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Speriamo che ti piaccia questa esplorazione per principianti delle macchine per il pane e ti senti sicuro di poter produrre una buona pagnotta di pane nella tua macchina. Una volta che ti senti a tuo agio con come funziona la tua macchina, inizia a pensare di usarla per tutti i tipi di cottura del lievito: è uno strumento incredibilmente versatile, se usi la tua immaginazione. Abbiamo usato la nostra macchina per il pane per fare la pasta per pizza meravigliosa, panini appiccicosi, kolache, grissini, baguette, focacce, ciambelle, torte al caffè…hai capito.

Suggerimenti utili:

1. Non abbiate paura di aprire la macchina per guardare e colpire la pasta mentre impasta. Questo è l’unico modo in cui sarai in grado di capire se la combinazione di ingredienti che hai usato ha fatto un buon impasto. Non consigliamo di frugare l’impasto mentre sale, e non dovresti aprire la parte superiore quando la tua macchina è al suo secondo aumento o ciclo di cottura, ma prima di questo, sentiti libero di familiarizzare con l’impasto e come funziona la tua macchina; è così che imparerai.

2. Se si utilizza il ciclo ritardato della macchina, in cui la macchina non si avvia per diverse ore, non utilizzare ingredienti freschi come latte, uova, formaggio, ecc. I batteri amano crescere in questi ingredienti, e c’è il rischio di intossicazione alimentare nel mantenerli a temperatura ambiente.

3. Troppo poco lievito, il tuo pane non si alzerà abbastanza; troppo, e si alzerà e crollerà. E ‘ importante guardare la pasta come si alza e cuoce; pasta che è salito e crollato può sembrare proprio come pasta che non è mai salito a tutti, una volta che è cotto. Per correggere il problema, è necessario sapere cosa è andato storto.

4. il Pane che è poco cotta e gommoso all’interno è il pane che non è salito sufficientemente

5. Abbiamo trovato che uno o più dei seguenti aumenterà le probabilità di ottenere un successo pagnotta di pane dolce: raddoppiando la quantità di lievito; ridurre la quantità di sale; utilizzo di 1/8 di cucchiaino di acido ascorbico; utilizzando il più lungo ciclo di macchina (quello con la più lunga lievitazione periodo); o prendere l’impasto dalla macchina, e di formatura e cottura a mano.

6. Abbina la farina al risultato desiderato. Una farina per tutti gli usi o pane ad alto contenuto proteico produrrà pane ad alto aumento. Le farine integrali produrranno pani più densi, più pesanti e più sostanziosi. Una combinazione di farine produrrà qualcosa in mezzo.

7. Il rapporto di base tra sale e farina nel pane è 1/2 cucchiaino di sale per tazza di farina. Le ricette che richiedono meno sale di questo possono sembrare “bla”; prova ad aumentare la quantità di sale al rapporto raccomandato.

8. Il rapporto base farina/liquido per tutti gli usi è 2 1/2 a 3 tazze di farina a 1 1/4 tazze di liquido, a seconda del periodo dell’anno flour più farina in estate, meno in inverno.

9. Il pane che sale, poi crolla nel mezzo mentre cuoce contains il famigerato “pane del cratere” contains contiene troppo liquido. Regola la tua formula.

10. L’aggiunta di un paio di cucchiaini di farina insieme all’uvetta/noci aiuta l’impasto nella macchina ad “aprirsi” e accettare qualsiasi cosa tu stia aggiungendo più facilmente. Se gli “additivi” non sono stati impastati nell’impasto nel momento in cui entra nella sua prima lievitazione, è sufficiente rimuovere l’impasto dalla macchina, estrarre l’uvetta/noci, impastarli a mano e restituire l’impasto alla macchina.

Domande frequenti:

Continuiamo a ricevere richieste riguardanti la modifica di ricette di pane ” regolari “per lavorare nella macchina del pane e l’utilizzo di ricette di pane per fare una pagnotta di pane” normale”.

Una macchina per il pane da 1 chilo, in generale, può gestire da 2 a 3 tazze di farina, mentre un 1 1/2-lb. la macchina può gestire da 3 a 4 tazze di farina.

