あなたの自家製ビールに果物を加える
ビールに果物を加えることは、麦芽、ホップ、酵母では不可能な別の次元を加えるのに最適な方法です。 しかし、それはあらゆる種類の質問につながる可能性があります。
ビールを汚染しますか？ どのくらい追加する必要がありますか？ プロセスのどのポイントに入るべきですか？ そして、他の質問のすべての種類。
幸いなことに、少しの計画と配慮がありますが、それはまったく難しいことではありません。 ビールにフルーツを加えることは実際に興味および複雑さを加えることができ、使用するべきかなりの数の方法がある。
この記事では、ビールを悪化させることを心配することなく、ビールに果物を加えるオプションのいくつかを見ていきます。 私たちが行うすべては、おそらくビールを台無しにしないより良い味を導入するために探しています。
目次
ビールに加える果物の選択
まず、醸造しているビールでどの果物が最適に機能するかを検討する必要があります。 これはどちらかのことを意味することができます:
すでにベースビールを持っている場合は、座って、ビールを強化するために何の果物が起こっているかを検討する時間です。
あなたは周りのレシピを構築するか、あなたが使用したい果物とうまく動作するビールのスタイルを選択します。
これらの両方の問題を解決する最も簡単な方法の1つは、すでに何が行われているかを見ることです。 商業醸造所のビールを取る。 それらのために働くものがのノートを取り、あなた自身の調理法の複製しなさい。
- ベルギーのブルワリーは、例えばサワービールにフルーツを加えることで有名です。 チェリーはkrieksに長い支持された付加である。 甘さと酸味のバランスを考えてみてください。
- オレンジピールは小麦ビールとウィットの代名詞です。 この上のねじれは、柑橘類の果物のいずれかにすることができます。
- IPAはすでに柑橘類とグレープフルーツの香りを積んでいることができます。 バラストポイントがSculpin IPAにしたグレープフルーツのようなものを加えることは味を高め、ビールを実質の香りの爆弾にする。
- 赤い果実とプラムは、ダークビールで頻繁に使用されています。 プラムポーターは偉大な人を一緒に働かせる古典的な組合せである。
人気のある市販のフルーツビールのリストを見てみましょう。 私はratebeerから以下のものを追加しました、そしてそれはあなたに何が可能であり、どのような味がうまくいくのかのアイデアを与えるでしょう。
| 位置 | ビール | %ABV | 評価 |
|---|---|---|---|
| 1 | ニューグララスウィスコンシンベルギーレッド | 4.00% | 4.13 |
| 2 | セリンズグローブフェニックスクリーク | 8.00% | 4.09 |
| 3 | ニュー-グラルス-セレンディピティ | 5.10% | 4.07 |
| 4 | 新グララスラズベリータルト | 4.00% | 4.05 |
| 5 | クーンヘンブルーベリーアイスボック | 15.50% | 3.98 |
| 6 | 新グラルスストロベリー大黄 | 4.00% | 3.96 |
| 7 | 創業者バックステージシリーズ#1: 赤面モンク | 9.20% | 3.89 |
| 8 | 新しいGlarus ThumbprintシリーズCran-bic Ale | 6.00% | 3.86 |
| 9 | デ・ヴリエ・ヴェサリウス | 8.00% | 3.86 |
| 10 | セリンスグローブセゾン-ド-ペシュ | – | 3.81 |
| 11 | 新Glarus Thumbprintシリーズチェリースタウト | 6.50% | 3.81 |
| 12 | 疲れた手マゴタゴ | 7.00% | 3.8 |
| 13 | ファンキー-ブッダ-ボニータ-アップルバム | 6.40% | 3.78 |
| 14 | ド・レイテ・キュヴェ・スールーズ | 8.50% | 3.76 |
| 15 | 新Glarus Thumbprintシリーズアップルエール | 3.80% | 3.75 |
| 16 | 疲れた手マゴタゴモザイク | 7.00% | 3.74 |
| 17 | グースアイランドソフィーパラディジ | 6.70% | 3.73 |
| 18 | ベルウッドファーマゲドン（モンモランシーチェリー）) | – | 3.73 |
| 19 | ミッケラー・ブロンドー | 8.80% | 3.73 |
| 20 | シガーシティ右サイドアップパイナップルケーキラガー | 5.00% | 3.72 |
| 21 | Ommegangロゼッタ新 | 5.60% | 3.71 |
