Riso integrale perfetto
Cucinare il riso integrale, o almeno cucinarlo bene, è complicato. L’obiettivo è quello di ammorbidire la consistenza del rivestimento fibroso crusca di ogni grano—un processo che richiede più tempo di quello richiesto nella cottura del riso bianco—senza causare il riso a diventare pastoso. Sfortunatamente, le etichette sulla maggior parte del riso integrale confezionato raccomandano un metodo inefficace che suggerisce l’acqua bollente e il riso in un rapporto due a uno, quindi permettendo alla miscela di sobbollire per 40 minuti o più, fino a quando tutto il liquido viene assorbito. Abbiamo seguito quelle indicazioni e finito per buttare via più di un paio di pentole di riso insoddisfacente. Quello che alla fine abbiamo scoperto è che il riso integrale sembra e ha un sapore migliore quando è stato bollito e scolato come la pasta e poi cotto a vapore nella piccola quantità di umidità che rimane nella pentola. L’ebollizione cuoce il riso, mentre la successiva cottura a vapore consente ai chicchi di mantenere la loro integrità e di uscire leggeri e soffici.
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12 modi per utilizzare fino avanzi di riso
Di cosa avrai bisogno
- Colino
- Pentola grande
Ingredienti
- 1 tazza di riso integrale a grana corta, media o lunga
- Sale kosher, a piacere
Istruzioni
- Sciacquare il riso in un colino sotto acqua corrente fredda per 30 secondi. Portare a ebollizione 12 tazze di acqua in una pentola capiente con un coperchio aderente a fuoco vivo. Aggiungere il riso, mescolare una volta e far bollire, scoperto, per 30 minuti. Versare il riso in un colino sopra il lavandino.
- Lasciare scolare il riso per 10 secondi, quindi riportarlo nella pentola, spento il fuoco. Coprire la pentola e metterla da parte per far cuocere il riso a vapore per 10 minuti. Scoprire il riso, fluff con una forchetta, e condire con sale.