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Mansaf è un piatto di agnello arabo tradizionale che viene cucinato in salsa di yogurt. È considerato un piatto nazionale della Giordania che viene servito con riso e focaccia.

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• Che cos’è il Mansaf?
• Ricetta Ingredienti
• Istruzioni passo passo
• Ricetta Consigli e suggerimenti
• Domande frequenti (FAQ)
• Altre carni arabe& Ricette di riso
• Recipe Ricetta Carta
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La Giordania ospita una delle migliori cucine del Medio Oriente, che è simile ad altri piatti mediterranei e levantini. Se visiti lì, indipendentemente dall’occasione, la maggior parte dei locali ti consiglierà due piatti popolari da provare: Maqluba e Mansaf. In questo post, parliamo di quest’ultimo.

Nei vecchi secoli, le tribù giordane locali chiamate beduini furono le prime a introdurre il piatto chiamato Mansaf. Nel corso di questi anni, ha iniziato a modernizzarsi introducendo riso e yogurt chiamato Jameed, che è uno yogurt secco a base di latte di capra. Inoltre, quando il paese ha ottenuto la sua indipendenza, è diventato ufficialmente il suo piatto nazionale.

Che cos’è Mansaf?

È un piatto tradizionale della Giordania che viene cucinato con salsa Jameed o yogurt bianco. Lo yogurt è combinato con il brodo dell’agnello che viene bollito per molte ore usando diverse spezie. Viene servito in un grande piatto da portata dove è diviso in 3 strati:

In primo luogo, usiamo una grande focaccia sottile chiamata Markook (O pane shrak in inglese), che strappiamo in pezzi più piccoli e mettiamo intorno al piatto. In secondo luogo, il riso cotto alla curcuma viene aggiunto sopra la focaccia, seguita da carni di agnello. Infine, versare la zuppa di yogurt su di esso e cospargere con prezzemolo tritato e mandorle fritte o pinoli.

Questo piatto viene servito durante le occasioni speciali, feste nazionali o religiose come il Ramadan, o invitando ospiti speciali. Ricordo che quando ho visitato la Giordania per la prima volta, il mio parente stretto ha fatto questo piatto da quando eravamo loro ospiti in casa.

Come mezzo giordano, Mansaf è importante per noi poiché fa parte del nostro patrimonio culturale. In questo post, imparerai la ricetta che ho imparato da mio padre, che ha imparato da sua madre.

Ingredienti della ricetta

Ci sono diversi ingredienti importanti necessari per preparare questa deliziosa ricetta mansaf giordana:

I. CARNE: La carne che sto usando in questa ricetta è un mix di agnello osso-in tagli che ho lasciato il macellaio tagliare in pezzi più piccoli. Puoi usare lo stinco di agnello, la gamba o qualsiasi parte che ti piace, a patto che tu riesca a tagliarli a pezzi.

II. YOGURT: Tradizionalmente, i locali usano il latte di capra secco chiamato Jameed. Tuttavia, in questa ricetta, sto usando solo yogurt bianco. Alcune versioni di Mansaf, come la mia ricetta, preferiscono usare yogurt bianco o yogurt greco.

Questo perché non ha un gusto e un odore travolgenti del latte di capra, che è salato e acido. Inoltre, poiché vivo in un paese asiatico, non è facile trovare l’ingrediente Jameed. Tuttavia, non importa dal momento che il gusto è ancora delizioso.

III. SPEZIE: Quando fai bollire l’agnello, aggiungo alcune spezie per assicurarmi che il brodo sia saporito. Queste spezie includono stecca di cannella, pimento, cardamomo, foglie di alloro, pepe in grani e chiodi di garofano.

IV. CONDIMENTI: Per migliorare il sapore di questo piatto, uso l’aglio – che ho saltato in olio d’oliva e succo di limone che poi trasferisco tutti nella mia salsa di yogurt cotto. Perché Jameed ha un sapore aspro naturale, avrete bisogno di succo di limone per aggiungere l’acidità alla zuppa di yogurt.

