Preparare i piedi di pollo per un brodo ricco di sostanze nutritive
“Se li butti via, posso avere le tue zampe di gallina?”Ho chiesto, l’aria di caduta croccante tra noi, gli altri acquirenti fresatura circa con il loro bottino mercato degli agricoltori.
“Come again?”rispose, chiaramente insicuro di ciò che aveva appena sentito. Così mi sono ripetuto, spiegando che li avrei usati per fare il brodo… per fare la zuppa eat che avremmo mangiato.
“Uh, certo…” si allontanò con un sorriso interrogativo. Il suo nome era Eric ed era uno dei tanti agricoltori che ci nutrivano prima di trasferirci nella nostra terra per iniziare a fare il lavoro da soli. Abbiamo comprato uova e polli da lui e quando ha offerto un moggio di pomodori per 5 5 se fossi appena uscito e raccoglierli, i ragazzi e io ci siamo presentati dopo solo un giorno o due.
Settimane dopo lui e un altro agricoltore avrebbero riempito il nostro bagagliaio con casi di zucca invernale e penso che tutto si sia riunito per lui – il tipo di pazzo che ero-quando il suo amico ha dichiarato ” Devi rispettare una donna che trasporta casi di barattoli da mezzo gallone nel suo bagagliaio!”.
Avevo bisogno di quei barattoli per fermentare la salsa, ho spiegato. A giudicare dallo sguardo sul suo volto, sono abbastanza sicuro che pensava che stavo facendo moonshine pomodoro e combattere una battaglia persa.
* * *
Ora che stiamo macellando i nostri polli, possiamo raccogliere i piedi da soli e non devo mettere in imbarazzo la mia famiglia facendo domande strane al mercato degli agricoltori. Ho intenzione di usarli quasi ogni volta che abbiamo macellato, ma qualcos’altro sarebbe sempre venire e vorrei mettere scottatura e peeling piedi di pollo in fondo alla lista. Come si fa.
La scorsa settimana, tuttavia, abbiamo massacrato un paio di galli e alla fine ho usato i piedi per aggiungere collagene, minerali e gelatina extra al nostro brodo osseo. Ho capito che articolazioni, piedi e zoccoli sono miniere d’oro di collagene e gelatina, ancor più delle ossa stesse. Come tale, sembra uno spreco semplicemente gettarli nel cumulo di compost. E con un paio di aiutanti molto desiderosi, ero senza scuse.
Sì, sembrano un po ‘ raccapriccianti. Ma poi di nuovo, mangiamo latte funky, lasciamo il formaggio in barattoli sul bancone per settimane e scremiamo il lievito bianco per arrivare a sottaceti molto ricercati. Suppongo che sia comprensibile allora, perché Eric possa aver alzato un sopracciglio o due quando lo dici ad alta voce in quel modo.
A pensarci bene, mi chiedo se sarebbe venuto a cena, se lo avessimo invitato per un piatto di minestra.
* * *
Per preparare i piedi di pollo per il brodo
- Tagliare i piedi e la parte inferiore della gamba dal pollo dopo la macellazione.
- Lavare i piedi immergendoli in acqua, risciacquando e ripetendo se necessario.
- Portare una pentola d’acqua a ebollizione bassa a fuoco vivo. Aggiungere i piedi di pollo alla padella, pochi alla volta, ma non affollare la padella.
- Scottare i piedi di pollo in acqua bollente per circa 30 secondi. Rimuovere con le pinze in una ciotola pulita e lasciare raffreddare.
- Una volta pronto a maneggiare, sbucciare la pelle esterna dai piedi di pollo, comprese le unghie.
Sono pronti a gettare in una pentola d’acqua per il brodo, da soli o accanto a una carcassa di pollo. Fate sobbollire come fareste con le ossa per il brodo osseo ricco di minerali e gelatina.