Pan Tostato Dipinto Gamberi e Alici Fritte
Ingredienti
2 live dipinto (tropicale) gambero di fiume (circa 1 kg ciascuno)
100 ml di olio vegetale
250 ml (1 tazza) di acqua
Cetriolo sambal (vedere a pagina 176), per servire
Peperoncino e lime sale
6 rosso e verde a volo d’uccello peperoncini
1 Cucchiaio di sale marino
Spremere il succo di lime
Fritto di alici
5cm pezzo di curcuma, affettato
4 piccoli peperoncini verdi, tagliati
5cm pezzo di zenzero, grattugiato
3 cipollotti (scalogno) (solo la parte bianca), tagliata a affettato
1 cucchiaino sale
60mL (3 Tbs) olio vegetale
200g acciughe fresche, scalate e pulite
750mL (3 tazze) olio di semi d’uva o di colza
Metodo
Per fare le acciughe fritte:
Unire la curcuma, il peperoncino, lo zenzero, il cipollotto, il sale e l’olio vegetale in un piatto poco profondo e mescolare bene. Aggiungere le acciughe, girare a cappotto e lasciare per 30 minuti.
Al momento di servire, scaldare l’olio di vinaccioli in un piccolo wok a fuoco medio e friggere le acciughe per 4 minuti o fino a doratura e croccante. Rimuovere con una schiumarola e scolare su un tovagliolo di carta. Accantonare.
Per uccidere i gamberi:
Metterli in un grande secchio di acqua ghiacciata e lasciare per 15 minuti, quindi scolare. Dimezzare longitudinalmente usando una mannaia o un grosso coltello. Pulire le teste, ma non lavare in acqua fredda.
In alternativa, chiedi al tuo pescivendolo di farlo per te, ma solo se vivi nelle vicinanze e hai una ghiacciaia per trasportare le aragoste a casa e pianificare di cucinarle immediatamente.
Per fare il peperoncino e il sale di calce:
Usando un mortaio e un pestello, macinare il peperoncino e il sale insieme fino ad ottenere una pasta, quindi mescolare il succo di lime.
Quando si è pronti a cuocere i gamberi, strofinare un po ‘ di peperoncino e sale di calce su tutta la carne. Scaldare l’olio in una grande padella a base pesante a fuoco vivo, aggiungere i gamberi e cuocere per 4 minuti o fino a doratura leggera, ma non croccante.
Capovolgere i gamberi, aggiungere l’acqua, coprire e cuocere a fuoco medio per 5 minuti o fino a cottura ultimata.
Per servire, posizionare i gamberi al centro di un piatto da portata e disporre le acciughe fritte a fianco.
Servire con il sambal di cetriolo e l’eventuale peperoncino rimanente e il sale di lime.
SFONDO:
Esperienza e immaginazione sono ciò che ho usato per inventare queste ricette, insieme a molte conoscenze locali. Parlare con le persone è la cosa migliore era scoprire la loro passione, e quando si tratta di cibo, la passione è tutto. Per le riprese, ho fatto un punto di arrivare a ogni destinazione con solo i miei coltelli e un tagliere. Tutti gli ingredienti che ho usato provenivano dalla regione. A volte è stata una sfida, ma mi ha reso consapevole di ciò che una grande percentuale della popolazione mondiale attraversa ogni giorno.
Crediti: ‘La mia festa’, Peter Kuruvita. Hardie Grant Libri