Molte ricette richiedono una gamma di farina. Ad esempio, se una ricetta richiede da 3 a 4 tazze di farina, è perché la farina cambia con il tempo, assorbendo l’umidità quando l’umidità è alta (generalmente, in estate) e diventando secca quando l’umidità è bassa (di solito durante i mesi invernali). Per dirla semplicemente, è necessario utilizzare più farina in estate e meno in inverno.

D. Posso utilizzare ricette di pane regolari nella mia nuova macchina per il pane?

R. Sì, probabilmente puoi usare molte delle stesse ricette che hai sempre usato. Basta essere sicuri di utilizzare una farina con un alto contenuto proteico. La farina per tutti gli usi non sbiancata King Arthur, con il suo alto contenuto di glutine, è un’ottima farina per macchine per il pane. Molte persone ci hanno detto che le loro ricette funzionavano nella macchina del pane usando Re Artù, quando non funzionavano con altre farine per tutti gli usi. Un altro consiglio: non provare a fare pane integrale, come la segale o il grano intero, usando solo farine integrali. Il loro contenuto minimo del glutine produrrà i pani che sono piatti e duri. Mescolarli con farina non sbiancata per tutti gli usi per ottenere i migliori risultati.

Continuando a lavorare con le macchine per il pane, scopriamo che sono estremamente versatili e flessibili, purché si utilizzi l’impostazione manuale o dell’impasto. È conveniente (e allettante) prendere una normale ricetta di pane da 3 tazze di farina, gettare tutto nella macchina, premere Start e sperare di avere una pagnotta di pane al forno ben lievitata 4 ore dopo. Bene, di solito questo non funziona; l’impasto è troppo rigido, troppo lento, il tempo di salita nella macchina è troppo breve (o troppo lungo), ecc. ecc. ecc.

Risparmiati il fastidio di provare a modificare le ricette semplicemente posizionando tutti gli ingredienti nella macchina, programmando per manuale o pasta, quindi estraendo l’impasto alla fine del ciclo e procedendo con la ricetta dal punto in cui ti dice di “punzonare l’impasto”. Ciò che il ciclo di pasta della macchina ti dà è un impasto completo e un aumento iniziale. Da quel momento in poi, sarai da solo. Ma, hey; la miscelazione e impastare è l’unica parte che richiede anche un minimo di sforzo. Da allora in poi si sta solo modellando la pasta, mettendolo in una padella, e metterlo in un forno caldo per cuocere. Puoi farlo honest onestamente! Troviamo il nostro Zojirushi 1 1/2-pound gestirà fino a 5 tazze di farina nella modalità pasta.

Per alcuni aspetti, la pasta della macchina del pane è migliore di quella impastata a mano. Impasti molto slack, quelli con un sacco di liquido, sono praticamente illeggibili a mano; bisogna sempre aggiungere più farina. Nella macchina del pane, tuttavia, gli impasti slack impastano molto bene, e la pagnotta risultante è piena di fori grossolani e leggera come una piuma.

A volte puoi prendere una ricetta di pane normale, ridurre la farina a 3 tazze e modificare tutti gli ingredienti rimanenti in modo corrispondente, farlo nella macchina del pane e ottenere una buona pagnotta al primo tentativo. Ma il più delle volte, avrai diversi errori mentre sei nel processo di prova ed errore. Un metodo più fail-safe è quello di fare solo pasta, e andare da lì