IV. RISO E FOCACCIA: sto usando riso a grani lunghi che mescolo con curcuma e olio d’oliva.

Istruzioni passo passo

Cucinare il Mansaf è un processo complesso poiché ci sono 4 cose che devi fare: cucinare l’agnello; Preparare la salsa labana; Cucinare il riso giallo; e assemblare il Mansaf

I. Cucinare l’agnello

In questo passaggio, verso l’acqua e metto l’agnello nella pentola. Quando bolle, noterai che la carne rilascerà i suoi grassi o sporcizia in eccesso, che in seguito rimuoverò tutta l’acqua bollita e ne sostituirò una nuova. Questo perché in questo processo sto pulendo la carne attraverso l’ebollizione.

Quando si sostituisce con acqua pulita, accendere il fuoco lasciarlo bollire. Una volta che bolle, aggiungo tutte le spezie e poi lo aggiusto a fuoco basso e copro con il coperchio. Affinché la carne diventi morbida e tenera, dovrai lasciarla cuocere per 2 ore o finché non diventa morbida.

II. Preparare la salsa di Labano (Yogurt)

Per preparare la salsa di yogurt o labano, verso lo yogurt bianco e l’acqua nel frullatore per aiutare a liquefare la salsa.

Successivamente, trasferisco la salsa allo yogurt mescolato nella nuova pentola, che uso il cucchiaio da cucina grande per mescolare delicatamente la salsa per 3 o 5 minuti. Dopo di che, aggiungo la carne e il brodo dall’agnello cotto.

Infine, in una padella a parte, faccio rosolare l’aglio tritato fino a farlo diventare marrone chiaro, che trasferisco nella salsa di labano. Aggiungere il succo di limone e mescolare per unire per aggiungere acidità.

E ora hai finito con la salsa, hai ancora bisogno di fare il riso.

III. Fare il riso giallo

Cucinare un riso è lo stesso come altri piatti di riso che è facile.

Per prima cosa, aggiungo olio d’oliva alla pentola prima di aggiungere il riso. Lo lascio mescolare per 30 secondi prima di aggiungere sale e polvere di curcuma. Gli do un rapido mescolare per un’altra volta prima di versare acqua nella pentola

Assicurarsi di abbassare il fuoco a cuocere a fuoco lento quando ha iniziato a bollire in modo che il riso è cotto a fondo.

IV. Assemblare il Mansaf

A scopo di presentazione, uso un grande piatto da portata che è comune fare nella nostra cultura giordana.

Su questo piatto, metto la focaccia, che strappo in piccoli pezzi, attorno al piatto. Successivamente, aggiungo il riso e poi la carne di agnello. Dopo di che, verso la zuppa di riso e agnello con il cucchiaio mestolo.

E infine, prima di scavare, cospargere con prezzemolo tritato e mandorle fritte o qualsiasi noci che ti piace. A mio parere, le noci non sono necessarie in questo piatto poiché non farebbero alcuna differenza in termini di gusto.

Consigli e suggerimenti per la ricetta

• Se vuoi cucinare l’agnello più velocemente, usa una pentola a pressione invece di una normale pentola da cucina. La carne sarà tenera in meno di un’ora
• Soffriggere l’aglio tritato in olio d’oliva prima di metterlo nella salsa migliorerà il sapore e aggiungerà aroma allo yogurt
• In questa ricetta mansaf giordana, sto strappando la focaccia in pezzi da quando l’ho imparata da mio padre. Ma, non c’è bisogno di se ti piace.
• Puoi usare Gelsomino, Basmati o qualsiasi riso a grana lunga o media.
• Se non vi piace friggere le Mandorle o i pinoli, potete invece arrostirli.
• Se non si dispone di pane shrak, è possibile utilizzare tortillas o qualsiasi sottile focaccia fatta in casa

Domande frequenti (FAQ)

Altre carni arabe& Ricette di riso

Ecco altre carni arabe con piatti di riso che puoi provare a fare a casa:

• Jordanian Pollo Maqluba
• Jordanian Manzo Kofta Kebab
• Kuwaitiano Pesce Machboos