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Questa ricetta per il riso jollof del Ghana ti porta un piatto di riso rosso/arancione dai colori vivaci, con una meravigliosa spezia e carne ricca, speziata e sbarazzina. Il riso Jollof è un piatto festivo molto amato che viene spesso servito a matrimoni, feste e altri grandi raduni. Si tratta di un arancione dai colori vivaci al piatto di riso rosso, a causa di essere cotto in una salsa ricca e piccante a base di pomodoro.

Le origini del riso jollof

Per quanto abbiamo importanti “guerre jollof” tra nigeriani e ghanesi, tutti incentrati su chi produce il miglior riso jollof, in realtà ha origine da qualche altra parte.

Jollof proviene dalla regione Senegambia dell’Africa occidentale, in particolare dal Senegal. Lì il piatto di riso si chiama thieboudienne o ceebu jen, ed è una miscela di riso, cipolle, pomodori e pesce.

Come questo piatto sia riuscito a prestarsi al resto dell’Africa occidentale come jollof, jellof o jallof rimane ancora un mistero.

Alcuni pensano che questo potrebbe essere collegato alla tribù senegalese Wolof. Altri hanno anche fatto il collegamento tra jollof riso e jambalaya; però, il collegamento diretto è stato pesantemente contestato, anche se i piatti sembrano simili in apparenza.

Ho avuto le mie teorie su come è successo che il moderno jollof, un piatto di riso pieno di ingredienti che non sono indigeni dell’Africa occidentale, è venuto ad essere, che potete leggere nella mia ricetta del partito Jollof.

Quale riso è meglio per jollof?

Il primo componente di jollof è il riso vero e proprio. Poiché ci stiamo concentrando sul riso jollof ghanese qui, vale la pena notare che la scelta nel riso varierà notevolmente tra le diverse regioni dell’Africa occidentale.

I ghanesi sono parte del riso a grani lunghi come il gelsomino tailandese o il riso Basmati.

I nigeriani preferiscono l’effetto grano grassoccio e separato del riso bollito par come il riso stile zio Ben, il riso easy cook o quello che ora conosciamo come riso Golden Sella Basmati. Questo è il riso che è stato parboiled nella buccia prima della fresatura, risultando in un grano più rigido che non si attacca insieme quando è cotto.

I ghanesi si vantano di essere puristi stando lontani da questo tipo di riso lavorato, tuttavia i benefici del processo di parboiling rendono il riso più facile da digerire.

Stufato di pomodoro — un jollof essenziale

Il secondo componente importante in jollof è la base di stufato di pomodoro.

Questo viene solitamente fatto friggendo cipolle, aggiungendo concentrato di pomodoro o purea per arricchire la salsa, seguita da pomodori mescolati, aglio, peperoni e zenzero. Una volta che tutti gli ingredienti sono nella pentola, la salsa viene quindi ridotta ad una miscela oleosa densa e ricca.

Amiamo osservare un film d’olio in cima a uno stufato o una salsa. Questo segnala che è pronto a ricevere il riso e l’acqua aggiuntiva per la cottura a vapore.

Il riso jollof contiene carne?

Jollof può essere fornito con o senza carne. Ma il terzo componente della ricetta del riso ghanese jollof di oggi, e questo è particolare per molti ghanesi, è la carne che viene mescolata nel riso.

Capra, manzo o agnello (carne di ariete) sono aggiunte comuni. (Adoro il riso jollof con carne di capra o manzo.)

Il riso Jollof può essere preparato anche con pollo o pesce.

Altre varianti moderne hanno visto persone mescolare carne in scatola nel loro riso per fare un pasto completamente delizioso con un tocco industrializzato moderno.

Cosa si usa per condire il riso jollof?

Una varietà di spezie può essere utilizzata per preparare questo piatto unico. Trovo che la scelta della carne determinerà la direzione delle spezie utilizzate.

I ricordi del riso jollof di mia madre sono riempiti con il ricco aroma di chiodi di garofano, che aggiungeva sempre al suo riso jollof di capra o manzo.

Possono essere aggiunti condimenti come cubetti di brodo, spezie di pollo o sale, seguiti da erbe aromatiche essiccate come foglie di alloro, timo o erbe miste.

Ora puoi anche trovare miscele di spezie “jollof mix” in alcuni negozi a seconda della tua posizione.

Posso aggiungere verdure a jollof?

Il passo finale nel riso ghanese jollof è mescolare in alcune verdure miste come carote, fagiolini e piselli.

Questo passaggio potrebbe essere uscito da lezioni di cibo e nutrizione o catering, in quanto il risultato è un contorno splendidamente brillante, tuttavia è un passo molto comune in Ghana.

Altre verdure che possono essere utilizzate sono cavoli, melanzane (melanzane) e tuberi come manioca o patate. Tuttavia, questi sono più comuni a thieboudienne e in altre regioni del Sahel dell’Africa occidentale.

Variazioni di jollof in Africa occidentale

Come accennato in precedenza, in Senegal, il piatto chiamato thieboudienne è il piatto nazionale del paese ed è considerato l’origine del riso jollof.

Non lontano nella vicina Gambia, benachin è l’equivalente thieboudienne.

Quando stavo crescendo, ricordo il benachin di mia zia. Lo faceva con pesce salato essiccato, che aveva un sapore fermentato. Il suo era assolutamente delizioso.

Il riso jollof più popolare della Nigeria è conosciuto come “party jollof” nello stato di Lagos. Party jollof è uno dei prodotti alimentari africani più ricercati su Google. Viene spesso cotto in grandi quantità, sopra un fuoco di legna ed è descritto come avente un sapore affumicato, che deriva dalla carbonizzazione sul fondo degli enormi tini a tre zampe che i ristoratori utilizzano.

Piatti simili al riso jollof in tutto il mondo

Se cucinato senza carne, il jollof è un piatto di riso molto salato, paragonabile all’arroz de tomate portoghese.

Ho già menzionato jambalaya come un piatto simile al riso jollof. È un piatto con radici dell’Africa occidentale e francese.

Non lontano da jambalaya nel sud dell’America, il riso rosso Gullah è quasi identico a jollof, con l’aggiunta di salsiccia affumicata.