ステーキを調理するすべての方法、良いと奇妙な
誰もがステーキを完璧に調理する方法について意見を持っています。 あなたはそれを調理する前にそれが室温であることを確認しますか？ または反対-あなたはその後、オーブンで終了焼けるのですか？ 鍋はどのように暑いですか？ あなたはそれもシェフの間で、完璧なステーキのレシピに来るとき、どのくらいの意見を分割することができますに驚かれるだろう。
まず、サーロイン、フィレミニョン、リブアイ、グラスフェッド、スカートステーキ、NYストリップステーキなどの肉のカットを選択します。 ココナッツオイルを忘れて、本当の味のために、バターを使用し、することができますときに草供給牛肉を選択します。 あなたはパン揚げやグリルステーキをしたいですか？ よくやったか、珍しいステーキ？
柔らかく、ジューシーで、完全にカラメルステーキを得るには、間違いなく複数の方法があります。 ルーチンから抜け出すとステーキを調理するこれらの他の方法のいずれかを試してみてください、あなたはそれが高熱、フライパンや鋳鉄製のフライパン
ステーキを調理するすべての異なる方法を見つける。
ステーキを調理する方法のトップのヒントと方法
完璧なDonenessのために: Sous Vide Steak
sous videメソッドは、ステーキを一定の温度でゆっくりと調理するので、すべての味も密封されたままで、donenessを完全に制御することができます。 ミディアムレアのあなたのレベルを選択し、アプリでそれを設定し（私たちはしばしばこのsous videマシンとその素晴らしいアプリについて話します）、45分
この時点で、ステーキを仕上げるためのいくつかのオプションがあります-バターで鍋に焼くか、グリルに投げるか、鉄板に投げるだけで、余分なステーキの味のためにカラメル化を作成するのに十分です。 あなたは精度が好きなら、これはあなたに話すステーキのレシピです。
On The Grill:The Basque Country Way
Got an outdoor grill?
彼らはバスクの国で行うようにステーキを調理してみてください。 ここでの完璧なステーキは、Tolosaの町で発見された有名な牛のステーキである高品質の地元の肉から始まります。 ステーキは20-40日の間老化し、2つの方法のどちらかで調理される:高熱の狭いグリル、またはより適当な熱のより大きいグリルで。
どのようにステーキをバスクの方法を調理するには：バスクの国のトップグリルシェフのいくつかは、余分なアドバイスを持っています。
Top Tip:Let it Rest
Anthony Bourdainは、完璧なステーキを手に入れる方法と、しないことについていくつかのアイデアを持っています。 あなたの肉を調理するどのような方法、bourdainによると重要な瞬間は、ステーキが”魔法の瞬間”と呼ばれる熱をオフに来たらです。 あなたの調理されたステーキを5-7分間休ませ、それに触れず、突き刺し、スライスし、ジュースが肉全体に均等に広がるようにしてください。 “魔法”が起こるようにしましょう。 Bourdainのビデオと完璧なステーキのための彼の最高のヒントは次のとおりです：
冷凍、解凍されていない
あなたが凍ったステーキを見つけたら、解凍する心配は Cook’s Illustratedの専門家によると、冷凍肉を調理すると、調理前に解凍されたものよりも美味しいステーキが得られます。 すべてのステーキジュースで保つために非常に高熱のシール。
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代替脂肪：マヨネーズを使用
食品パーソナリティのアルトン-ブラウンは、昨年、マヨネーズにまみれたステーキの写真をInstagramに投稿したときにネットを揺らした。 アイデアは不条理に聞こえるかもしれませんが、ロジックは理にかなっています：マヨネーズは主に油で構成されており、卵、レモン、酢などの残りの成分は余分な調味料として機能します。 ステーキのマヨネーズの考えがあなたとよく坐らなければ同じ論理を使用して、またハーブによって注ぎこまれるオイルを試みることができる。
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Alton Brown(@altonbrown)on Sep18,2018at6:16pm PDT
ワッキー：食器洗い機でステーキを調理する方法
不条理に聞こえるが、食器洗い機でステーキを調理する：ステーキを真空パック袋に入れ、食器洗い機に入れ、50℃/122℃に設定し、電源を入れて90分間放置します。 熱い鍋でステーキを仕上げて、焦げ目をつけてカラメリーゼします。
: バターの丸太でステーキを調理する方法
型破りなステーキのレシピは次のとおりです。 あなたが自宅でこれを試してみたら私たちに知らせてください。
The Real Science:Heston Blumenthal’s Perfect Steak Tips
最後に、ここでは完璧なステーキを調理する上でBlumenthalのヒントがあります。 メモを取る。
ステーキ: 8つのヒント
- 右のカットを選択してください
- 冷蔵庫で乾燥年齢
- 室温に持参
- ホットパンを喫煙
- 塩で味付けしますが、調理する前にコショウはしません
- 常にステーキを反転
- 肉温度計を使用します
- 休ませて