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Ciao amici buongustai e intenditori della buona cucina persiana!

Mi dispiace per il silenzio radio. A volte la vita si dà da fare, ma alla fine sono riuscito a portarti un altro classico piatto persiano: Zereshk Polo ba Morgh.

È un piatto così popolare, specialmente tra gli amici europei, che ho trovato. Voglio dire, pollo tenero con una salsa deliziosa e riso allo zafferano aromatico con crespini dolci e leggermente acidi? Cosa non è amare! Quindi questo è un ottimo piatto da cucinare per i tuoi amici e familiari.

In questa ricetta ho cambiato un po ‘ le cose. Ho aggiunto fette di patate al tadig (il tadig è la parte croccante del riso dal fondo della padella, che la gente di solito combatte). Questo non è comune per Zereshk Polo, quindi sentitevi liberi di saltare questo se si desidera che il piatto autentico.

Ho fatto la versione Aabkesh di Zereshk Polo, il che significa che ho pre-bollito il riso e poi lasciato cuocere a vapore fino a cottura. Se preferisci la versione più facile (e più nutriente) del riso Kateh, sentiti libero di prepararlo in questo modo. Potete trovare la mia ricetta di riso Kateh qui. Basta usare quello e tornare a questa pagina per i passaggi aggiuntivi necessari per cucinare un delizioso Polo Zereshk.

Ho fatto il mio Khoresh-e Morgh con passata di pomodoro questa volta. Questo rende la salsa di pollo o stufato di più, beh, tomatoey. Se si preferisce pollo allo zafferano, semplicemente fosso la passata di pomodoro e utilizzare 1/4 cucchiaino zafferano invece. In realtà, ho una ricetta separata per questo, che puoi trovare qui. È essenzialmente lo stesso però.

Quindi, senza ulteriori indugi, andiamo ad essa:

Ingredienti (servono 4 persone):

Per il Zereshk Polo

1 1/2 tazza di riso basmati

1/2 tazza secchi crespino

2 cucchiai di scaglie di pistacchi

1 patata/ 3 baby di patate (facoltativo / se si vuole fare di patate tadig)

5 cucchiai di ghee (cancellato burro) o olio vegetale

3 cucchiaini di zucchero

3 cucchiai di sale + extra per il gusto

Per il Pollo

2.2lbs / 1 kg di pollo (io ho usato 2 poussins ma si potrebbe usare 4 cosce di pollo o di qualsiasi parte del pollo che ti piace)

4 cucchiai di olio vegetale

1/4 di tazza di passata di pomodoro

1 cipolla media

2 tazze di acqua

2 cucchiaini di curcuma

1 cucchiaino di pepe nero

Sale

Tempo

Preparazione: 15 min

Cuoco: 1h 15 min

Totale: 1h e 30 min

Istruzioni

Preparare il Khoresh-e Morgh

Pelle del pollo. Se usi poussin come ho fatto questa volta, puoi lasciarlo acceso se non ti infastidisce. È molto sottile, quindi personalmente non mi dispiace, in più sembra più bello se servito intero con la pelle.

Scaldare una padella e aggiungere l’olio vegetale. Quando l’olio è frizzante caldo mettere nel pollo/poussin e friggere su tutti i lati fino a doratura. Questo è solo per rosolare l’esterno. Avrà un sacco di tempo per cucinare attraverso più tardi. Fai attenzione a non bruciarti con l’olio bollente frizzante.

Sbucciare la cipolla e scolpirla dall’alto come se volessi tagliarla a quarti, non tagliandola completamente. Questo consente ai succhi della cipolla di cuocere con lo stufato, ma la cipolla intera può essere rimossa dopo che il pollo è cotto.

Trasferire il pollo marrone dorato nella padella in cui si desidera cucinarlo, insieme alla cipolla. Aggiungere 1 1/2 a 2 tazze di acqua appena bollita. Aggiungere anche la passata di pomodoro (in alternativa 1/4 cucchiaino di zafferano), la curcuma, il pepe nero e il sale e mescolare fino a quando tutto è combinato.

Mettere il coperchio e mettere la padella a fuoco basso. Ora è il momento di preparare il Polo Zereshk. Il pollo si sta prendendo cura di se stesso da qui in poi, tutto ciò che ti rimane da fare è girarlo dopo circa 30 minuti. Rimetti il coperchio e lascialo cuocere a fuoco lento per altri 30-45 minuti.

Preparare lo Zereshk Polo

Unire lo zafferano con qualche cucchiaio di acqua appena bollita e lasciarlo riposare in un luogo caldo.

