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Inizierò questo post con una piccola storia su come ho scoperto la pentola a pressione. Sono passato dal non sapere nulla, a quasi un giorno senza usarne uno. La storia cambia la vita, e può essere anche per te!

E non preoccuparti! È facile imparare a usare una pentola a pressione in modo sicuro. Ho un sacco di loro ora, e mi chiedo cosa ho mai fatto senza di loro.

Ecco la storia. Prima che io e mio marito ci sposassimo, mi portò in India per incontrare i suoi genitori.

Dopo aver “approvato”, fu un vortice di preparativi. Siamo stati in India solo per una settimana, ei suoi genitori erano intenti a garantire alcune cose specifiche sono state fatte per preparare il matrimonio.

Non mi sarei mai aspettato una di quelle cose per includere una visita al loro negozio di cucina quartiere a Mumbai per comprare me attrezzature da cucina.

Ho guardato in soggezione come mio suocero strappato mentre istruiva il negoziante per recuperare gli elementi necessari.

Ho capito subito che era molto importante per i miei futuri suoceri imparare a cucinare cibo vegetariano indiano. Tutta la famiglia è vegetariana e cucinare il cibo da zero è profondamente radicato nella cultura.

L’uso quotidiano delle pentole a pressione è parte integrante della cultura alimentare indiana, e direi che è parte integrante della cultura alimentare vegetariana in generale.

Le pentole a pressione sono il modo migliore per cucinare lenticchie, fagioli e piselli, così come i cereali integrali, da zero in modo rapido e semplice.

Fa anche un breve lavoro di cottura di verdure di grandi dimensioni, come barbabietole e patate.

Ho menzionato veloce, facile e sicuro?

La pentola a pressione è un risparmio di tempo essenziale per la cottura di molti alimenti, in particolare lenticchie, fagioli e piselli. Può ridurre i tempi di cottura fino al 70 percento o più.

Lascia che ti faccia un esempio.

Dopo aver immerso i ceci durante la notte, possono essere cotti molto rapidamente in una pentola a pressione.

Ci vogliono circa 10 minuti perché i fagioli raggiungano ciò che è noto come alta pressione (oltre il punto di ebollizione). Quindi i fagioli cuociono sotto pressione per 20 minuti. Dopo aver spento il fuoco, generalmente aspetto 15 minuti prima di aprire il coperchio e i ceci sono meravigliosamente morbidi.

Il tempo di cottura letterale è di 20 minuti. Oppure si potrebbe dire che ci sono voluti 45 minuti.

In entrambi i casi, questo è veloce. Ci vorrebbero più di 2 ore in una casseruola per ottenere lo stesso risultato.

Una pentola a pressione è incredibilmente facile da usare una volta imparato come. Clicca per Tweet

E ‘ incredibilmente facile da usare una pentola a pressione in modo sicuro una volta che si impara come.

In effetti, ecco un’altra storia vera: mi sono state date le mie pentole a pressione senza alcuna istruzione su come usarle.

Devo ammettere che le specifiche della cottura a pressione sono state un mistero per me per anni.

Nonostante questo, sono stato in grado di ottenere risultati decenti quasi ogni volta.

Ciò dimostra che non è necessario essere esperti per utilizzare una pentola a pressione in modo sicuro.

Ma continua a leggere, c’è più pezzo di mente nel sapere, e ti trasformerò in un esperto istantaneo. (No, non un esperto di Instant Pot!)

Ti starai chiedendo Why

Perché una pentola a pressione cuoce il cibo più velocemente?

La temperatura di ebollizione dell’acqua è di 212 gradi Fahrenheit, e non importa quanto tempo l’acqua bolle, non diventa più calda.

Tuttavia, sotto pressione l’acqua può arrivare fino a 250 gradi. La temperatura più elevata intenerisce la fibra negli alimenti e consente una cottura molto più veloce.

La tenuta tra la pentola e il coperchio è ciò che consente alla pentola a pressione di aumentare la pressione.

