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Cucinare un maiale (in questo caso, un 75 – 125-pounder, il e con i capelli rimosso) in un cortile con pozzo mette il quartiere avviso: Stai prendendo il partito a un nuovo livello con maiale arrostito. Venite affamati, e portate i vostri amici. Questo fornello va su, e si rompe, in un’ora al massimo. Controlla le leggi locali sui fuochi aperti nei limiti della città, ma molte città più grandi consentono le fiamme libere finché stai cucinando. E, fratello, cucinerai!

Quello che ti serve
– 40 blocchi di cenere
– Ca. 5×6-foot grill piattaforma non in acciaio zincato* metallo espanso
– Extra-pesante-dovere di alluminio
– Pala o due
– Mezza corda di legna da ardere
*_Galvanized metallo emette tossici fumes_

1. Eliminare un’area di terreno pianeggiante da eventuali foglie o bastoncini combustibili. Disporre una base a due strati di blocchi come mostrato. Accendere un fuoco all’interno della fossa. Dopo che i carboni hanno bruciato, dividerli in terzi: Si vorrà 4 pollici di carboni su ciascuna estremità, e un pollice o due nel mezzo.

2. Appoggia la griglia sulla fossa. Se il metallo non può sostenere il maiale, aggiungere tre pezzi di tondo per cemento armato in tutta la larghezza.

3. Posizionare la pelle di maiale sulla griglia, quindi aggiungere il terzo strato di blocchi. Coprire l’intera griglia con un foglio.

4. A metà cottura, capovolgere il maiale. Due ragazzi sollevano il maiale con pale, mentre altri due tirano i guanti e afferrano gli zoccoli per aiutare a guidare il porker sulla schiena.

Team Effort
Imbastire il maiale liberamente con salsa barbecue per tutto il giorno. Pala in carboni come necessità rimuovendo il blocco (A) su una delle estremità. È possibile regolare il calore regolando il flusso d’aria; coprire i fori sui blocchi di cenere torniti lateralmente (B) secondo necessità. Tutti gli aiutanti arrivano a mangiare le costole, che sono pronte per prime. Il maiale è fatto quando la temperatura interna dei prosciutti colpisce 180 gradi.