Winter Melon Stir Fry (虾皮炒冬瓜)
Questo facile e veloce inverno melone stir fry utilizza gamberetti secchi cinesi per aggiungere un sapore super umami. È un contorno perfetto per aggiungere consistenza, sapore e nutrizione al tuo tavolo da pranzo. {Senza glutine}
Dopo essermi trasferito negli Stati Uniti dalla Cina, una delle cose che ho perso di più è la diversità delle verdure. Nel corso degli anni ho imparato ad usare le verdure che posso trovare nel negozio di alimentari per sostituire le verdure cinesi. Ma ammetto, molti di loro sono difficili da sostituire.
Ho mangiato frittura di melone invernale fin dall’infanzia. È un piatto casalingo facile che mia madre fa spesso in inverno. E lo trovo super abbondante ogni volta che lo cucino nella mia cucina.
Che cos’è il melone invernale
Il melone invernale, o Dong Gua (冬瓜), è uno dei miei preferiti. In inverno, mia madre di solito lo cucina in una zuppa chiara con polpette di maiale. Mi piace anche usarlo nel piatto caldo.
Il melone invernale è un tipo di zucca che ha una consistenza molto diversa dalle altre zucche e meloni. È enorme, il più delle volte molto più grande di un cocomero. Ha una pelle dura, polpa bianca molto spessa e semi grandi. Una volta cotta, la carne diventa tenera e ha un sapore molto delicato e leggermente dolce. La consistenza del melone cotto è da qualche parte tra la zucca estiva e il ravanello daikon.
Grazie al suo gusto delicato, il melone invernale è perfetto per zuppe, stufati e stir fry, perché avrà un sapore come quello con cui lo condisci.
Come preparare e tagliare il melone invernale
La maggior parte dei meloni invernali sul mercato sono pretagliati e avvolti in confezioni individuali, perché il melone è così grande e una persona difficilmente può mangiare un melone intero. Ma se vi capita di ottenere un melone intero inverno, avrete bisogno di tagliare trasversalmente in ruote spesse, quindi è facile da sbucciare e deseed.
I tagli più comuni sul mercato sono i tagli a forma di ruota e mezza ruota. Ma si potrebbe trovare un po ‘ tagliato a spicchi. In entrambi i casi, è necessario rimuovere i semi e il tessuto molle intorno a loro. Quindi è necessario utilizzare un coltello per staccare la pelle di circa 1/4″ (1/2 cm). Non usare un pelapatate perché la carne attaccata alla pelle è molto dura e difficile da cuocere.
Una volta sfogliato e sbucciato, puoi tagliare la polpa di melone in qualsiasi forma tu preferisca.
Il mio modo preferito è quello di tagliare il melone in manganelli spessi per friggere e fette spesse per zuppa e piatti brasati.
Ingredienti
Il melone invernale stir fry richiede solo pochi ingredienti ed è facile da preparare. In questa ricetta ho incluso carote e un peperone delicato per aggiungere colore al piatto e rendere la consistenza più interessante. Tuttavia, è assolutamente bene saltare questi due ingredienti e concentrarsi sul melone invernale.
Come utilizzare gamberetti secchi per aggiungere umami
Il punto forte di questa ricetta è il gambero cartaceo (虾米皮), un tipo di gamberetti secchi che è comunemente usato nella cucina cinese per aggiungere un umami seafoody e salsedine. Sono molto piccoli gamberetti secchi che hanno gusci molto morbidi. Rispetto ai gamberetti secchi più grandi e più carnosi, non è necessario pre-immergere i gamberetti cartacei prima della cottura.
Il modo in cui usi i gamberetti cartacei è simile agli aromatici. Avrete bisogno di friggerli con un po ‘di olio per rilasciare la fragranza e croccante un po’, quindi aggiungere gli altri ingredienti.
I gamberetti cartacei aggiungono un intenso sapore di pesce e salsedine al melone invernale, rendendo il melone semplice extra ricco e delizioso da servire con il riso.
In questi giorni puoi trovare papery shrimp su Amazon, ma è molto più economico se puoi trovarli nei mercati asiatici.
NOTA: è molto comune usare i normali gamberetti essiccati per preparare anche questo piatto. Se hai solo i gamberetti secchi regolari, pre-ammollo per alcune ore (a durante la notte) fino a quando non diventano teneri, quindi seguire la ricetta qui sotto.
Condimento e salsa
Lo stir fry stesso utilizza principalmente gamberetti secchi per creare sapore. E ho ulteriormente aggiunto polvere di funghi (o polvere di pollo) per avviare il gusto. È una pratica molto comune nella cucina cinese, creare piatti ricchi di sapore senza mescolare una salsa di frittura.
Ho usato un po ‘di impasto di amido di mais alla fine perché il melone invernale di solito rilascia un po’ di liquido durante la cottura. La sospensione crea una salsa molto sottile che ricopre leggermente le verdure e rende il piatto meno asciutto. Tuttavia, se stai usando un wok e una stufa potente, probabilmente puoi scappare senza usare la sospensione, riducendo ulteriormente il tempo di preparazione e cottura.
