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Kabuli Pulao è un piatto incredibilmente delizioso dall’Afghanistan, come suggerisce il nome. Questo piatto di riso leggero e aromatico con agnello, altra carne o pollame, che è gioiello con carote e uvetta è il piatto nazionale afghano. È anche popolare in Uzbekistan e Tagikistan. Altre forme di ortografia includono Qabuli Pulao, Qabeli Palaw e Qabuli Palau. In persiano lo chiamiamo Qabeli Polo.

Qabuli, Qabeli, Kabuli, whatever qualunque cosa tu possa chiamarlo, è assolutamente degno di sbavare e ti sfido a provarlo! La prima volta che ho avuto in un ristorante afgano qualche anno fa ed è diventato uno dei miei piatti preferiti di mia moglie. Sono sicuro che vi piacerà troppo, così ho dovuto prendere in prestito questo piatto gustoso dai nostri vicini e venire con una ricetta per esso.

Tempo

Preparazione: 30 min

Cuoco: 2h 30min

Totale: 3h

Ingredienti (porzione 4)

2 tazze / 340g di riso basmati

2 tazze / 470 ml di acqua appena bollita

2 gambi di agnello o spalla o gamba di agnello (1,9 libbre / 850g)

3 carote (7 once / 200g)

1.8oz / 50g di uvetta

1 cipolla

4 spicchi d’aglio

3 cucchiai di olio di sesamo

3 cucchiai di olio vegetale

1 1/2 cucchiai di burro

1 cucchiaio di conserva di pomodoro

3 cucchiaini di cumino in polvere

3 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di cardamomo in polvere

1 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaio + 1/2 cucchiaino di sale

1/8 di cucchiaino di zafferano (risparmio del 10% sul tuo ordine a scarlet-zafferano.com con codice IGIFMM)

2 cubetti di ghiaccio (da fioritura dello zafferano)

1 cucchiaio di scaglie di pistacchi come guarnire (opzionale)

Metodo di preparazione di Kabuli Pulao

Preparazione ingredienti

Trasferimento 2 cubetti di ghiaccio in un bicchiere. Cospargere lo zafferano sul ghiaccio. Lascia che il ghiaccio si sciolga. Lo zafferano si dissolverà nell’acqua. In alternativa si può sciogliere in pochi cucchiai di acqua appena bollita.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e affettarla. Sbucciare gli spicchi d’aglio e affettarli pure.

Sbucciate le carote e tagliatele a julienne.

Sciacquare l’uvetta e lasciarla asciugare.

Cuocere la carne

Ho usato gli stinchi di agnello per il mio Kabuli Pulao, ai fini della presentazione. Puoi comunque usare la spalla o la gamba dell’agnello. In questo caso tagliare la carne in circa 2 ” / 5 cm grandi pezzi.

Scaldare 3 cucchiai di olio di sesamo in una padella e friggere gli stinchi di agnello (o cubetti) per circa 10 minuti fino a doratura da tutti i lati.

Togliere la carne dalla padella e friggere delicatamente le cipolle nello stesso olio. Dopo 5 minuti aggiungere l’aglio e friggere entrambi insieme per altri 5 min.

Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro alle cipolle e condire con curcuma, pepe nero, 1 cucchiaino di cumino e sale. Unire tutto bene e lasciare friggere delicatamente il concentrato di pomodoro per 5 minuti, quindi aggiungere 2 tazze / 470 ml di acqua appena bollita.

Mescolare bene il composto e riportare la carne nella padella. Mettere sul coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 1h 45min. Se stai usando stinchi di agnello interi, girali di tanto in tanto.

Dopo circa 1h di cottura aggiungere metà dell’acqua allo zafferano.

Friggere le carote

Sciogliere il burro in una piccola padella. Aggiungere le carote e friggerle delicatamente a fuoco basso per circa 5 minuti. Quindi cospargere lo zucchero su di loro e mettere il coperchio. Lasciarli caramellare per circa 10 minuti.

