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Porri sono un membro della famiglia cipolla, ma con una lunga, forma snella e gusto più dolce. Servire questo ortaggio sano da solo come contorno o usarlo nelle ricette come ingrediente saporito. Poiché i porri contengono entrambe le vitamine A e C, cucinarli in modo da preservare il loro valore nutrizionale può essere complicato. Blanching è un modo per scioccare, o cuocere porri ad una fase tenera croccante rapidamente senza influenzare in modo significativo il loro contenuto di vitamine.
Riempi una grande zuppa o una pentola con acqua piena di circa tre quarti. Portare l’acqua a ebollizione completa sul fornello.
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Aggiungere due vassoi di cubetti di ghiaccio in una grande ciotola e riempire la ciotola con acqua fredda.
Far cadere i porri puliti e tagliati nell’acqua bollente per 30-40 secondi.
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Rimuovere un porro con le pinze. Inserire una lama di coltello affilato nel gambo per testare per croccante tenera cottura. La lama del coltello dovrebbe entrare nel gambo sotto leggera pressione. Continuare a bollire, se necessario, testando la cottura ogni cinque secondi.
Togliere i porri dall’acqua bollente con le pinze e trasferirli immediatamente nella ciotola di acqua fredda per uno o due minuti. Questo fermerà i porri dalla cottura ulteriori 1.
Svuotare i porri cotti e raffreddati in un colino per scolare 1.
Suggerimenti
Preparare i porri per scottarli con un taglio rapido e un buon risciacquo. Tagliare ¼ di pollice dalla base e tagliare la sezione superiore frondosa di ogni porro. Rimuovere eventuali foglie di gambo verde chiaro o giallo, quindi lavare i porri sotto acqua fredda e corrente.
Prestare molta attenzione al tempo di cottura poiché la cottura eccessiva può far diventare i porri viscidi.
Se si prevede di servire i porri come contorno, trasferire i porri dall’acqua bollente a un colino per scolare e servire immediatamente.