Come cucinare il melone invernale stir fry
In questa ricetta, ho sbollentato il melone invernale prima di friggerlo. Crea una trama uniforme che non sarà troppo dura o troppo pastosa.
Alcuni cuochi cinesi preferiscono tagliare sottilmente il melone invernale e friggerlo direttamente, senza scottarlo, per risparmiare tempo. È possibile farlo se si dispone di un wok e una stufa potente. Ma se non stai attento, il melone invernale sarà cotto troppo velocemente e si trasformerà in una consistenza pastosa.
Cottura
- Sbollentare le carote e melone d’inverno
- Fry cartaceo gamberi fino a doratura
- fate Soffriggere l’aglio per rilasciare il profumo
- Rapidamente soffriggere il peperone
- Aggiungere sbucciate le carote e melone invernale, quindi aggiungere i condimenti
- Dare un finale mescolare e regolare il condimento, aggiungendo il sale, se necessario
melone d’Inverno è abbastanza difficile da trovare in NOI, così mi prenderò un pezzo ogni volta che ho posto in un supermercato Asiatico o mercato contadino. Tuttavia, ho visto sempre più persone crescere a casa. Se siete abbastanza fortunati da mettere le mani su alcuni, spero che questo post vi aiuterà a godere!
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Inverno melone Stir Fry
Ingredienti
- 1/2 la carota , tagliarla in 2×1/2″ (6×1 cm) manganelli (circa 4 once) (Opzionale) (*Nota a piè di pagina 1)
- 1 1/2 lbs (680 g), melone d’inverno , sbucciate e tagliate in 2×1/2″ (6×1 cm) manganelli
- 1 cucchiaio di olio di arachidi
- 2 cucchiai cartaceo gamberetti (*Nota 2)
- 2 spicchi di aglio , tritati
- 1 peperone verde , tagliate a fettine (Opzionale) (*Nota 3)
- 1/2 cucchiaini di polvere di funghi (o di pollo in polvere) (*Nota a piè di pagina 4)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale (o di gusto)
Liquami
- 1/2 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaino di acqua
Istruzioni
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Unire l’amido di mais e acqua in una piccola ciotola. Mescolare per mescolare bene e mettere da parte.
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Preparare una padella grande e aggiungere circa 3 ” (8 cm) di acqua. Portare a ebollizione e aggiungere un pizzico di sale. Aggiungere le carote e far bollire per 1 minuto. Aggiungere il melone invernale e far bollire per altri 1 o 2 minuti, fino a quando leggermente ammorbidito ma non ancora traslucido. Scolare le verdure cotte e risciacquare con acqua fredda per interrompere la cottura. Scolare nuovamente e mettere da parte in un grande piatto.
-
Riportare la padella sul fuoco e pulire con un tovagliolo di carta. Aggiungere l’olio e scaldare a fuoco medio fino a caldo. Aggiungere i gamberetti cartacei. Mescolare e cuocere fino a quando i gamberetti diventano dorati, 1 minuto o giù di lì.
-
Aggiungere l’aglio e mescolare un paio di volte per rilasciare la fragranza.
-
Aggiungere il pepe. Cuocere e mescolare per 1 minuto.
-
Aggiungere la carota sbollentata e il melone invernale, la polvere di funghi, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolare e cuocere fino a quando i condimenti sono distribuiti in modo uniforme e il melone inverno diventa tenera, ma non sta cadendo a pezzi, 1 a 2 minuti.
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Mescolare nuovamente gli ingredienti dei liquami per sciogliere completamente l’amido di mais e versarlo sulle verdure. Mescolare delicatamente fino a quando la salsa si addensa leggermente, 1 minuto o giù di lì. Assaggia con cura il melone invernale e aggiungi più sale, se necessario.
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Servire caldo come contorno.
Note
- Ho aggiunto le carote per aggiungere colore. Questa ricetta funzionerà ancora se usi solo il melone invernale e salti le altre verdure.
- Preferisco aggiungere una tonnellata di gamberetti cartacei per aggiungere un sapore forte. Se non si desidera aggiungere troppo sapore di pesce, è possibile ridurre i gamberetti a 1 cucchiaio e aggiungere 1/2 cucchiaino più polvere di funghi.
- Il peperone verde delicato aggiunge un po ‘ di speziatura e consistenza croccante al piatto. È assolutamente OK saltare questo se vuoi un piatto più delicato o vuoi semplificare la ricetta.
- Se riduci la quantità di gamberetti cartacei, dovresti aggiungere più polvere di funghi (o pollo) per aggiungere più gusto umami.
Alimentazione
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Lilja Walter è una parte dell’Onnivoro Ricettario della squadra e ha lavorato a stretto contatto con Maggie per sviluppare e testare questa ricetta.