Togliere le carote dalla padella. Friggere delicatamente l’uvetta nella stessa padella per alcuni minuti, mescolando continuamente. Mettere entrambi da parte per dopo.

Far bollire il riso

Iniziare a preparare il riso 15 minuti verso la fine del tempo di cottura della carne.

Lavare il riso spostandolo in una ciotola d’acqua, scolandolo, aggiungendo acqua fresca e ripetendo questo processo da 4 a 5 volte.

Portare a ebollizione almeno 5 tazze / 1,2 l di acqua in una padella capiente. Aggiungere 1 cucchiaio di sale e lasciarlo sciogliere.

Una volta che l’acqua è bollente aggiungere il riso e mescolare brevemente per assicurarsi che non si attacchi insieme.

Dopo ca. 3 minuti pescare un mais di riso e mordere o tagliare attraverso di essa. Quando il mais di riso è morbido all’esterno e ancora fermo all’interno, significa che il riso è precotto. Questo può richiedere fino a 10 minuti a seconda del riso. Sto usando il riso Tilda basmati, che richiede solo 3 minuti per cucinare fino a questo punto.

Scolare il riso in un colino e sciacquarlo accuratamente con acqua fredda. Questo interromperà il processo di cottura e laverà via il sale in eccesso.

Finire la salsa

Una volta che la carne è cotta, toglierla dalla padella. La salsa dovrebbe essere ben ridotta ora. Setacciare la salsa attraverso un colino per filtrare la cipolla e l’aglio. Tutta la loro bontà è ora nella salsa e si può scartare di loro.

Sovrapponi il riso

Di solito il riso è stratificato con spezie, carne, salsa, carote e uvetta, simile al persiano Loobia Polo. Poiché volevo lasciare i miei stinchi di agnello interi per la presentazione, ho preso un altro approccio e ho solo stratificato il riso con le spezie, le carote e l’uvetta. Poi ho servito la carne e la salsa separatamente. Di seguito descrivo l’approccio più tradizionale.

Mettere da parte alcune carote e uvetta per poi guarnire. Aggiungere 3 cucchiai di olio vegetale e 2 cucchiai di acqua calda nella padella in cui si desidera terminare la cottura del riso.

Ora aggiungi un po ‘ di riso nella padella, abbastanza per coprirne il fondo. Quindi aggiungere un po ‘di salsa, un po’ di carne, alcune carote e uvetta e cospargere con un po ‘ del cumino rimanente e la polvere di cardamomo. Ripetere questi passaggi fino a quando tutti gli ingredienti sono esauriti. Se stai usando questo metodo, puoi versare l’acqua rimanente di zafferano sul riso alla fine.

Colpire 3 fori attraverso il riso con la parte posteriore di un cucchiaio di legno. Riscaldare la padella a temperatura media. Foderare il coperchio con un canovaccio da cucina pulito. Non appena il vapore sale dal riso, metti il coperchio.

Ridurre la temperatura a bassa e lasciare il Kabuli Pulao vapore per 45 min.

Servi il tuo Kabuli Pulao

Immergi il fondo della padella in un lavandino riempito con un po ‘ di acqua fredda in modo che il tadig, la parte croccante del riso dal fondo della padella, si stacchi facilmente.

Se hai usato il mio metodo di servire gli stinchi interi, ora puoi mescolare l’acqua rimanente allo zafferano con una piccola parte del riso e usarla per guarnire il tuo piatto.

Servite il vostro Kabuli Pulao su un grande piatto. Guarnire con le carote e l’uvetta, mettere da parte prima e cospargere con pistacchi scheggiati, se volete. Divertiti!

Spero che ti sia piaciuta questa ricetta! Se avete domande per favore fatemelo sapere nei commenti, sono sempre felice di aiutare.

Mi piacerebbe vedere il tuo Kabuli Pulao! Sentitevi liberi di taggarmi con @ igotitfrommymaman su Facebook o Insta così posso dare un’occhiata e darvi un pollice in su!