• Articles
• admin

Nel primo articolo, abbiamo discusso i 5 metodi comuni panettieri usano per prezzo loro tutte le occasioni torte, non comprese le torte nuziali.

Nel secondo articolo, abbiamo discusso di come giudicare i prezzi di un cake artist o di un panificio in base al valore complessivo che offrono utilizzando un sistema di valutazione da 1 a 5 stelle come la scelta di un hotel.

In questo terzo articolo, discuteremo le variabili per valutare una torta e come influisce sul prezzo finale.

Inizieremo con una tipica torta a strati rotondi o fogli.

Nella maggior parte dei casi il prezzo sarà determinato da:

• La dimensione della vostra torta (quantità di porzioni).
• Il sapore della tua torta (ad esempio il prezzo di una torta di carote è normalmente più della torta alla vaniglia).
• Se la torta ha ripieno (ad esempio una torta alla vaniglia contro una torta alla vaniglia con strati di ripieno di fragole).
• Il tipo di glassa (ad es. una crema di burro semplice contro una ganache al cioccolato o fondente rotolato).
• La quantità di personalizzazione (ad esempio una torta con fiori buttercream contro una torta con un disegno o tubazioni di diversi animali della giungla).

A seconda di ciascuna delle 5 variabili la tua torta oscillerà nel prezzo…e in modo abbastanza drammatico. Tenete a mente, il più grande fattore nel determinare il prezzo è la ” quantità di personalizzazione.”Il costo aggiuntivo per il vostro disegno dipende dalla torta artisti carica per ora tasso moltiplicato per il tempo stimato ci vorrà per completare la torta.

Ad esempio, se si ordina un quarto (¼) torta foglio con un raggruppamento di fiori, probabilmente si paga il prezzo standard per un quarto torta foglio. Per il nostro esempio, diremo che il cake artist ha la sua torta standard al prezzo di quarter 34,99.

Ora, se si dovesse aggiungere diversi ranuncoli convogliati animali della giungla per la torta, si potrebbe prendere un ulteriore 30 minuti. Se il vostro artista torta oneri $45 all’ora, gli animali inoltre convogliati aggiungerebbero circa dollars 23 dollari per la torta.

A proposito, un artista torta stagionato con competenze avanzate, oneri circa lo stesso di un parrucchiere senior o un tecnico delle unghie in una spa, che ammonta a circa $50-$75 all’ora.

L’eccezione è per le torte nuziali. Come torta artisti carica per la progettazione di torte nuziali è una discussione separata si possono trovare nella categoria torta nuziale del nostro blog.

Passiamo al pricing 2-D (un blocco di torta che è sagomato, ma non in piedi) e 3-D (un blocco di una torta che in genere ha un asse verticale) torte. La differenza principale tra l’acquisto di un foglio o torta a strati e un 2-D o 3-D è l’abilità avanzata del cake artist ha e il tempo aggiuntivo necessario per creare una torta 2-D o 3-D.

Ad esempio, nella foto 2D qui sotto, questa torta impiega un artista di torta circa un’ora per produrre.

Per determinare il prezzo, prendiamo il costo del materiale di $18, raddoppiarlo per un totale di $36 e quindi aggiungere un’ora di lavoro a $50 all’ora per arrivare ad un prezzo finale di $86.

Mentre $86 è un prezzo equo e ragionevole, (questo è secondo una ricerca condotta dal mio team) presso La Cake Gallery i nostri prezzi tendono a correre il 30% in meno rispetto ai prezzi nazionali. Al momento di questo post, il nostro prezzo era di $59.

Quando si tratta di una torta 3-D come illustrato di seguito, vengono utilizzati gli stessi criteri di prezzo utilizzati nella creazione di una torta 2-D. La differenza fondamentale è la maggiore abilità e il tempo necessario per progettarlo e crearlo.

Nella torta nella foto qui sotto, ho usato un’illustrazione perfetta per una torta che richiede un buon grado di abilità e conoscenza utilizzando una combinazione di crema di burro, fondente rotolato e pasta di gomma (glassa e mezzi di decorazione a base di zucchero).

La torta serve 35 persone. Ci sono volute 5 ore per progettare e decorare a 7 75 all’ora. Compresi i materiali, il prezzo finale era di 4 450.

Come test di marketing, abbiamo inviato questa foto a 100 boutique di torte, panifici e panettieri autorizzati negli Stati Uniti per vedere cosa farebbero pagare per duplicarla. Il prezzo più alto era $1.195 e il prezzo più basso era $295.