D. Posso fare una ricetta macchina del pane a mano?

A. Puoi facilmente convertire le ricette della macchina del pane in ricette “manuali” leggendo gli ingredienti, quindi combinandoli come di solito fai. Sciogliere il lievito nel liquido, aggiungere altri ingredienti ” bagnati “(ad esempio, uova, miele, burro), aggiungere la farina e altri ingredienti secchi, impastare, quindi impastare in eventuali” extra ” (uvetta, noci, gocce di cioccolato, ecc.). Lasciate lievitare il pane una volta nella ciotola, poi trasferitelo in una padella e fatelo lievitare di nuovo. Cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 350 ° F. Una ricetta della macchina del pane per una macchina “grande”, che richiede 3 tazze di farina per tutti gli usi o pane o 4 tazze di un mix di farina integrale/per tutti gli usi, farà un 1-lb. (8 1/2″ x 4 1/2″) pagnotta. Una ricetta della macchina del pane per una pagnotta “piccola”, che richiede 2 tazze di farina per tutti gli usi o pane o 3 tazze di un mix di farina integrale/per tutti gli usi, farà una pagnotta da 10 a 11 once (una padella da 7 3/8″ x 3 5/8″).

D. Come posso convertire un 1 1/2-lb. macchina del pane ricetta per un 1-lb. Macchina?

A. Il tuo 1-lb. macchina del pane sarà probabilmente felice con un rapporto di 2 tazze di farina a 1 cucchiaino ogni lievito, zucchero e sale, e 2/3 tazza di liquido. Diciamo che la ricetta del pane che si desidera utilizzare richiede 6 tazze di farina (una tipica ricetta a due pagnotte). Basta dividere la quantità di ciascun ingrediente per tre e utilizzare un terzo (6 tazze di farina diventano 2 tazze, 1 cucchiaio di lievito diventa 1 cucchiaino, ecc.). Se uno qualsiasi degli ingredienti sembrano via d’uscita, essere consapevoli delle regolazioni che si possono fare (cioè, la quantità di zucchero sembra alta, in modo da aumentare la quantità di lievito). Questo può sembrare complicato in un primo momento, ma mantenendo il rapporto in mente, così come il rapporto degli ingredienti tra loro, è possibile convertire praticamente qualsiasi ricetta di pane alla macchina del pane.

D. Cosa si qualifica come liquido?

A. I liquidi includono cose ovvie, come acqua o latte, così come tutto ciò che diventa liquido o semi-liquido quando riscaldato. I liquidi tipici della macchina del pane includono acqua, latte, latticello, yogurt, panna acida e formaggio a pasta molle (crema di formaggio, ricotta, feta, ecc.); frutti di bosco (salsa di mele e altre puree di frutta, banane, ecc.); edulcoranti liquidi, come miele o melassa; uova; burro e margarina; e oli vegetali, nella loro forma liquida o solida. Formaggio relativamente morbido, come mozzarella, cheddar grattugiato o svizzero, ecc. sono al confine tra liquido e solido, per quanto riguarda la tua macchina; non figurarli nel rapporto farina/liquido, ma tieni presente che faranno punta quel rapporto un po ‘ verso il lato liquido. I formaggi a pasta dura, come il parmigiano e il romano, non influiscono sul rapporto farina/liquido.

D. Perché la mia pagnotta è affondata nella macchina del pane?

A. Potresti aver usato troppo liquido nell’impasto. L’impasto deve essere liscio e morbido. Oppure, potrebbe essere necessario regolare la quantità di lievito; i lieviti istantanei sono più forti dei lieviti secchi attivi, quindi è necessario meno.

D. La mia crosta è sempre morbida. Come posso fare una crosta più croccante?

A. Se la tua macchina per il pane ha un’impostazione per il pane francese, prova a usarla. Se riduci l’olio o il burro nella tua ricetta, potresti ottenere risultati più croccanti. Inoltre, se la ricetta richiede latte, prova a usare l’acqua.

D. Il mio pane non è aumentato. Perché?

A. Si potrebbe provare a utilizzare acqua priva di cloro. Inoltre, controllare la data di scadenza del lievito. Se si determina che il lievito è buono, assicurarsi di mantenere il lievito separato dal sale. Se lievito e sale sono direttamente uno sopra l’altro, l’alta concentrazione di sale può uccidere il lievito.

