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Mentre il primo Ringraziamento probabilmente non sembrava affatto quello che immaginiamo basato sulla cultura popolare, sappiamo che la selvaggina e le piante foraggiate costituivano una porzione enorme di ciò che veniva servito. Il Wampanoag fornito cervo e, secondo il conto del governatore della colonia di Plymouth William Bradford, ” c’era grande riserva di tacchini selvatici, di cui hanno preso molti, oltre a cervo, eccetera.”

Quest’anno, perché non prendere una mentalità Timber2Table quando si tratta di pianificare il vostro menu vacanza? Che si tratti di piatto principale, contorno, o dessert, lasciate che il selvaggio brillare attraverso al vostro tavolo del Ringraziamento.

Ogni giorno durante questa settimana, che abbiamo soprannominato “Settimana della festa”, condivideremo con voi deliziose ricette di selvaggina che renderanno questo Ringraziamento ancora più speciale per voi e per i vostri ospiti.

Quando il presidente Abraham Lincoln dichiarò che il Ringraziamento era una festa federale nel 1863, gli americani si erano già stabiliti sulla Turchia come piatto principale preferito per il pasto. Mentre i tacchini domestici possono essere più grandi e più teneri dei loro cugini selvatici, impallidiscono in confronto quando si tratta di sapore.

Quest’anno, invece di sfornare il tuo uccello, prova a strapparlo intero. I tacchini selvatici possono essere affumicati, arrostiti o fritti, ma, indipendentemente dal metodo di cottura, beneficiano di una certa umidità aggiunta per evitare che si secchino.

Per fumare o arrostire, il modo migliore per aggiungere umidità al tacchino è quello di salare l’uccello per 12-24 ore. La ricetta della salamoia è semplice, un gallone d’acqua, una tazza di sale kosher, una tazza di zucchero di canna e due tazze di succo di mela. Mentre il tacchino si impregna, il sale nella salamoia aiuta a trasportare l’umidità nella carne.

Per la frittura profonda, un’iniezione di burro stagionato o una marinata iniettabile come quelle di Cajun Injector funzionano perfettamente.

Ho diviso questo tacchino a metà e l’ho cucinato in due modi per dare alla nostra famiglia una scelta al tavolo. O ricetta funziona bene con un uccello intero, basta regolare i tempi di cottura di conseguenza. Mi piace la carne scura per registrare 160 gradi su un termometro a lettura istantanea per il tacchino selvatico. Molto di più e si corre il rischio di un uccello secco.

Tacchino selvatico arrostito

Come detto sopra, il segreto di un grande uccello selvatico arrostito è l’umidità. Più si mantiene all’interno della carne, migliore è il prodotto finito. Inizia salando il tacchino per 24 ore. La ricetta della salamoia può essere raddoppiata se una singola ricetta non è sufficiente per coprire completamente il tacchino. Una grande vasca di plastica con un coperchio aderente rende il contenitore perfetto salamoia. Se non hai spazio per una vasca nel tuo frigorifero, usa un dispositivo di raffreddamento pulito per tenere il tacchino. Versare la salamoia sopra l’uccello, pesarlo con un piatto o un bicchiere pesante, quindi versare abbastanza ghiaccio per mantenere l’uccello freddo. Check-in sul tacchino una volta o due sopra il processo di salatura e aggiungere più ghiaccio, se necessario.

Inizia il processo di tostatura preriscaldando il forno a 300 gradi. Rimuovere l’uccello dalla salamoia e asciugarlo con carta assorbente. Rivestire la pelle di tacchino abbondantemente con burro ammorbidito. Il burro aiuta ad inumidire e insaporire la pelle e agisce come legante per il condimento.

Condire il tacchino, dentro e fuori, con sale, pepe, e il vostro preferito pollame condimento miscela. Per questa ricetta, ho usato McCormick Gourmet Poultry Seasoning Blend.

Quarto da tre a quattro chili di patate Yukon Gold e metterli in una grande teglia. Le patate aiutano a rilasciare vapore mentre cucinano, aiutando a mantenere umido il tacchino, e assorbono il sapore del tacchino mentre si immergono nel brodo che viene rilasciato mentre l’uccello cuoce. Condire bene le patate con sale e pepe.

Annidare il tacchino nelle patate squartate e coprire la padella con un foglio. Inserire la sonda di un termometro a lettura remota nella parte più spessa della coscia di tacchino e arrostire per circa tre ore o fino a quando il termometro legge 160 gradi.

Togliere l’uccello dal forno e girare la temperatura del forno alla griglia. Togliere la pellicola dalla padella e, usando un pennello da pasticceria, rivestire abbondantemente la pelle del tacchino con burro fuso. Mettere il tacchino, scoperto, nel forno fino a quando la pelle è dorata e croccante. Non a piedi, a seconda del forno, questo passaggio può richiedere solo cinque minuti. Il tuo tacchino passerà dal marrone dorato al nero carbonizzato in un istante se lasciato incustodito.

Tacchino selvatico fritto

Questo processo è fatto meglio all’esterno su un bruciatore a gas. Per motivi di sicurezza, friggere il tacchino lontano da casa o da qualsiasi materiale infiammabile e su una superficie non macchiabile e non infiammabile. Indossare guanti pesanti e scarpe chiuse mentre si frigge il tacchino.

Trova una pentola abbastanza grande da immergere completamente il tuo uccello in acqua con diversi pollici di pentola rimasti sopra la linea di galleggiamento. Rimuovere l’uccello dalla pentola e prendere nota del livello dell’acqua. Questa sarà la tua linea di riempimento per l’olio.

Asciugare il tacchino e versare acqua dalla pentola. Asciugare completamente la pentola prima di aggiungere olio. Utilizzando un olio con un alto punto di infiammabilità, come l’olio di arachidi o una miscela di olio di arachidi, fornirà i migliori risultati finiti. Riempi la pentola al livello richiesto con olio e accendi il bruciatore. Utilizzare un termometro per friggere per monitorare la temperatura dell’olio. Sparare per 350 gradi di temperatura dell’olio prima di aggiungere il tacchino.

Mentre l’olio si riscalda, utilizzare una siringa per iniezione per iniettare la marinata in tutto il tacchino. L’obiettivo è quello di coprire la maggior parte della carne possibile, rendendo il minor numero di fori nella pelle. Iniettare la siringa in profondità nella carne, premere lo stantuffo, quindi estrarre parzialmente la siringa e iniettare un’altra area accanto alla prima. Continuare fino a quando l’intero tacchino è stato iniettato con la marinata. Una volta iniettato l’uccello, condisci pesantemente la pelle con il tuo condimento Cajun preferito.

Utilizzando pinze pesanti, o filo legato strettamente intorno alle gambe del tacchino, abbassare l’uccello nell’olio caldo. Essere preparati per il livello dell’olio a salire drasticamente quando il tacchino è abbassato nella pentola e l’olio comincia a bolla e schiuma.

Tempo di cottura per il tacchino fritto corre intorno 4 minuti per libbra. Un termometro a lettura istantanea ti consente di sapere quando il tuo uccello è pronto.