Nella maggior parte delle pentole a pressione, questo è ottenuto tramite un anello di gomma, chiamato guarnizione, che si adatta lungo il bordo interno del coperchio. La guarnizione impedisce al vapore di fuoriuscire e consente alla pressione di costruire.

Utilizzare la pentola a pressione in modo sicuro

Utilizzare una pentola a pressione in modo sicuro è semplice una volta compreso il processo. Continua a leggere per imparare tutti i dettagli.

Scopri le caratteristiche della tua pentola a pressione

Le immagini qui sotto mostrano una pentola a pressione jiggle top.

Questo è il tipo meno costoso (e più semplice) di pentola a pressione, e il tipo usato più comunemente in India.

Sono quello che uso tutti i giorni, e quello che vi consiglio di acquistare. Ho un intero post sull’acquisto di pentole a pressione, quindi per favore controlla il collegamento ipertestuale se sei interessato.

Possiedo anche quella che è conosciuta come una pentola a pressione di seconda generazione, che non presenta il jiggle top.

Ci sono leggere differenze nel modo di cucinare con questi, ma le caratteristiche di base descritte di seguito sono ancora presenti.

L’ultima aggiunta alla famiglia, l’Instant Pot, è elettronica e più automatizzata di quello che mostro, ma i principi sono gli stessi.

E ‘ molto utile per capire le caratteristiche della vostra pentola a pressione, e ciò che ognuno fa,così qui è!

La guarnizione

Una pentola a pressione si presenta come una pentola, tranne che ha un coperchio di tenuta. Questa guarnizione è ottenuta mediante l’uso di un anello di gomma chiamato guarnizione, che si adatta solo all’interno del bordo interno del coperchio.

Dopo ogni utilizzo, è una buona idea rimuovere la guarnizione, pulirla e asciugarla prima di riportarla al suo posto sul coperchio.

Se non si ottiene un sigillo sul piatto, la guarnizione potrebbe essere necessario sostituire. Nel tempo, la gomma può asciugarsi e restringersi, il che fa perdere la capacità di sigillare.

Si consiglia di sostituire la guarnizione ogni anno. Le parti di ricambio sono facili da trovare online e poco costose.

Il tubo di sfiato

Il tubo di sfiato si trova solitamente al centro del coperchio.

Lo sfiato sporge dalla parte superiore del coperchio. Quando si riscalda il cibo nel fornello con il coperchio acceso, il vapore fuoriesce da questo sfiato.

È importante mantenere lo sfiato pulito e privo di zoccoli. Prova a guardare attraverso di essa durante la pulizia in modo che sia pronto per la prossima volta.

Il regolatore di pressione, noto anche come jiggle o toggle, si trova sul tubo di sfiato.

Il regolatore di pressione (Jiggle Top)

Il regolatore di pressione è una valvola di peso progettata per produrre circa 15 libbre di pressione per pollice quadrato.

Quando si è pronti a cuocere sotto pressione, si posiziona il regolatore di pressione sul tubo di sfiato. È un pezzo separato dal fornello.

Ogni volta che la pressione raggiunge sopra 15 libbre di pressione per pollice quadrato, il regolatore di pressione rilascerà vapore. Con la varietà jiggle top, questo rilascio di vapore è meglio conosciuto come un fischio.

La valvola di sicurezza

La valvola di sicurezza è lì per proteggerti. Se la normale fuoriuscita di vapore è impedita a causa del blocco del tubo di sfiato, o se c’è acqua insufficiente nel fornello, potrebbe causare l’accumulo di pressione a livelli pericolosi.

Se ciò si verifica, la valvola contiene una lega fusibile che si scioglie per rilasciare vapore e prevenire un’esplosione.

La griglia o sottopentola

Alcune (non tutte) pentole a pressione sono dotate di un sottopentola, chiamato anche griglia.

Questo agisce come un riser per mantenere intere verdure di toccare il fondo della pentola. Il riser consente di mettere l’acqua nella pentola, ma per mantenere l’acqua separata dal cibo. L’acqua crea vapore e pressione e aiuta il cibo a cucinare.