Q. La mia crosta era croccante ma volevo che fosse morbido. Cosa posso fare?

A. Puoi provare ad aumentare l’olio o il burro nella tua ricetta. Inoltre, prova a usare il latte invece dell’acqua.

D. Perché ho punti grezzi e pastosi nella mia pagnotta finita?

A. Il ciclo potrebbe essere troppo breve per la ricetta causandone la cottura prematura. Se questo non è il caso, forse troppo calore potrebbe essere sfuggito dalla macchina del pane mentre stava cuocendo. Non si dovrebbe mai aprire il coperchio della macchina mentre è sul ciclo di cottura. Inoltre, troppi ingredienti ricchi o pesanti possono causare il pane a underbake.

Q. Perché ottengo pani grossolani e friabili?

A. Forse l’impasto è troppo secco. Prova ad aumentare il liquido se l’impasto appare asciutto durante l’impasto. Oppure, la tua ricetta potrebbe non richiedere abbastanza olio nell’impasto. Se sono stati aggiunti cereali integrali secchi, che allontanano l’umidità dall’impasto, provare a immergere prima i grani.

Ingredienti per macchine per il pane

Lievito

Questo ingrediente base è un organismo vivente che mangia e “respira” proprio come noi. È questa respirazione (in realtà, il processo di fermentazione) che emana gas di anidride carbonica, che a sua volta è intrappolata dal glutine nella farina, causando l’aumento del pane.

Il lievito è inattivo nella sua forma secca, ma toccalo con il liquido e dagli qualcosa da mangiare e inizia a funzionare. Ecco perché, nella macchina del pane, facciamo una pratica di separare il lievito dal liquido con una barriera di farina. Se hai intenzione di mettere tutti gli ingredienti nella padella e avviarlo subito, non importa in quale ordine vanno. Ma cosa succede se si desidera utilizzare il ciclo ritardato della macchina, dove il pane non sarà pronto fino a domani mattina? Vuoi che il lievito rimanga asciutto fino a quando la tua macchina inizia effettivamente il suo ciclo, quindi una regola generale è usare la farina nella tua ricetta per separare il lievito dal liquido.

Il lievito ama mangiare zucchero, ma non ama il sale. Non ama gli estremi di temperatura e si sente più a suo agio in un ambiente acido. È anche incline a mangiare troppo; troppo zucchero in una ricetta, piuttosto che aumentare il lievito ad altezze maggiori, lo rallenterà a passo d’uomo.

La tua macchina fornirà l’ambiente senza correnti d’aria che il lievito ama, né troppo caldo né troppo freddo. Molti manuali suggeriscono di riscaldare gli ingredienti prima di metterli nella macchina. Alcune macchine hanno un ciclo di preriscaldamento, che fa questo per voi. Tuttavia, abbiamo scoperto che è possibile aggiungere ingredienti direttamente dal frigorifero, utilizzare anche acqua di rubinetto fredda e l’impasto aumenterà ancora con altrettanto successo. Il calore generato dall’impasto vigoroso aumenta sufficientemente la temperatura dell’impasto.

Il lievito ama un ambiente acido. Anche se il processo di fermentazione crea naturalmente un ambiente acido, per rendere il lievito ancora più felice, aumentare un po ‘ l’acidità dell’impasto. Puoi farlo aggiungendo un pizzico di acido ascorbico (vitamina C) o sostituendo parte del liquido con un liquido acido (un cucchiaio di succo d’arancia, succo di limone o aceto). Ciò è particolarmente utile quando si sta seguendo una ricetta di pane dolce, uno in cui il lievito sarà rallentato da una maggiore quantità di zucchero.

Che tipo di lievito dovresti usare? Utilizzare un lievito attivo secco o istantaneo di buona qualità, preferibilmente acquistato alla rinfusa (che tende ad essere più fresco, oltre che molto meno costoso). Preferiamo usare lievito istantaneo; oro istantaneo o istantaneo regolare per la cottura del pane per tutti gli usi, o istantaneo speciale per pasta madre o pane dolce. Il lievito istantaneo è un lievito più forte e ad azione più rapida che si comporta particolarmente bene nelle macchine per il pane.

