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Petto in stile Texas nel forno

È con enorme esitazione che butto fuori l’idea che questo petto di manzo al forno è petto in stile Texas. So che il vero petto da barbecue è cotto lentamente in un fumatore a fuoco basso….e so che il pensiero di fare petto Texas in un forno è sacrilego in alcune parti del paese e in particolare in Texas….ma poiché non vivo in Texas e non ho un fumatore, è qui che sono atterrato.

Ebraico vs. Texas Brisket

Sono cresciuto comprendendo il petto in stile ebraico, che di solito è cotto in un forno, basso e lento, e con un diverso assortimento di condimenti e ingredienti mediterranei. Ci sono tante versioni di petto ebraico come ci sono barbecue petto, e se vuole incitare una conversazione molto riscaldata si potrebbe far apparire il tema di petto, mentre ci sono texani ed ebrei in una stanza. Ma non lo consiglierei.

E ho un amico texano non ebreo, Mandy, cresciuto in una zona rurale del Texas che è sposato con un ragazzo ebreo di DC e oh boy le madri e le nonne di queste due belle persone hanno una cosa o due da dire sul petto.

Molti texani, ho capito, cucinano il petto senza molto condimento, lasciando che il fumo e la cottura bassi e lenti creino la magia. Spesso c’è una scopa o una salsa di qualche tipo. Ho zampato attraverso una varietà di ricette prendendo in prestito un pensiero qui, e un pensiero lì, e si avvicinò con questa ricetta mushed insieme, attingendo da un mucchio di strofina e salsa idee. E poi ho aggiunto il forno, perché un petto al forno era l’obiettivo.

Il miglior petto di manzo cotto lentamente

Il risultato? Una famiglia molto felice e un pollice in su da Mandy, che ha consigliato il mio mash-up di una ricetta, e ha approvato il risultato (con l’avvertenza che non è davvero autentico petto di Texas, che sono ben consapevole di). È tenero e veramente salato, ma a parte pianificare in anticipo in modo da poter lasciare che lo sfregamento insaporisca la carne, è decisamente facile.

Vale anche la pena notare – ci sono certamente ebrei texani, o texani ebrei, e sono molto fortunati nel reparto di petto.

Petto di manzo al forno: puoi fare un petto in stile Texas nel forno? Prova questa ricetta e vedere di persona!

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Fai avanti il petto al forno

Vorrai rivestire il petto con lo sfregamento e conservarlo in frigorifero per un massimo di 24 ore prima di cuocerlo. E poi dopo che è cotto, puoi affettare e servire dopo i 20-30 minuti di riposo, oppure puoi refrigerare il petto cotto per un giorno o due, scremare qualsiasi grasso extra e scaldarlo nella sua salsa in un forno a 300°F prima di servire.

Taglia il petto prima o dopo averlo riscaldato. Qualunque cosa tu scelga, mantieni la salsa rimanente nella padella con la carne (alcuni saranno evaporati). Servire la carne con la salsa rimanente e lasciare che le persone piovigginino quanto vogliono (o prendere un passaggio sulla salsa extra).

Quanto tempo ci vuole per cucinare il petto di manzo nel forno?

Per un petto di manzo da 5 libbre inizierete la carne in un forno a 300 ° F., in una teglia coperta e infornate per 3 ore.

Una volta che si aggiunge parte della salsa, ri-coprire la padella, e continuare la cottura in forno per altre 2 ore o giù di lì, o fino a quando la carne è quasi tenera forchetta. Rimuovere la pellicola e continuare la cottura per altri 30 minuti fino a quando la parte esterna del petto ha rosolato e ottenuto un po ‘ croccante. Il tempo totale per questo 5 libbra ricetta petto di manzo è di circa 5 1/2 ore a 300 gradi, per lo più coperto, fino all’ultima mezz’ora. Ecco come si ottiene la bella crosta e le fette umide e tenere.

Quanto tempo per cucinare un petto di manzo più piccolo

Se si dispone di un piccolo pezzo di carne, diciamo 3 sterline, si dovrebbe attaccare con l’originale 3 ore di cottura senza salsa in una teglia coperta. Una volta aggiunta la salsa, continuare a cuocere nella padella coperta, e iniziare a controllare per vedere se è diventato tenero dopo circa 60 minuti Si consiglia anche di abbreviare il tempo di cottura finale di 30 minuti di circa 10 minuti. L’obiettivo finale è una forchetta tenera petto con una bella crosta; allora è fatto!