| 22 | Unibroue Quelqueが選択しました | 8.00% | 3.71 |
| 23 | クーンヘンエールカシス | 17.00% | 3.71 |
| 24 | ファンキーブッダラムバレル熟成ピニャコラーダ新しい | 11.00% | 3.71 |
| 25 | セリンズグローブフランボワーズ | 6.50% | 3.7 |
| 26 | ガレージプロジェクトソヴァン-ヌーヴォー | 7.60% | 3.7 |
| 27 | ダンハム-セゾン-フランボワーズ-ジンファンデル | 6.50% | 3.69 |
| 28 | ロッキー-マウンテン-ダ-ユーパース | – | 3.69 |
| 29 | シガーシティパイロットシリーズパイナップルコルシュ | 5.00% | 3.69 |
| 30 | アウヴァル・フランボワーズ(2015) | 5.00% | 3.69 |
| 31 | ダンハム-セゾン-フランボワーズ | 6.50% | 3.69 |
| 32 | エイヴリー・リリコ・ケポロ | 5.40% | 3.68 |
| 33 | Trois Dames Forêt Noire | 6.80% | 3.68 |
| 34 | 邪悪な双子のソフトXmas別名かなりしてくださいとともにA桜オントップ | 10.90% | 3.68 |
| 35 | シスコ-アイランド-リザーブ-ペダラー-ブルーブラー-ブリアー | 6.30% | 3.68 |
| 36 | ミッケラーラズベリークアドルペル | 13.00% | 3.65 |
| 37 | 5 Rabbit/裸のウサギのNøgne Ø | 6.60% | 3.65 |
| 38 | Kuhnhenn粘り強いカシス | 16.50% | 3.65 |
| 39 | ミッケラーラズベリートリプルボック | 13.00% | 3.65 |
| 40 | ビクトリー-キルシュ-ゴーゼ | 4.70% | 3.64 |
| 41 | カークストール-フランボワーズ | 3.60% | 3.63 |
| 42 | シガーシティグアバグローブファームハウスエール | 8.00% | 3.63 |
| 43 | オーデルオークヘイブンウイスキーピーチ | 8.60% | 3.63 |
| 44 | ダナム-セゾン-カシス | 6.00% | 3.62 |
| 45 | フィッツジェラルド-チェリー-バッチ記念日 | 5.60% | 3.62 |
| 46 | フォート・ジョージ・サウス | – | 3.62 |
| 47 | Omnipollo Magic#411-ワイルドストロベリー/ルバーブ/バニラスムージー IPA | 6.00% | 3.61 |
| 48 | 私はあなたよりも大きく見てきたØlに | 14.00% | 3.61 |
| 49 | Omnipollo Magic#4,21-Double Raspberry/Vanilla Smoothie IPA | 6.00% | 3.61 |
| 50 | ファンキー-ブッダ-モロブラッドオレンジIPA | 7.70% | 3.61 |
自家製で使用する果物を見つける
あなたがビールに果物を加えるとき、それはあなたが自分で準備する果物全体である必要はありません。 あなたは店から果物を得ることができますが、いくつかは他のものよりも簡単ですが、非常に多くのオプションがあります。
まず第一に、あなたは最高の味の果物を手に入れたいです。 あなたのビールに何かを入れようとしている場合は、なぜ味を犠牲にします。 フルーツが熟していないか、何らかの理由で、あなたはそれを自分で食べないだろうビールにそれを追加しないでください。
新鮮な果物
新鮮な果物を使用している場合は、おそらく季節的なものによってある程度制限されるでしょう。 あなたが購入している正確に何を見ることができるので、新鮮な果物はもちろん素晴らしいです。 あなたはそれがどのように熟しているか、どのように良い状態を評価し、それを局所的に供給することができます。 いくつかの例では、あなたもそれを成長させるか、果物のために自分で飼料することができます。
新鮮な果物を使用する場合は、通常、自分で処理する必要があります。 これはそれを切るか、それを粉砕するか、またはきれいな、衛生方法でpureeingことを意味する。
冷凍フルーツ
私は冷凍フルーツをビールに使うのが本当に好きです。 それは店に送信され、新鮮な果物のようなディスプレイ上に座る必要はありませんので、ほとんどの場合、冷凍果実はriperです。 それは熟した時点ですぐに凍結することができます。 これは私達の醸造業者にとって理想的であるより多くの味および砂糖を意味する。