Non raccomandiamo il lievito a lievitazione rapida, poiché va contro uno dei principi della buona panificazione: più lunga è la lievitazione (e il processo di fermentazione), migliore è il sapore. Come abbiamo detto prima, questa fermentazione sta creando acidità (o acidità) che, se portata all’estremo, produrrebbe pane a lievitazione naturale. La pasta di pane che sale rapidamente non ha il tempo di sviluppare il sapore e sarà notevolmente inferiore, nel gusto, al pane a cui viene dato un tempo di salita più lungo. In altre parole: a meno che tu non abbia una fretta tremenda, ignora il ciclo “rapid-bake” sulla tua macchina.

Edulcoranti

Quanto zucchero deve essere usato nella sua macchina? Se non hai restrizioni dietetiche che precludono completamente lo zucchero, ti suggeriamo da 1 a 2 cucchiaini. Anche se il lievito produce il proprio cibo convertendo l’amido in farina in zucchero, un po ‘ di “fast-food fix” di zucchero puro all’inizio gli dà l’energia rapida di cui ha bisogno per funzionare. (Se hai bisogno di evitare lo zucchero, lascialo fuori; il tuo pane andrà bene, anche se potresti scoprire che non è marrone).

Che ne dici se stai facendo un pane dolce, uno che richiede zucchero per aromatizzare? Questo è dove è necessario imparare le sfumature della propria macchina. Come regola generale, abbiamo scoperto che più di 2 cucchiai di zucchero per tazza di farina rallenteranno il lievito fino al punto in cui non è possibile fare una pagnotta ben lievitata nella macchina, senza apportare altre modifiche, come aumentare la quantità di lievito, aumentare l’acidità dell’ambiente, ecc.

Nessun tipo di zucchero è migliore per te, nutrizionalmente, di un altro tipo. Zucchero bianco, zucchero di canna chiaro o scuro, sciroppo di mais, melassa, miele, sciroppo d’acero, sciroppo di frutta concentrato all tutti sono adatti per la macchina del pane, anche se gli zuccheri liquidi devono essere contati come un liquido quando si sta monitorando il rapporto liquido/farina. Non usare sostituti dello zucchero artificiali; non aiutano il lievito, e sentiamo che danno al pane un sapore strano.

Sale

Perché usiamo il sale nel pane? Fondamentalmente, per sapore. Puoi certamente fare il pane senza sale. Tuttavia, il pane senza sale, per la maggior parte delle persone, è appetitoso come il cartone. Il sale esalta il sapore del cibo, come ben sappiamo, e il pane non fa eccezione.

Per quelli di voi che non vogliono usare il sale, ricordate che il sale è un inibitore del lievito; il pane senza sale aumenterà molto più rapidamente e vigorosamente del pane con sale. Quando si elimina il sale dalla vostra ricetta, è necessario ridurre la quantità di lievito, e forse anche cuocere il pane sul ciclo “rapid-bake” per tenerlo a freno sufficientemente. Non usare sostituti del sale nella macchina del pane — non funzionano.

Liquidi

Questi includono qualsiasi liquido che viene aggiunto alla macchina, così come tutto ciò che diventerà liquido quando viene aggiunto calore, come l’accorciamento, la margarina o il burro. I liquidi tipici della macchina del pane includono acqua, latte, latticello, yogurt, panna acida, formaggi a pasta molle (crema di formaggio, ricotta, feta, ecc.); frutti di bosco (salsa di mele e altre puree di frutta, banane, ecc.); edulcoranti liquidi; uova, burro e oli vegetali, nella loro forma liquida o solida. Formaggi relativamente morbidi come mozzarella, cheddar e Swiss sono al confine tra liquido e solido, per quanto riguarda la tua macchina; non figurarli direttamente nel rapporto farina/liquido, ma tieni presente che faranno punta quel rapporto un po ‘ verso il lato liquido. I formaggi a pasta dura, come il parmigiano o il romano, non influiscono sul rapporto farina/liquido.

Cosa fanno i liquidi? Attivano il lievito e si combinano con il glutine per formare i fili elastici che aiutano il pane a salire. Troppo poco liquido e otterrai una pagnotta dura, densa e scarsamente risorta; il glutine è duro e incapace di espandersi. Troppo liquido, e otterrai una pagnotta che sale, poi crolla; il glutine si è espanso e assottigliato troppo.