Evitare il petto duro

Non essere tentato di alzare il calore a una temperatura più elevata. Il petto è un taglio duro di carne con molto collagene (tessuti connettivi) e solo una cottura bassa e lenta permetterà alla carne di diventare tenera a pezzi. Puoi cucinare il petto più a lungo a una temperatura più bassa, ma non superare i 300 gradi o probabilmente diventerà duro. Assicurarsi inoltre che la padella sia ben sigillata durante il processo di cottura per trattenere l’umidità. Ciò è necessario sia nel tempo di cottura iniziale senza salsa, sia nella seconda parte della cottura, una volta aggiunta la salsa.

Quanto petto a persona?

Un petto da 5 libbre, una volta cotto, si ridurrà a circa 3 1/2 libbre di carne, quindi non sorprenderti quando si restringe considerevolmente. Piano per circa 1/2 libbra crudo petto a persona; un petto di cinque libbre dovrebbe servire 10. Tuttavia, se si dispone di grandi mangiatori, arrotondare! E se vuoi gli avanzi (e perché non dovresti) arrotondare! Se stai cucinando un petto da 7 o 8 libbre, aggiungi altri 30 minuti al tempo di cottura iniziale e altri 30 minuti al tempo di cottura una volta aggiunta la salsa (non dimenticare di richiudere quella padella).

Per quanto tempo lasciare riposare il petto

Hai cucinato il petto ben coperto (fino alla fine) e basso e lento come la ricetta diretta. Ora è caldo dal forno, tutto condito con una buona crosta-ma non è ancora pronto per tagliare! È assolutamente necessario lasciare riposare il petto per almeno 20 carne prima di affettarlo. Ciò consentirà ai succhi della carne, che si saranno fatti strada in superficie durante il processo di cottura, di ridistribuirsi in tutta la carne. Il risultato: tenera, fette di succo di petto saporito. Rimarrà ancora caldo, tendato con un foglio mentre riposa, ma la cosa più importante è che i succhi non si esauriscano sul tagliere, lasciandoti con fette di carne grigiastra e secca.

Tagliare il petto contro il grano

Quando leggi una ricetta e ti dice di tagliare un pezzo di carne contro o attraverso il grano, significa che dovresti tagliare la carne trasversalmente, attraverso le fibre della carne. Il taglio di manzo o altra carne come il petto che proviene da un muscolo molto usato della mucca sviluppa fibre forti, che si ammorbidiscono con la cottura, ma rimangono intatte. Tagliare le fette di carne perpendicolarmente alle fibre significa che ogni fetta avrà solo brevi pezzi di fibra che vanno trasversalmente, e la carne si sentirà più facile da masticare e più tenera. Altrimenti lunghi fili di fibre faranno sì che la carne si senta gommosa e persino dura in bocca.

Cosa servire con il petto di Texas

Il petto di Texas è spesso servito con uno o alcuni dei seguenti: mac e formaggio, insalata di patate, fagioli pinto, pan di patate dolci o patate dolci di qualche tipo, gombo, verdure in umido e cose in salamoia. Quando il marito di mia Mandy ha visitato la sua famiglia in Texas ha ordinato il suo petto con patatine fritte, che era una fonte di divertimento per la mamma di Mandy. A quanto pare ha riso davvero. Povero piccolo Yankee.

Ho servito questo petto di manzo al forno con insalata Caesar e insalata di pomodori, avocado e cetrioli, che non è autentico, ma era delizioso. Sto anche pensando croccanti patate saltate sarebbe perfetto.

Brisket Sandwich

E si può anche fare questo petto di manzo al forno in un panino. Qui è accatastato su un panino brioche (che farebbe anche ridere la mamma di Mandy, probabilmente). E insieme a pomodoro, avocado e insalata di cetrioli c’è anche carciofo, Feta e insalata di couscous al pepe arrosto che probabilmente la renderebbe isterica.

di carne di Manzo Ricette Si Dovrebbe Provare:

• Arrosto Occhio del Giro di Manzo con Timo e Rosmarino
• Stile coreano alla Griglia Costolette
• Pepe-Senape Striscia Bistecche
• Marinato Petit Filetti
• Filetto di Manzo Arrosto

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