Come puoi vedere, c’è una grande differenza per come gli artisti della torta apprezzano il loro tempo, abilità e profitto.

Come nota a margine, la boutique che ha citato il mio team di ricerca il $1,195 non era a Los Angeles o New York City. Sono una boutique di torta riconosciuta a livello nazionale, con solo 7impiegati. Tuttavia, dal momento che sono una boutique di torte a 5 stelle e molto richieste, sono in grado di comandare quei prezzi.

L’ultima categoria sono torte a più livelli. Questa categoria è abbastanza complessa da scrivere il proprio articolo. Quindi, ho intenzione di rimanere sul punto e condividere solo l’assoluto bisogno di sapere le informazioni.

Innanzitutto, c’è una semplice regola generale da ricordare: il prezzo di qualsiasi torta a 2, 3 o 4 livelli è da tre a quattro volte il prezzo di una torta o torte decorate equivalenti.

Ad esempio, se hai bisogno di servire per 100 ospiti, una torta completa potrebbe costare 8 80, mentre la torta a 3 livelli che serve 100 ospiti avrà una media di circa $300 a $400.

Anche se hai bisogno di una quantità minore di diciamo 20 porzioni, una torta decorata da ¼ costa in media da average 25 a $35, mentre una torta a 2 livelli per la stessa quantità di porzioni sarà nell’intervallo da 8 85 a $120.

Ancora una volta, la torta a più livelli è circa 3 o 4 volte il costo di una torta di fogli.

Una domanda comune che ricevo è, perché c’è così tanta differenza di prezzo?

Se hai letto i primi due articoli, ormai capisci che il costo del lavoro per creare una torta a 2,3 o 4 livelli è molto più alto di una torta di fogli a causa del tempo aggiuntivo necessario per decorare una torta a 2 livelli.

Certo, il costo del materiale aggiuntivo aggiunge circa 5 5 a $10 in più, ma il lavoro che ci vuole è il principale driver per l’aumento del prezzo.

Un’altra regola empirica è che il costo dei materiali per cuocere e creare la torta sono in genere solo 15% al 25% del prezzo finale. Tenete a mente, è tutta una questione di lavoro.

Ancora una volta, un hair stylist è un buon esempio. Quando fanno pagare 7 70 per modellare i capelli, spendono solo circa 8 8 – $10 in costo del materiale o ciò che ammonta a solo il 12% -15%.

Se si considerano i fattori che un artista di torta utilizza per il prezzo di una torta, offrono un buon valore per il prezzo finale che fanno pagare.

Si prega di riconoscere, ho consultato e allenato molti artisti torta in tutto il paese. Ho trovato la maggior parte di loro sono individui laboriosi creativi che amano cuocere e decorare torte.

Mentre il prezzo è sempre una considerazione, in genere si sta andando a ricevere un certo livello di servizio e abilità per il prezzo da pagare.

Nel finire questa serie di articoli, ecco 6 take away chiave per aiutarti a capire i prezzi di una torta.

• Il driver principale dietro il prezzo da pagare è la quantità di tempo necessario per creare la vostra torta.
• Il secondo fattore è il livello di abilità del cake artist o dei dipendenti di una cake boutique o di una panetteria.
• Le torte rotonde a strati e fogli sono il prezzo più basso. 2-D, 3-D, e torte a più livelli tipici sono due a quattro volte il prezzo.
• Un business torta o torta artista può essere visto come la scelta di un hotel―da una a cinque stelle. I loro prezzi rifletteranno il loro livello di servizio complessivo, talento e qualità del loro prodotto.
• Confronta le mele con le mele. Quando si prezzo di una panetteria negozio di alimentari contro un altro panificio, si sta confrontando mela alle mele. Quando stai confrontando il prezzo di una torta di un negozio di alimentari con una torta creata da una boutique di torte, stai confrontando le mele con le arance.
• Il fattore determinante finale è la disponibilità del vostro artista torta. Gli artisti di torta ad alta domanda addebiteranno i tassi di lavoro, il che a sua volta rende i loro prezzi notevolmente più alti della media. Non significa che ti stiano strappando, significa semplicemente che il mercato riconosce il loro talento superiore, il servizio clienti e la filosofia aziendale.

Il signor Otto è il proprietario della Cake Gallery di Omaha Nebraska e WeddingCakeSalesAcademy.com. Ed è un autore, altoparlante, allenatore e consulente per torta boutique, panetterie, panetterie negozio di alimentari e panettieri casa. Può essere raggiunto a [email protected]