Cos’altro fanno i liquidi? Forniscono sapore (formaggio o sciroppo d’acero, per esempio); struttura (uova protein proteine intere contribuiscono alla forza della pagnotta mentre cuoce); nutrizione (latticini e uova) e consistenza e freschezza (grasso, che conferisce al pane una consistenza più fine e morbida e lo mantiene fresco più a lungo). Variando i liquidi nelle vostre ricette macchina del pane vi permetterà di produrre molto diversi tipi di pane, sia nel sapore e consistenza. Questa è un’area in cui la sperimentazione è utile e divertente.

Farina

La farina è la base del buon pane, ma molti dei manuali della macchina del pane forniscono al lettore scarse informazioni sulla farina. Assicurati di usare una farina di buona qualità, una che non viene trattata con candeggina (la candeggina in polvere appartiene al bucato, non al pane) o al bromato di potassio, un sospetto cancerogeno. Nonostante il fatto che alcuni libri di ricetta di macchina chiamano per farina bromated, non è necessario al successo del Suo pane, e anche pone un rischio per la salute.

Assicurati di usare una farina a base di grano duro, il che significa che è ricca di proteine e quindi ricca di glutine. Il glutine si combina con l’acqua per formare i fili elastici che intrappolano l’anidride carbonica sprigionata dal lievito, permettendo al pane di salire. Una farina ad alto contenuto di glutine produrrà una pagnotta ben lievitata, mentre una farina a basso contenuto di glutine (come farina di pasticceria, farina di torta o farina auto-lievitante) non lo farà. La maggior parte dei manuali della macchina del pane e libri di cucina richiedono farina di pane piuttosto che farina per tutti gli usi. La farina per tutti gli usi greggia di Re Artù, perché è più alta in glutine che le marche nazionali di farina per tutti gli usi, funziona perfettamente nella macchina del pane.

Re Artù produce anche una farina di pane extra-forte, la farina di pane speciale Re Artù non sbiancata, che è particolarmente buona nei pani dolci e nei pani contenenti cereali integrali, che possono avere difficoltà a salire sufficientemente. Tieni presente, tuttavia, che più alto è il livello proteico della farina che usi, più liquido assorbirà; assicurati di controllare l’impasto durante il ciclo di impasto e aggiungi più liquido se necessario. La consistenza corretta per l’impasto è una palla liscia e morbida.

Se leggi il contenuto proteico su un sacchetto di farina integrale, è in realtà più alto della farina per tutti gli usi. Allora perché il pane integrale non sale alle stelle? Perché la crusca taglia i fili di glutine mentre si formano, rendendoli inutili, incapaci di intrappolare l’anidride carbonica generata dal lievito. Questo è uno dei motivi per cui il pane integrale al 100% tende ad essere denso, piuttosto che leggero.

Quindi abbiamo stabilito che si desidera utilizzare una farina di buona qualità e ad alto contenuto proteico nella macchina del pane. Ma che dire del pane integrale? E pompernickel? E New York rye? Puoi fare meravigliosi pane integrale nella maggior parte delle macchine per il pane. Ma, tenere a mente il fatto che i cereali diversi dal grano-segale, orzo, grano saraceno, amaranto, mais, riso, l’intera gamma di cereali e farine disponibili per panettiere di oggi-contengono poco o nessun glutine.

Per fare una pagnotta di successo con questi grani, dovresti “tagliarli” con un po ‘ di farina per tutti gli usi o pane ad alto contenuto proteico, per fornire il glutine necessario per la lievitazione. Puoi anche provare ad aggiungere del glutine puro alla miscela. Cerca il glutine di grano vitale (non la farina di glutine) e per ogni tazza di farina integrale utilizzata, metti 1 cucchiaio di glutine sul fondo del misurino prima di riempirlo con la farina.

