Tutti i modi per cucinare la bistecca, il buono e il strano
Tutti hanno voce in capitolo su come cucinare la bistecca perfettamente. Ti assicuri che sia a temperatura ambiente prima di cucinarlo? Ti scottare poi finire nel forno-o il contrario? Quanto deve essere calda la padella? Sareste sorpresi di quante opinioni possono dividere quando si tratta della ricetta perfetta bistecca, anche tra gli chef.
Prima scegli il tuo taglio di carne-controfiletto, filetto mignon, costola, erba nutrita, bistecca gonna o bistecca NY strip. Dimentica l’olio di cocco, per un vero sapore, usa il burro e scegli la carne di manzo nutrita con erba quando puoi. Vuoi una bistecca in padella o alla griglia? Bistecca ben fatta o rara?
C’è sicuramente più di un modo per ottenere una bistecca tenera, succulenta e perfettamente caramellata. Uscire dalla routine e provare uno di questi altri modi di cottura bistecca, troverete che è più di alto calore, padella o una padella di ghisa.
Scopri tutti i diversi modi per cucinare la bistecca.
I migliori consigli e metodi su come cucinare la bistecca
Per una cottura perfetta: Sous Vide Steak
Il metodo Sous vide cuoce la bistecca in modo piacevole e lento a una temperatura costante, il che significa che hai il controllo totale sulla cottura, mentre tutto il sapore rimane anche sigillato. Scegli il tuo livello di medio-raro, configurarlo su app (si parla spesso di questa macchina sous vide e la sua fantastica applicazione), e camminare per 45 minuti.
A questo punto, hai alcune opzioni per finire la bistecca – scottarla sulla padella con il burro, gettarla sulla griglia o sulla piastra, quanto basta per creare la caramellizzazione per un sapore extra di bistecca. Se ti piace la precisione, questa è la ricetta della bistecca che ti parlerà. Ecco la guida video molto utile di ChefSteps su come cucinare la bistecca sous vide:
Sulla griglia: the Basque Country Way
Hai una griglia all’aperto? Prova a cucinare la bistecca come fanno nei Paesi Baschi. Bistecca perfetta qui inizia con carne locale di qualità – la famosa bistecca di buoi che si trova nella città di Tolosa. La bistecca viene quindi invecchiata per 20-40 giorni e cotta in due modi: su una griglia stretta con un calore elevato o una griglia più grande con calore più moderato. Alcuni dei migliori chef grill dei Paesi Baschi hanno consigli extra, scoprilo qui:
Come cucinare la bistecca alla maniera basca.
Suggerimento: lascia riposare
Anthony Bourdain ha alcune idee su come ottenere la bistecca perfetta e cosa non fare. Qualunque sia il modo in cui si cucina la carne, il momento cruciale secondo Bourdain è una volta che la bistecca si stacca dal fuoco, chiamato ‘il momento magico’. Lasciate riposare la bistecca cotta per 5-7 minuti, non toccarla, colpirla, tagliarla e lasciare che i succhi si diffondano uniformemente sulla carne. Lascia che la’ magia ‘ accada. Ecco il video di Bourdain e il suo miglior consiglio per una bistecca perfetta:
Congelato, non scongelato
Se ti ritrovi con un pezzo di bistecca congelato, non preoccuparti di scongelarlo. Secondo gli esperti di Cook’s Illustrated, cucinare carne congelata produce una bistecca migliore di quella che è stata scongelata prima della cottura. Sigillare a fuoco molto alto per mantenere in tutti i succhi di bistecca.
Ecco il video tutorial:
Grassi alternativi: usa la maionese
Personalità alimentare Alton Brown ha scosso Internet l’anno scorso quando ha pubblicato una foto della sua bistecca spalmata di maionese su Instagram. L’idea può sembrare assurda, ma la logica ha senso: la maionese è in gran parte composta da olio, e il resto degli ingredienti come uovo, limone e aceto fungono da condimento extra. Usando la stessa logica, puoi anche provare gli oli infusi alle erbe se l’idea della maionese sulla bistecca non ti sta bene.
Vista questo post su Instagram
Un post condiviso da Alton Brown (@altonbrown) on Sep 18, 2018 6:16 PDT
Stravaganti: Come Cucinare la Bistecca in Lavastoviglie
Suoni assurdo, ma la cottura della bistecca la lavastoviglie funziona un po ‘ come il metodo di cottura sous vide: tenuta la bistecca in un vacuum-pack sacchetto, il luogo in lavastoviglie, impostata a 50°C/122°F, accenderlo e lasciarlo andare per 90 minuti. Finire la bistecca in una padella calda per scottare e caramellare.
Alternativa: Come cucinare la bistecca in un registro di burro
Ecco una ricetta di bistecca non convenzionale: immergere l’intera bistecca in un registro di burro per invecchiarlo. Facci sapere se provi questo a casa.
La vera scienza: Heston Blumenthal’s Perfect Steak Tips
Ultimo ma non meno importante, ecco i consigli di Blumenthal sulla cottura della bistecca perfetta. Prendi nota.
BISTECCA DA CUCINA: 8 PUNTE
- Scegliere il taglio giusto
- Lavaggio-età in frigo
- Portare a temperatura ambiente
- il Fumo caldo pan
- Stagione con sale, n pepe prima della cottura
- Costantemente capovolgere la bistecca
- Utilizzare un termometro di carne
- Lasciate riposare