Seriamente asiatico: Ricetta della pelle del Tofu
Questa è la pelle del tofu, chiamata anche yuba, beancurd secco o pelle di soia.
La pelle del tofu è un termine improprio; in realtà è la pelle del latte di soia, fatta sollevando via il foglio che si forma sulla superficie del latte di soia riscaldato. Il foglio può essere asciugato in forma piatta o raggruppato in fasci. Nella cucina cinese, le pelli sono un pilastro della dieta vegetariana, anche se non ho mai conosciuto un mangiatore di carne a cui non piacesse la consistenza mezza tenera e mezza gommosa del prodotto.
“Come il tofu, la pelle di cagliata di fagioli è ottima per assorbire i sapori da un brasato o uno stufato.”
Come il tofu, la pelle di cagliata di fagioli è ottima per assorbire i sapori da un brasato o uno stufato.. Sono cresciuto mangiando la pelle di tofu accanto al maiale brasato rosso. I fasci erano una grande aggiunta al piatto, tanto che ho scelto tutti i segmenti di pelle di tofu e ho lasciato il maiale grasso per i miei genitori.
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Alla fine mia madre ha catturato i miei modi subdoli e ha tagliato la spalla di maiale, brasando sempre più i fasci di pelle. Fece sobbollire i bastoncini in magazzino, insieme a salsa di soia, zucchero e vino. Bastoncini di cannella, chiodi di garofano e anice stellato sono stati aggiunti per buona misura. I bastoncini erano succosi, saporiti, simpatici dolcetti.