Perché il gelato si restringe quando si scioglie e quanta aria contiene il gelato?
Il gelato si restringe quando si scioglie perché è a metà aria.
I regolamenti federali specificano che la quantità di “superamento” nel gelato deve essere inferiore al t00 percento. Overrun è l’aumento di volume tra gli ingredienti del prodotto e il prodotto finale, montato ad aria. Un raddoppio del volume, noto come t00 percent overrun, significa che il prodotto è 50 percent air.
Oh, non sapevi che il tuo gelato può contenere legalmente fino al 50% di aria? Si’. La quantità varia ampiamente tra i gelati, ma la pratica non è considerata barare perché l’aria aggiunge morbidezza.
Senza aria battuta, un mattone di gelato sarebbe quasi duro come un bastoncino di burro congelato. D’altra parte, un gelato contenente molto più del 50 per cento di aria ti colpirebbe come acquoso e inferiore.
Negozio comprato gelato, sia soft-servire o regolare, deve legalmente pesare non meno di 4,5 libbre per gallone, o 18 once per litro. Prova a pesare un litro del tuo tipo preferito. Se pesa circa 27 once, contiene circa un 50 per cento di superamento, o 25 per cento di aria.
Se pesa meno di 18 once, chiamare la polizia.