Quando facciamo pane integrale, ci piace dire alla gente di iniziare con una miscela che è 1 tazza di farina integrale, 2 tazze di farina per tutti gli usi, quindi lavorare da lì. Aumentare gradualmente il grano intero e diminuire il per tutti gli usi, allo stesso tempo aumentando il lievito un po ‘ e forse l’aggiunta di glutine, fino ad ottenere la combinazione di gusto e consistenza che ti piace. (Questa è la parte in cui è coinvolta una certa sperimentazione creativa.)

Ecco un punto interessante riguardante il pane integrale. Molte persone sentono di dover mangiare solo pane integrale per ottenere benefici per la salute. Questo è semplicemente falso. La farina multiuso non è certamente “nutrizionalmente vuota”, come molti credono, ma in realtà è meglio nutrizionalmente in alcune aree della farina integrale. L’endosperma da cui viene macinata la farina per tutti gli usi è, dopo tutto, la fonte di cibo per una nuova piantina di grano (il germe); la crusca è semplicemente il suo rivestimento protettivo.

La farina integrale contiene più fibre, ma allo stesso modo, quella fibra aiuta a “lavare” molti nutrienti del grano intero attraverso il corpo prima che abbiano la possibilità di essere assorbiti. Le farine per tutti gli usi e integrali sono comparabili in molte aree. È davvero un lancio su quale dovresti scegliere, ed è basato sulle tue esigenze personali e sul resto della tua dieta. Chiaramente, la farina integrale è il vincitore nella categoria delle fibre; ma gran parte di quella fibra è insolubile, il che significa che fornisce massa e foraggio grezzo nella vostra dieta, ma questo è tutto.

Il grano intero è anche notevolmente più alto in potassio e fosforo, e un po ‘ più alto in proteine (anche se parte di questo è legato nella fibra, e quindi non è nutrizionalmente disponibile). La farina per tutti gli usi è più bassa di grassi e sodio. Sono circa uguali in ferro e carboidrati.

Quale si dovrebbe scegliere? Beh, se hai abbastanza fibre, fosforo e potassio in altre parti della tua dieta assume assumeremo che tutti abbiano abbastanza proteine, uno degli elementi nutrizionali più facili da ingerire abbastanza — e se non ti piace il sapore del grano intero, usa la farina per tutti gli usi. Idem se stai cercando di guardare il tuo grasso e/o l’assunzione di sodio con estrema attenzione. Ma se davvero dovresti mangiare più fibre ogni giorno, usa la farina integrale.

Se ti piace la farina integrale tradizionale, allora sei a casa libera. Ma, se si sente che si dovrebbe cuocere con farina integrale, e la vostra famiglia proprio non piace il gusto, provare il nostro King Arthur 100% bianco farina integrale. Perché manca un elemento amaro indigesto nella crusca-l’acido fenolico, legato ai tannini-ha il sapore leggero della farina per tutti gli usi e tutta la nutrizione del grano intero, un perfetto matrimonio di sapore e salute. Quindi, la prossima volta che leggi o senti qualcuno che respinge la farina “bianca” a causa delle sue carenze nutrizionali, prendila con un granello di sale.

Alcune macchine presentano un ciclo integrale. Cosa significa questo? Generalmente, questo ciclo impasterà l’impasto un po ‘ più a lungo e gli darà un tempo di salita significativamente più lungo. Se la tua macchina non ha un ciclo integrale, scegli il ciclo con il secondo aumento più lungo o prova il ciclo base del pane.

Additivi

Con questo intendiamo uvetta, frutta secca, noci, semi, gocce di cioccolato…tutto ciò che non contribuisce direttamente alla struttura del pane. Al fine di mantenere queste cose da essere triturati o purè durante i cicli di impastare, aggiungerli alla fine del secondo ciclo di impastare, circa 3 minuti prima che la macchina è dovuto andare nel suo primo aumento. Questo dà alla macchina il tempo di impastare le aggiunte nell’impasto, ma non gli dà il tempo di separarle. Alcune macchine hanno un” pane all’uvetta ” o un ciclo simile, che presenta un “segnale acustico” quando è il momento di aggiungere frutta o noci.