UNESCO Hawker Food Trail
Ricetta rivista e aggiornata 16 Aug 2021
Pubblicato per la prima volta febbraio 19 2016
Ecco, i miei granchi al pepe nero! Dopo aver visto il video, ci si potrebbe chiedere, ” è davvero così semplice?”
Sì, lo è.
Alcune persone hanno suggerito che avrei dovuto fritto o cotto a vapore il granchio prima, poi sciolto il burro e friggere lo scalogno e aglio ecc ecc. Bene, ci sono molti stili di granchi pepe nero, ma quello che piace di più a mia moglie è quello da Eng Seng a Joo Chiat Place. E dato che sto cucinando questo piatto per lei, ho dovuto assicurarmi che fosse il più vicino possibile al loro.
La mia reazione è la stessa della tua la prima volta che ho visto come fanno questo piatto. La loro è una cucina aperta, quindi sulla strada per i bagni, puoi osservare come vengono cucinati i loro granchi. Tutto va appena nel wok e viene cotto fino a quando il sugo è ridotto. Questo ha molto senso quando ci pensi, dato che tutti i succhi di granchio entrano nel sugo, dandogli quella dolcezza e quel sapore di crostaceo!
Questo modo di cucinare significa anche che puoi facilmente replicarlo a casa. Puoi anche cucinarlo in una grande pentola o in una casseruola! Quindi è un piatto che tutti possono cucinare a casa con risultati eccellenti. Ho incluso un breve video su come preparare i granchi pure in modo che si sa come uccidere correttamente e tagliare i granchi.
La ricetta per la salsa è qualcosa che ho inventato dopo diverse prove. Potrebbe non essere esattamente lo stesso di Eng Seng, ma è stato abbastanza buono per mia moglie dire che voleva che lo cucinassi di nuovo presto! Quindi, almeno per me, è ” Missione compiuta!”
Ingredienti
1 Granchio 1-1.5kg
Gruppo
pepe Nero 15g
pepe Bianco 10g (aumentare a 15 g, se si desidera più di calore)
Scalogno 5 (50g) tritate
Aglio 3 chiodi di garofano (30g) tritate
Gruppo B – Salsa mix
salsa di Ostriche 1 Cucchiaio di
Cucina Caramello/Nero, salsa di soia 1 Cucchiaio di
Kicap manis 1 Cucchiaio di
Maggie condimento 1 cucchiaino (facoltativo)
Hon-dashi in polvere 1 Cucchiaino (o di brodo di pollo in polvere)
Zucchero 2 Cucchiai (regolare a piacere)
Acqua 1/4 di tazza di
Gruppo C
Burro 60 g (1/4 blocca) (È possibile utilizzare meno se lo si desidera)
farina di mais 1 Cucchiaio sciolto in acqua
Gruppo D Guarnire
Scalogno
Foglie di coriandolo
Extra opzionale
1. Vermicelli di patate dolci coreane (immergere in acqua bollente per 5 minuti per ammorbidire)Lasciare la salsa extra in una ciotola o si immergerà tutto
2. Pepe rosso (1/2 cucchiaio gli darà un aroma floreale)
3. Grani di pepe del Sichuan (1 cucchiaino gli darà un effetto paralizzante)
4. XO Brandy (1/4 tazza alla fine darà quel sapore lux!)
Passi
1. Metti i granchi nel congelatore per 1-2 ore per anestetizzarli. In alternativa, è possibile metterli in un bagno di acqua ghiacciata con sale per 10 minuti. Una volta che sono dormienti, pulire e tritare i granchi.
2. Tostare e macinare i grani di pepe bianco e nero e mettere da parte. (È possibile acquistare pepe macinato pronto ma potrebbe non avere lo stesso pugno.
3.Scaldare il wok e friggere lo scalogno prima fino a marrone chiaro e poi aggiungere l’aglio e friggere fino fragrante.
4. Aggiungere 500 ml di acqua, burro, salsa e pepe macinato. Aggiungere i granchi e abbastanza acqua per coprire l ‘ 80% dei granchi. Mescolare per mescolare bene portare a fuoco lento e coprire per i primi 10 minuti.
5. Rimuovere i granchi e metterli da parte.
6. Aggiungere i vermicelli nella salsa e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Una volta che i vermicelli sono pronti, scolateli e metteteli su un piatto da portata.
7. Se non si utilizza vermicelli, aggiungere un po ‘ di mais liquami per la salsa e cuocere a fuoco lento per ridurre per addensare.
8. Aggiungere i granchi e scalogno per la salsa e gettare a cappotto in modo uniforme.
9. Disporre il granchio sul piatto da portata e servire!
Ecco il video su come preparare i tuoi granchi!
Per le istruzioni su come scegliere i granchi, si prega di consultare il mio tutorial su come scegliere buoni granchi carnosi!
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