polacco Garretti di Maiale con Crauti {Golonka w Kapuście}
polacco Garretti di Maiale con Crauti {Golonka w Kapuście}
Golonka è la parte inferiore della coscia del suino. In Polonia, sono differenziati da golonka przednia (garretto anteriore) e golonka tylna (garretto posteriore). Normalmente i garretti posteriori sono tagliati leggermente più grandi e i garretti anteriori sono tagliati in fette di 2 pollici / 5 cm. Oggi, sto usando i garretti “anteriori” e li cucinerò con le verdure prima per infondere più sapore, e poi arrostendo un po ‘ con cavolo inacidito.
Questo piatto tradizionale è servito in tutta la Polonia. Lo si può trovare arrostito su un fuoco aperto nei ristoranti in alta montagna durante il lungo inverno freddo, o gorgogliando in una miscela di crauti presso un venditore ambulante sul lato del mare durante l’estate. È il preferito di un amante della carne e grazie alle sue qualità di salute, davvero un trattamento speciale. Nel mio dom rodzinny (casa di famiglia) papà era normalmente quello cucinare e abbiamo avuto un paio di volte l’anno, spesso per una riunione di famiglia durante l’estate. I miei cugini, e io non eravamo mangiatori schizzinosi, così noi, bambini, anche goduto di alcuni. Era sempre delizioso.
La carne del garretto di maiale ha un sapore e una consistenza molto specifici. La carne assume gli aromi utilizzati, ma mantiene comunque il suo sapore distinto, vero solo per i garretti. La carne rossa è morbida e succosa e lo strato circostante di grasso gelatinoso, stranamente soddisfacente. Sì, mi viene l’acquolina in bocca.
polacco Garretti di Maiale con Crauti {Golonka w Kapuście}
- Rendimenti: 2-3 porzioni
- Tempo di Preparazione: 1 giorno + 10 min
- Tempo di cottura: 2-3 ore
Ingredienti
- 4 garretti di maiale (circa 1.4 kg / 3 kg)
- sale e pepe
- 2 carote
- 1 pastinaca
- 1/4 di selery root
- 1 cipolla piccola, squartato e bruciato in una padella asciutta
- 3 spicchi d’aglio
- 6 grani di pepe e pimento semi di ogni
- 32 oz / 1 kg di crauti*
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
Istruzioni
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Lavare e asciugare la carne di maiale garretti. Assicurarsi che sono stati de-haired, se non, bruciare i capelli prima. Cospargere di sale e pepe e mettere in frigo per una notte.
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Quando è pronto a cucinare, mettere i garretti di maiale in una pentola e riempire con acqua sufficiente per coprire. Aggiungere le carote sbucciate, la pastinaca, la radice di selery, la cipolla bruciata, gli spicchi d’aglio schiacciati, i grani di pepe e il pimento. Portare ad ebollizione, abbassare il calore e cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore.
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Nel frattempo, sciacquare i crauti e lasciare scolare, spremere l’acqua di accesso. Mettere metà dei crauti in una grande teglia e cospargere con semi di cumino. Accantonare.
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Preriscaldare il forno a 300℉ / 150℃.
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Dopo 1.5 ore di cottura dei garretti di maiale, tirarli fuori, metterli sui crauti e posizionare il resto dei crauti attorno ad esso. Filtrare il liquido dalla cottura. Assaggialo. Aggiungere un po ‘ di sale e pepe, se non abbastanza salato. Versare 2 tazze / 500 ml di liquido sul piatto. Cuocere per 1 ora, ma spostare i crauti e la carne di tanto in tanto per evitare di bruciare. Dopo 1 ora, girare fino a 375℉ / 190℃ e arrosto per un altro 15 min. Alla fine della cottura, la carne dovrebbe staccarsi dall’osso.
Note
Servire con pane croccante o patate bollite.
Stampa ricetta
* la mia ricetta per i crauti fatti in casa qui. Se si utilizza kraut comprato al supermercato, si prega di assicurarsi che gli ingredienti lista cavolo e sale solo (carote e acqua sono ok) SENZA ACETO! Basta che il kraut si inacidisca da solo. Questo è l’unico modo per ottenere il sapore autentico.
Sentiti libero di servire con senape o rafano. La mia ricetta per il rafano fatto in casa qui.
Cucina felice e smacznego!
Anna
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