Succo di rabarbaro fatto in casa
Susan, secondo farmandfleet.com L’inscatolamento a freddo è la pratica di riempire muratori o barattoli con cibo appena preparato e non riscaldato. È anche conosciuto come conserve raw pack. Con il metodo di inscatolamento a freddo, il cibo è crudo mentre i barattoli sono caldi. L’acqua, il succo o lo sciroppo devono essere portati a ebollizione prima di aggiungerli ai barattoli.
Dopo aver imballato il cibo all’interno dei barattoli, consentendo un adeguato spazio di testa per l’inscatolamento, versare acqua calda o sciroppo, sigillare i barattoli e quindi elaborare il cibo in un contenitore a pressione. L’aria nei barattoli può causare scolorimento del cibo in circa due o tre mesi di conservazione.
Canning headspace è lo spazio vuoto che viene lasciato nel barattolo dopo aver aggiunto il contenuto e prima di mettere il coperchio del barattolo. Non importa ciò che si sta conservando, lasciando la giusta quantità di spazio specificato prima di elaborare il vaso è estremamente importante.
Il calore applicato a un barattolo durante la lavorazione provoca l’espansione del contenuto all’interno del barattolo. Come aria fuoriesce intorno al coperchio, canning spazio di testa diminuirà. Se non hai lasciato abbastanza spazio di testa inscatolamento, il contenuto del vaso potrebbe anche penetrare sotto il coperchio e creare un problema con il sigillo
Lasciare troppo spazio di testa inscatolamento può anche essere un problema. I barattoli di raffreddamento si contraggono naturalmente e tirano il coperchio verso il basso per sigillare completamente il barattolo. Se c’è troppo spazio di testa inscatolamento, il tempo di elaborazione richiesto nella ricetta potrebbe non essere stato abbastanza a lungo per scacciare l’aria nel barattolo. Più aria nel barattolo di muratore significa più ossigeno è presente per scolorire il cibo e promuovere l’irrancidimento nei grassi. Questo può portare anche a un sigillo improprio
Spero che questo aiuti