Il sottopentola consente inoltre al cuoco di utilizzare un inserto per cuocere all’interno della pentola a pressione.

Inserto o separatore

Gli inserti metallici, noti anche come separatori, vengono utilizzati per cucinare più alimenti contemporaneamente.

Potresti cucinare la lenticchia dal nel piatto inferiore e il riso nel piatto superiore.

Questo è super utile se si cucina per te stesso, o per un piccolo numero di persone. Puoi anche usare questo metodo per riscaldare il cibo.

In questo caso, gli inserti impilati sono dotati di un supporto per filo per facilitare la rimozione dalla pentola a pressione.

RACCOMANDATO: Le migliori pentole a pressione da acquistare: Presto, Prestige, Hawkins, Fissler

Utilizzando la pentola a pressione Jiggle Top

Le pentole a pressione sono ideali per cucinare legumi, come fagioli e lenticchie, cereali integrali e verdure. I tempi di cottura sono tagliati a metà o anche meno.

Quando si cuociono fagioli e lenticchie, che possono schiumare, non riempire mai il fornello più della metà pieno. Quando si cucinano altri oggetti, è possibile riempire il fornello fino a tre quarti.

Dopo aver aggiunto il cibo e l’acqua, sigillare il coperchio, ma lasciare il regolatore di pressione spento.

Girare il calore ad alta. Una volta che il vapore inizia a sparare fuori dallo sfiato del vapore, mettere il regolatore di pressione.

Farlo in questo modo è una precauzione di sicurezza della pentola a pressione, in modo da sapere che il vapore si sta rilasciando correttamente dal tubo di sfiato e nulla è bloccato.

Quando la pentola a pressione superiore jiggle raggiunge “alta pressione”, il regolatore di pressione (toggle) fischierà per rilasciare vapore. Questo è il modo in cui sai di aver raggiunto l’alta pressione.

Pentole a pressione sono grandi per la cottura di legumi, cereali integrali, e verdure. I tempi di cottura sono tagliati almeno a metà.Clicca per Tweet

Dopo il primo fischio, abbassare la temperatura a media e continuare a cuocere per il tempo determinato dalla ricetta. La maggior parte delle ricette ti consente di sapere quanto tempo cucinare sotto pressione.

Durante il tempo di cottura, il manometro dovrebbe continuare a oscillare e/o emettere un suono sibilante basso. Questo è il modo in cui sai di essere ancora ad alta pressione.

Le pentole a pressione elettriche manterranno automaticamente la pressione e alcune pentole a pressione con piano cottura di fascia più alta avranno un indicatore per mostrare il livello di pressione.

Negli Stati Uniti 15 psi è la temperatura standard, ma un jiggle top cooker sarà variabile, e il piatto istante è inferiore, circa 11 psi.

Quindi tienilo a mente quando leggi le ricette. Si consiglia di aumentare leggermente il tempo di cottura per compensare, ma non è un problema di sicurezza.

Se si abbassa troppo la temperatura, e la parte superiore jiggle è ancora e tranquilla, è sufficiente ruotare il calore indietro un po’. Se lo prendi presto, non preoccuparti. Altrimenti, puoi aggiungere un po ‘ al tempo di cottura.

Si possono sentire più fischi durante il tempo di cottura, e che è perfettamente bene. In India, in realtà misurano il tempo di cottura in base al numero di fischietti. Trovo più facile e più coerente usare il tempo di cottura.

Infine, dì che hai finito di cucinare e il cibo non è cotto abbastanza. Non è un problema. Basta rimettere il coperchio, riportarlo a pressione e il tuo primo fischio. Abbassare il fuoco e cuocere per qualche altro minuto.

Rimozione sicura del coperchio

Trascorso il numero desiderato di minuti di cottura, spegnere il fuoco.

A questo punto, puoi lasciare che la pressione scenda naturalmente, oppure puoi costringerla a scendere.

