Pesce nero arrostito con Olive e Salvia Ricetta / Cook the Book
Per tutti i grandi motivi per cucinare il pesce (sano! pieno di omega-3 e vitamine! basso contenuto di grassi!), ci sono un numero uguale di ragioni per cui molti cuochi di casa rifuggire dai nostri amici squamose dal mare—troppo delicato, mancanza di fiducia in cucina, il fattore puzzolente, e le domande di sostenibilità. Questo pesce nero arrostito con olive e salvia dal cuoco di Melissa Clark Questo ora si propone di calmare tutte le nostre preoccupazioni di cottura del pesce.
Non c’è bisogno di preoccuparsi di lanciare i filetti delicati una volta che sono nel forno; il calore fa tutto il lavoro. La torrefazione intrappola la maggior parte di quei fastidiosi aromi di pesce nel forno, eliminando la temuta indugiare di pesce. E per quanto riguarda la sostenibilità, il Monterrey Bay Aquarium Seafood Watch è una risorsa inestimabile (che è anche utile sotto forma di app).
OK, ora che abbiamo stabilito che la torrefazione è la strada da percorrere per i pesci timorosi, torniamo alla ricetta del blackfish bang-up di Clark.
Se non riesci a mettere le mani su blackfish o tautog, sentiti libero di sottomettere qualsiasi tipo di pesce a polpa media, come spigola o sgombro. Invece di usare una mano delicata con il suo pesce, Clark preferisce un cast più robusto, sapori che la maggior parte di noi assocerebbe più facilmente alle carni: olive, salvia e peperoncini. Invece di sopraffare il pesce delicato, la salvia e le olive fanno un lavoro meraviglioso facendo emergere la sua dolcezza oceanica con sentori di salamoia e note verdi alle erbe. Il limone conferisce quella zip acida di cui beneficia ogni pezzo di pesce e una spolverata di cile caldo alla fine gli conferisce una nota di testa piacevolmente calda.
Tutto sommato, questa è una ricetta perfetta per i novizi di pesce, ma più di questo è uno che ispirerà la fiducia di cucina di pesce in futuro.