Ho fatto un tadig di patate (parte croccante del riso dal fondo della padella) questa volta. Questo non è normale per Zereshk Polo, ma mi sentivo come oggi, oltre a potato tadig è il migliore imo. Se vuoi fare lo stesso, sbuccia la patata ora (o diverse patate per bambini) e tagliala a fette sottili da 0,5 cm/0,2″. Mettili da parte per dopo.

Lavare il riso trasferendolo in una ciotola, aggiungendo acqua, spostandolo con la mano, risciacquando l’acqua e ripetendo questi passaggi da 3 a 4 volte.

Portare a ebollizione una pentola d’acqua e sciogliere 3 cucchiai di sale. Non preoccuparti, laverai più tardi la maggior parte del sale dal riso. Fidati di me, se usi meno il tuo riso avrà un sapore insipido.

Aggiungere il riso nella padella e mantenere l’acqua bollente. Lasciate che pre-cuocere fino a quando i calli di riso sono morbidi sulla parte esterna, ma hanno ancora morso al centro. Quanto tempo richiede questo processo dipende dal tuo riso. Sto usando il riso Tilda basmati e ci vogliono solo 3 minuti per il riso per cucinare a questo stadio. Potrebbe richiedere qualcosa da 3 a 7 minuti.

Una volta che il riso è precotto, scolarlo in un colino e sciacquarlo con acqua fredda per interrompere il processo di cottura e lavare via il sale in eccesso.

Trasferire circa 1/4 del riso in una piccola ciotola e unirlo con metà dell’acqua di zafferano fino a quando non è uniformemente giallo.

Coprire il fondo di una padella rivestita con 2 cucchiai di burro chiarificato o olio vegetale. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua e dargli una scossa veloce. Se ti piace, puoi posare le fette di patate sul fondo della padella per il tadig. Quindi aggiungere il riso allo zafferano. Puoi assaggiare il resto del riso per vedere se ha bisogno di sale aggiuntivo e se è così condirlo ora. Trasferire il riso bianco nella padella, in cima al giallo.

Unire 1 cucchiaio di olio vegetale o ghee con 1 cucchiaio di acqua e versarlo sul riso.

Fai qualche buco attraverso il riso sul fondo della padella usando il retro di un cucchiaio di legno. In questo modo l’umidità può evaporare più facilmente. Coprire il coperchio con un canovaccio da cucina pulito e chiudere saldamente la padella con esso. Lasciate cuocere il riso a fuoco basso per almeno 60 minuti.

Lavare i crespini secchi e scaldare una piccola padella con 2 cucchiai di ghee. Friggere brevemente i crespini insieme allo zucchero nel ghee caldo. Non lasciarli friggere più di 30 secondi. Unire i crespini fritti dolci con i pistacchi scheggiati e metterli da parte per dopo.

Disporre e servire il Polo Zereshk

Dopo 1 ora si può toccare l’esterno della padella con un canovaccio da cucina bagnato. Se fa un suono come ‘tshhh’ il riso è fatto.

Prima di capovolgere la padella sul piatto da portata, trasferire una piccola parte del riso dalla parte superiore della padella in una ciotola e unirla con l’acqua rimanente di zafferano e il mix di pistacchio di crespino.

Puoi immergere il fondo della padella in un lavandino pieno di acqua fredda per far staccare facilmente il riso e il tadig. Solo un giusto avvertimento, questa potrebbe non essere la migliore pratica quando si utilizzano costose padelle rivestite. Se hai una padella di buona qualità, il riso non dovrebbe attaccarsi e se hai una padella meno preziosa potresti anche rischiare – almeno questo è quello che ho fatto e il rivestimento è ancora intatto.

Posizionare il piatto di portata a testa in giù sulla padella e capovolgere con attenzione la padella con entrambe le mani. Disporre il riso allo zafferano con i crespini e i pistacchi sopra o intorno al resto del riso.

Ora puoi servire il tuo Polo Zereshk con il pollo e la salsa (khoresht-e morgh). Puoi anche servire un po ‘ di yogurt con esso. Divertiti!

Spero che ti sia piaciuta questa ricetta! Se avete domande per favore fatemelo sapere nei commenti, sono sempre felice di aiutare.

Mi piacerebbe vedere la tua Polo Zereshk! Sentitevi liberi di taggarmi con @ igotitfrommymaman su Facebook o Insta così posso dare un’occhiata e darvi un pollice in su!