Home Fries
Concedetevi e la vostra famiglia a croccanti patatine fritte in casa in stile diner per la prima colazione. Questo contorno di patate fritte e cipolle caramellate ben integra elementi come uova e pancetta. (Ding!), ordine!
Sommario
- Patate selezione
- Preparare le patate
- Sbollentare le patate
- Scolare e asciugare
- Soffriggere le verdure
- Pan-friggere le patate
- Aggiungere condimenti ultimo
- Servire questo con
- Casa patatine Fritte Ricetta
Casa patatine fritte sono un classico da colazione lato piatto servito a trattorie e ristoranti, ma sono facili da fare a casa. Le patate rosette amidacee danno la giusta quantità di contrasto. I pezzi vengono par-bolliti per centri leggeri e soffici, quindi saltati fino a quando non diventano croccanti in superficie.
Per esaltare il gusto di ogni porzione, faccio saltare cipolle e peperoni tritati insieme alle patate e una generosa quantità di condimenti salati. Per un pasto completo, servo questi spud d’oro con pancetta croccante e uova strapazzate.
Selezione di patate
Uso le patate russet perché hanno una consistenza farinosa quando sono cotte. La carne si sfalda facilmente, che è esattamente ciò che vogliamo creare un esterno croccante. Una volta che la crosta si forma sulla superficie, i centri diventano soffici, proprio come una patata al forno.
In alternativa, è possibile utilizzare altri tipi di patate come ceroso Yukon oro o patate rosse. Tuttavia, l’amido inferiore e l’alto contenuto di zucchero produrranno spud più robusti che tendono ad avere un sapore più cremoso e denso di luce e fiocchi.
Risorse ricetta
Salva nei preferiti Guide agli ingredienti
Una guida ai tipi popolari di patate
Salva nei preferiti Scienza alimentare
Bicarbonato di sodio vs lievito in polvere: qual è la differenza?
Salva nei Preferiti Metodi di cottura
Padella 101
Preparare le patate
Non c’è bisogno di sbucciare le patate, preferisco mantenere la pelle per dare più struttura e una consistenza più croccante. Tagliarli in pezzi di dimensioni ¾ di pollice per fornire un buon rapporto tra crosta e centri. Le patate si rompono leggermente durante il processo di cottura, quindi il taglio grande considera quella perdita.
Se non si utilizzano subito le patate, coprirle immediatamente con acqua fredda in quanto l’aria ossida le zone esposte, trasformando la polpa di colore bruno grigiastro.
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par-lessare e condire con sale -
scolate le patate -
il burro e il sale -
amidacei incollare il rivestimento
Sbollentare le patate
patate Crude sono difficili, e se appena gettato in una padella calda, si rischia di non cucinare a metà. Per avviare rapidamente il processo di addolcimento, sbollentarli in acqua bollente con bicarbonato di sodio e sale per condire. L’agente lievitante chimico rompe rapidamente l’esterno, dando una superficie traballante per una maggiore croccantezza.
Non vuoi che le patate siano cotte a fondo; altrimenti, si romperanno nella padella. Si dovrebbe essere in grado di colpire attraverso la superficie con il centro ancora ferma. Questo processo richiede circa 5 minuti.
Scolare e asciugare
Scolare le patate lesse in un colino per rimuovere il liquido di cottura. Per asciugare la superficie per una doratura più rapida, scrollarsi di dosso l’acqua in eccesso, quindi scaldarli per alcuni minuti nella stessa pentola. Questo processo evapora l’umidità superficiale, in modo da non cuocere a vapore invece di friggere per una migliore doratura.
Per condire, mescolare il burro e il sale kosher. L’agitazione e granuli grossolani creerà una pasta amidacea sulla parte esterna,che sarà croccante. E ‘ delizioso!
Soffriggere le verdure
Aggiungere un tocco di colore e migliorare il sapore con cipolle e peperoni. Tagliare a dadini le cipolle sono, poi soffriggere in olio, e condire con sale. Il sale estrae l’umidità, contribuendo a caramellare gli zuccheri naturali e aggiunge una piacevole dolcezza al piatto. Tagliare a dadini i peperoni rossi, poi soffriggere unticrisp-tenera. Rimuovere le verdure, quindi c’è spazio per friggere le patate.
Pan-fry le patate
Il trucco per una superficie croccante è quello di consentire le patate par-bollite di avere un contatto prolungato con la padella calda e grasso. Io uso olio d’oliva e burro, come i solidi del latte leggermente marrone, aggiunge più colore e un sapore di nocciola. Utilizzare una padella in ghisa o padella antiaderente per evitare che si attacchi.