果実を凍らせると細胞膜も破壊され、風味やジュースが容易にビールに入ることができます。 私は通常、この理由のために新鮮な果物を凍結します。
冷凍フルーツのもう一つの利点は、通常、新鮮な果物よりも安いことです。
フルーツ濃縮物、ピューレ、ジュース
すべての処理が行われます。 ピューレとジュースを使用することは、おそらく自家製に追加するときに最も便利です。 しかし、あなたのビールに干渉する可能性のある防腐剤やその他の添加物がないことを確認する唯一のものです。 場合によっては、これらの防腐剤は、酵母に影響を与えることによって発酵に有害である。
フルーツエキスとエッセンス
エキスとエッセンスを使用することは素晴らしいことができます。 しかし、注意の側で誤る。 あなたは本当にビールの味を得るために多くを追加する必要はありませんし、あまりにも多くを追加すると、人工的な試飲フルーツビールを作るこ
ビールに加える果物の量
ビールに加える果物の量はケースバイケースで異なるため、ビールに加える果物の量を与えることは困難です。
繊細な風味の果物を使用している場合は、ビールにその香りを得るために多くを追加したいと思うでしょう。
ほとんどの果物の最初の数字は、ビール1リットルあたり60–100グラムの地域のどこかにあります。
一般的に、ベースビールの風味が強い場合は、ビールのバッチごとに多くの果物が必要になります。
例として、ブラックベリーのスタウトを作っている場合は、ブラックベリーのペールエールを作っている場合は、より多くのブラックベリーが必要になります。 スタウトのロースト穀物は、繊細なフルーツの香りを圧倒しようとしているので、より多くが必要です。
以下の表を目安にしてください。 これらは数字を開始しており、あなた自身のレシピのために右を取得するためにいくつかの実験が必要になります。
| 果物 | どれくらい追加するのですか？ |
|---|---|
| アプリコット | 30-200g/リットルまたは0.25-2lb/ガロン |
| Blackberry | 最大約120g/リットルまたは1lb/ガロンまで使用できます |
| ブルーベリー | 50-240g/リットルまたは0.5-2lb/ガロン |
| チェリー | 30-240g/リットルまたは0.25-2lb/ガロン |
| 唐辛子 | 注意の側で誤る |
| マンゴー | 50-180g/リットルまたは0.5-1.5lb/ガロン |
| パッションフルーツ | 30-120g/リットルまたは0.25-1lb/ガロン |
| ピーチ | 50-240g/リットルまたは0.5-2lb/ガロン |
| プラム | 50-240g/リットルまたは0.5-2lb/ガロン |
| ラズベリー | 最大約120g/リットルまたは1lb/ガロンまで使用してください |
| ストロベリー | 50-240g/リットルまたは0.5-2lb/ガロン |
あなたの家の醸造物に果物を追加するときは？
果物を追加するときのオプションがいくつかあります。 私たちが自分自身を心配する必要がある主なことは、果物が細菌や野生の酵母を導入しないこと、そして私たちが最良の方法でそれから最も味を
私たちが果物から得る味は主に芳香族であり、これは味が発酵と熱によって容易に揮発性に逃げることができることを意味します。 それでは、ビールで果物を得るためのいくつかの方法を見てみましょう。
沸騰中
おそらく最も簡単ですが、多くの場合、ビールに果物を入れる最良の選択肢は、沸騰の終わりにそれを加えることではありません。
これを行うことの主な利点は、果物が沸騰温度で完全に消毒されることです。 主な欠点は、果物を沸騰させるとペクチンが放出されることです。 これはあなたにかすんだビールを与え、あなたは時々味の煮込みフルーツの種類に遭遇することができます。 これに対抗するために、ペクチン酵素を添加することが時々必要である。
もう一つの主な欠点は、沸騰が私たちが導入しようとしている芳香族の味を追い払うことです。 あなたが最初の場所で繊細に風味の果物を使用している場合は特に。 沸騰は、すべてで使用される場合、より多くの肉質の果物を強く試飲するために予約する必要があります。
発酵中
発酵中に果物を加えることは、沸騰を取り巻く問題を回避するのに最適な方法です。
一次発酵が終わった直後に果物を加えることは、最も風味を保持することを意味します。 第一次の間に作成された二酸化炭素はあなたがビールでほしい芳香族化合物のいくつかを離れて運転して本当らしいが、発酵が死んでいると同時にこれはフルーツを加える時間である。
だから、この時点で果物を加えることが賢明な最も有益な風味ですが、我々はまだ腐敗している生物を導入する問題がないことを確認したいです。
