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Questo è il comfort food che avevo quando ero a Kuala Lumpur, in Malesia. La ricetta è ispirata alla mia bancarella di strada preferita in KL Woo Pin Fish Head Noodles.

Zuppa di spaghetti di pesce ricca e salata, cotta con latte evaporato e con una generosa spruzzata di vino di riso cinese Shao Xin.

Amo il vino shao xin, hanno un sapore come Sake o Sherry. Si tratta di un buon vino da cucina per un sacco di piatti asiatici dal riso di pollo pentola di terracotta, gamberi ubriachi o pollo al pesce al vapore.

A causa dell’estrema brama di questo piatto, non ho altra scelta che cercare di capire la ricetta.

Eccolo!

Ingredienti

• – filetto di pesce tagliato a
• – 1 grosso pomodoro maturo, squartato
• – cipollotto e scalogno fritto per guarnire
• – shaoxin vino (molto importante)
• – latte evaporato
• – pollice di dimensione di zenzero a fette
• – salata verdure (opzionale)
• – bok choy (opzionale)

Metodi

Pre-marinare il pesce

• – marinare il pesce con del pepe bianco, 2 cucchiaini di salsa di pesce, 1 cucchiaino di shaoxin di vino di riso, 1/2 cucchiaino di olio di sesamo

2. Zuppa

• – In una pentola, soffriggere lo zenzero affettato con un po ‘ di olio
• – aggiungere i pomodori squartati (ho avuto solo pomodorini questa volta, i pomodori grandi sono preferiti però)
• – versare in brodo di pesce pre-fatto (basta far bollire una pentola di lische di pesce con gingers per ore) se avete. Non hai tempo per fare il brodo di pesce come me? Leggi la riga successiva.
• – Niente brodo di pesce? Non importa, basta usare 2 cucchiaini di polvere di acciughe essiccate con 2 tazze di acqua. Modo pigro ma facile, come questo. Aggiungi alcune verdure salate se ne hai.

• – portare ad ebollizione per 5 min
• – aggiungere le fette di pesce e far bollire per altri 5 min
• – aggiungere 1 tazza di latte evaporato e far bollire per 1 min
• – aggiungere 1/2 tazza di shaoxin vino (Per i non-alcolica, basta aggiungere meno) e far bollire per 30 secondi

Preparare le tagliatelle (e opzionale verdure)

• – Lessare i vermicelli tagliatelle in un’altra pentola di acqua bollente fino a che morbidezza. Rimuovere le tagliatelle cotte dalla pentola, mantenere l’acqua

Placcatura

• piastra i vermicelli cotti nelle ciotole

• scoop pesce e pomodori sulle tagliatelle, quindi versare la zuppa rimanente su di loro.
• aggiungere bok choy cotto (opzionale)
• guarnire con cipolle verdi tritate e scalogni fritti
• se amate il vino shao xin, versare un altro cucchiaio sopra la zuppa!

Servire! Non ubriacarti se hai bambini a casa! Wait

Aspetta, cosa succede al vino shao xin non cotto e al latte evaporato?

• conservare il vino Shao Xin in frigorifero, durano a lungo, puoi anche aggiungere una spruzzata per sfumare qualsiasi fritto in padella che fai
• Sostituire il latte evaporato al latte normale al tuo caffè o tè al mattino. Il latte evaporato non è addolcito, ma danno una bella consistenza setosa alle tue bevande del mattino. Durano fino a una settimana in frigo.