Scaldare la padella grande a fuoco medio per rosolare delicatamente i lati. Una volta rivestito nel grasso, stendere i pezzi in un unico strato, vedrete una splendida crosta dorata sviluppare. Mescolare e ripetere il processo di padella fino a quando la maggior parte della superficie è croccante. Questo richiederà circa 20 minuti. Durante questo periodo, i centri completeranno la loro cottura.
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cuoco in un unico strato -
anche la superficie browning
Aggiungere condimenti ultimo
Aggiungere il lavaggio i condimenti per la casa patatine fritte a destra alla fine della cottura. Io uso una combinazione di paprika, aglio in polvere, sale e pepe. Spegnere il fuoco come paprika è incline a bruciare se la padella è troppo calda.
Questo aggiunge uno strato di sapore anche prima di mordere. Stire nelle verdure saltate per riscaldarle, quindi le patatine fritte fatte in casa sono pronte per essere servite. Il prezzemolo appena tritato aggiunge un piacevole sapore fresco.
Servire questo con
- uova
- Uova alla benedict
- Avocado brindisi
Aggiungere il bicarbonato di sodio per una texture croccante
Quando par-bollire le patate, aggiungere una piccola quantità di alcalino bicarbonato di sodio per l’acqua bollente. Quando viene cotto in questa soluzione, la pectina dura nelle pareti cellulari si rompe, rilasciando l’amido all’esterno. Questa tecnica ammorbidisce la superficie, creando una texture traballante che può essere mescolata per formare una pasta all’esterno. Questa pasta amidacea aumenta il tasso di doratura e, man mano che la superficie si asciuga, diventa più croccante.
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Ingredienti
- ▢ 5 tazze di acqua
- ▢ ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ▢ 1 ½ libbre di patate a pasta gialla
- ▢ 2 cucchiai di burro non salato, diviso
- ▢ 1 tazza di cipolla gialla, ¼ pollici dadi
- ▢ 2 cucchiaini kosher sale, diviso
- ▢ ½ tazza di peperone rosso, ¼ pollici dadi
- ▢ 2 cucchiai di olio di oliva, verdure, mais o olio di avocado
- ▢ ½ cucchiaino di paprika, dolce o affumicata
- ▢ ¼ di cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe nero
- ▢ 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Istruzioni
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Lavare e strofinare le patate, poi asciugare bene. Tagliarli a cubetti da ¾ di pollice.
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In una grande pentola o forno olandese, portare a ebollizione 5 tazze di acqua a fuoco vivo. Aggiungere il bicarbonato di sodio e mescolare per sciogliere. Aggiungere le patate e 1 cucchiaino di sale. Mescolare e cuocere fino a quando la superficie si ammorbidisce, ma non cotto tutto il percorso attraverso, 5 a 6 minuti. Scolare in un colino, scuotere delicatamente l’umidità in eccesso, quindi aggiungere di nuovo alla pentola. Cuocere a fuoco basso fino a quando l’umidità evapora, circa 2 minuti.
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Spegnere il fuoco, aggiungere 1 cucchiaio di burro e ¾ cucchiaino di sale. Mescolare fino a quando una pasta amidacea ricopre la superficie, circa 30 secondi. Accantonare.
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In una grande padella da 12 pollici o padella in ghisa, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tagliate a dadini e ¼ di cucchiaino di sale. Soffriggere fino a doratura leggermente e traslucido, circa 4 a 5 minuti. Aggiungere i peperoni, soffriggere per 1 minuto. Trasferire in una ciotola.
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Aggiungere 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d’oliva. Una volta che il burro si scioglie, aggiungere le patate. Mescolare e stenderli in un unico strato. Lasciare riposare senza mescolare fino a quando i fondi sono dorati, circa 4-5 minuti.
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Girare le patate con una spatola. Ripetere il processo di diffusione in un unico strato, permettendo di sedersi e friggere per 4-5 minuti, fino a quando la maggior parte dei lati sono leggermente dorati e croccanti, circa 11 a 15 minuti. I singoli pezzi potrebbero dover essere capovolti per garantire la doratura.
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Spegnere il fuoco, cospargere uniformemente le patate con paprika, cipolla in polvere e pepe nero. Mescolare per combinare. Aggiungere le cipolle saltate e peperoni, cuocere fino a quando riscaldato attraverso, circa 1 minuto. Condire con sale e pepe a piacere.
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Guarnire con prezzemolo e servire ben caldo.
Attrezzature
Note
- Ricetta Resa: Circa 3 tazze
- Dimensione della dose: ½ tazza di
- Conservazione: una Volta raffreddato, conservarli in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.
- Riscaldamento: microonde ad alta potenza in intervalli di 15 secondi fino al riscaldamento. In alternativa, scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere qualche cucchiaino di olio d’oliva, quindi friggere fino a quando leggermente croccante e riscaldato attraverso.
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