フルーツジュースやピューレを使用して
ジュースやショップで購入したピューレを使用している場合は、処理せずに使用する準備ができています。 果物は、それが生産されたときに梱包する前にすでに低温殺菌されています。
これらの果実の添加物は発酵槽にまっすぐに入ることができ、これらの製品に使用される防腐剤がないことを確認します。
新鮮な果物の使用
新鮮な果物を使用している場合、いくつかの醸造業者は何の注意もせずにそれを追加し、ほとんどの場合、これは問題ありません。 最初の発酵からアルコールが存在し、細菌がビール中で生き残ることが困難になります。
それは私が時折私が使用する果物を低温殺菌するのが好きだと言われています。 あなたがプラムやブドウのようなものの果実の皮を入れている場合、皮膚はビールに自分自身を確立しようとする野生の酵母で覆われています。
ビールのアルコール含有量が低い場合は、この低温殺菌プロセスが良い考えであり、腐敗の可能性を避けることができます。
果物をビールと接触させるのにどれくらいの時間がかかりますか？
あなたが発酵槽に果物を追加している場合、あなたはビールをホッピング乾燥のようにそれを考えたいと思うでしょう。
果実を発酵槽に入れて、風味と香りを注入するのに十分な長さを残す必要があります。 ビール中のアルコールは、果実から色と風味を除去する溶媒として作用し、酵母は糖を発酵させる。
酵母が糖を分解し、風味が注入されるのに十分な時間を与えるために、ほとんどの場合、少なくとも7–10日間は発酵槽に果物を残します。
いくつかの果物が浮遊していることにも言及する価値があるので、それらを含む袋を計量するか、毎日かき混ぜることによって水没していることを確認する必要があるかもしれません。
自家醸造に加える前に果物を低温殺菌する必要がありますか？
ほとんどの場合、いいえ。
発酵ビールのpHは、ほとんどの細菌を抑制するのに十分な酸性です。 アルコール含有量と一緒にこれは、通常、野生の酵母や細菌を維持するのに十分です。
そうは言っても、ビールのABVが5％未満の場合、私は慎重であり、ビールに加える前に果物を低温殺菌することを検討するかもしれません。
果物を低温殺菌する
新鮮な果物を取り出し、発酵槽に加える準備をします。 私は通常、果物をマッシュアップし、少しそれを打破します。 それは完全にピューレされる必要はありませんが、ビールとの余分な接触領域を与えるのに十分なだけ分解されます。 いくつかの果物は、小さな断片に切り刻んだりスライスしたりするだけで大丈夫です。
- 果物を鍋に置き、少量の水を加え、混合物を非常に静かに加熱する。
- 加熱しすぎないように常に攪拌し、温度を66℃–70℃（150°F–160°F）の間にしてください。
- この温度に達したら、熱を下げ、この温度範囲を5–10分間維持してくださ 余りに熱く行かないことを試みなさいまたは芳香族化合物は変わり、ペクチンはフルーツによってrealeased。
- 果物は今すぐ使用する準備ができています。
果物とビールの分離
発酵槽に果物を加えるとき、または沸騰の終わりには、瓶詰めする前にそれを取り除く必要があります。
おそらく、これを行う最も簡単な方法は、清潔で消毒されたモスリン/ストレーニングバッグに果物を加えることです。 全体のことは、単に取り出すことができます。
ただし、負担袋を使用する必要はありません。 サイフォンが付いているフルーツを離れてビールを単にラッキングし、きれいな発酵槽に杖をラッキングすることは固体のほとんどを取除く。 サイフォンの端に小さいフィルターを置くことはまたプロセスを助ける。
フルーツを自由に加えている場合、ビールを冷たいクラッシュすると、ビールを上からサイフォンする前に発酵槽の底に沈むように粒子を促すのに役立
発酵中に数日待つと、より多くの破片や果実の粒子が発酵槽の底に沈んでしまうので、ビールをクリアするのにも役立ちます。
コンディショニングと飲酒
自家製で果物を使用すると、ビールの種類に応じて味と通常の色の両方を完全に変換します。 イチゴは淡いビールを壮大な赤い色合いに変えます。
フルーツはまた、透明度に影響を与える可能性のある少量のタンパク質とタンニンを追加します。 ボトルや樽の冷たいビールを短時間調整することは、ヘイズ形成製品のいくつかを沈殿させるのに役立ちます。 沸騰のアイルランドのコケまたはprotaflocの使用はまた冷たい霞のいくつかを減らす。
自家製にフルーツを加えることの利点は、味と香りの強化です。 それはあなたが望む味を得る限り、ビールがどのように見えるかは本当に重要ではありません。
うまくいけば、少し実験とメモを取ることで、あなた自身の完璧なフルーツビールを達成することができます。