇に入って来るところである。
羊皮紙を取り除くときにパンを長時間いじるのが面倒な場合は、この手順をスキップして蓋を外して焼き続けることができます。 私はそれがパンの底に良い地殻を与えるという理由だけでそれを削除するのが好きですが、それは必須ではありません。 あなたはそれなしで逃げることができ、まだ美しいクリスピーな地殻で終わることができます。
サワー種のパンのための右の色
これは、ほとんどの初心者の支持者が苦労する部分です。 パンは金色の茶色で、準備ができているようです。 はい、あなたのパンを燃やしたいと思わないが、あなたの一斤は端のある暗い黒い印があるべきである。 多くの場合、初心者のパン屋は、地殻が金色の茶色に変わったのを見たときに、早くパンを取り出します。 これはグミかunderbakedパンで起因する。
あなたがそれを得点した生地の縫い目を確認し、そこに色を見てください。 これはその暗い金茶色色を見たいと思うところである。
ヒント:パンが金色の茶色で準備ができていると思われる場合は、オーブンにさらに5–10分間放置してください。 サワー種のパンはそうすぐに燃えない従ってそれを心配しないで下さい、別の5-10分のためのオーブンに残すことはあなたの一斤が十分に焼かれ、その美
忘れないでください-パンを休ませてください
あなたが今正しく手順に従っている場合は、あなたの地殻を素敵でクリスピーに保つために非常に重要な最後のステップをスキップしないでください（クリスピーな地殻に問題がある場合は、ここでこの問題に関する記事を読むことができます）。
オーブンからパンを取り出すときは、ラックに置き、パンが呼吸できるように冷却ラックとカウンタートップの間に隙間があることを確認してくださ それに切断する前に、少なくとも2–3時間パンを休ませてください。
それはかなりの誘惑ですが、それは価値があるでしょう、逆にあなたの家は素晴らしい匂いで満たされるということです、それでそれはwin-winの状況 あまりにも早くあなたのパンをカットする場合は、グミのパンで終わることができます。 グミパンの詳細はこちらをクリックしてください。
クリーンアップ
あなたが鍋をきれいにするために行く前に、それは完全に冷却しましょう。 水を注ぎ込まないでください。 鍋にくっついているものがあれば、残りのパンをこすらないでください。 これは、鍋をコーティングするエナメル質の層に害を与える可能性があります。 要するに、ちょうどパンのように、それを休ませてください。
冷めたら：パンを焼くためだけに鍋を使用し、料理のためではない場合は、乾いたタオルで残り物をきれいにして、一日を続けてください。 作品に焼いたものについては、木製のスパチュラでそれらを取り除こうとします。
あなたも料理のために鍋を使用する場合は、このいずれかを洗浄するための古い方法を使用してください：いくつかの石鹸と水が行います。 私は製造業者がそれが危険の価値がない安全であることを言ってもディッシュウォッシャーにそれを置かない。
結論
この方法を試したことがない場合は、試してみてください。 あなたは自分自身にそれを借りています。 私はそれがあなたのベーキング生命を永久に変えることを約束する。 これは必ず働き、最もよい結果を与える偽りなく確実な方法である。
少し前に父とダッチオーブンで焼くことについて話をしたのですが、これが父の話です。 “ずっと前にこの方法を知っていたら、私はパン屋でこのようにパンを焼いていたでしょう”。 私はそれを要約すると思います。
あなたの納得のために私は私たちが推奨ダッチオーブンについて書いた記事のためにここにリンクを入れています。 お気軽にご覧ください。