Ci vogliono circa 10-15 minuti (o più per grandi quantità), perché la pressione scenda naturalmente.

Se sono di fretta, aspetto spesso circa 10 minuti e poi costringo il rilascio del vapore rimanente (descritto di seguito). Di solito non c’è molta pressione a questo punto.

Il rilascio di pressione naturale funziona alla grande per gli impulsi (lenticchie, fagioli e piselli), poiché gli impulsi continuano a cuocere delicatamente mentre la pressione scende.

Ricorda, il cibo continua a cucinare, anche dopo che il calore è spento. Questo può anche funzionare per i cereali integrali. Ma può essere un disastro per le verdure, facendole cuocere troppo, quindi usa il tuo giudizio.

Sai che è sicuro aprire il coperchio quando il regolatore di pressione non rilascia più vapore quando lo metti in vaso.

Per verificare se è pronto, utilizzare un utensile per creare la distanza tra la mano e l’interruttore in modo da non scottarsi nel caso in cui il vapore caldo rilasci.

Una volta che la pressione è giù, è sicuro per rimuovere il coperchio.

Se si desidera forzare la pressione perché si ha fretta, o hai un po ‘ di verdura è la paura cuocere troppo se si lascia che si raffreddi naturalmente, o siete interessati, avete lasciato il vostro cibo sotto pressione per troppo tempo e si desidera interrompere la cottura giusta distanza, ci sono due modi:

La prima è jar toggle (con un lungo cucchiaio) e il rilascio di vapore fino a quando non è tutto andato. Questo darà alla tua cucina un bagno di vapore.

Il secondo modo è quello di raccogliere la pentola e inclinarla a 45 gradi da te (in modo che il vapore e l’acqua non ti facciano male) e far scorrere l’acqua fredda sulla parte superiore del coperchio.

Testare l’interruttore dopo alcuni minuti. Continuare a testare fino a quando non fuoriesce vapore.

Quando non si rilascia vapore dall’interruttore, è possibile aprire il coperchio in modo sicuro.

Suggerimenti per la sicurezza della pentola a pressione

Le pentole a pressione di oggi sono dotate di caratteristiche di sicurezza. Quando si seguono le istruzioni consigliate, non si dovrebbe mai avere un problema con uno.

Il tuo più grande incidente potrebbe essere bruciarti con il vapore dall’interruttore (che non mi è mai successo), o aprire il coperchio quando c’è ancora un po ‘ di pressione nel piatto. (Questo non è mai successo a me).

Praticare una normale quantità di cautela intorno al vapore. È proprio come drenare la pasta in un colino. Versare lontano da voi per proteggersi dalle ustioni di vapore.

Prima di aprire qualsiasi coperchio della pentola a pressione, controllare sempre l’interruttore per assicurarsi che non ci sia vapore.

Anche se avete rilasciato il vapore 30 secondi prima di aprire il coperchio, controllare di nuovo a destra prima di aprirlo, perché il liquido caldo all’interno può fare vapore costruire di nuovo.

Se il coperchio è difficile da rilasciare, potrebbe indicare che c’è pressione.

Controllare la presenza di vapore prima di forzare il coperchio aperto.

Inoltre, assicurati di abbassare il calore dopo che il piatto fischia.

In realtà, non sapevo di farlo per il tempo più lungo, quindi non ho abbassato il calore centinaia di volte e non è stato un problema.

Mio marito mi dice che in India non abbassano il caldo.

La mia ipotesi è che l’intensità delle fonti di calore nella maggior parte delle cucine indiane non raggiunga l’intensità di ciò che abbiamo in America.

La valvola di sicurezza è lì per proteggerti

Tuttavia, nel caso in cui le cose si surriscaldino, c’è una valvola di sicurezza in tutte le pentole a pressione per proteggerti. La valvola di sicurezza si scioglierà e aprirà un rilascio per il vapore prima che qualcosa esploda.

La valvola contiene una lega al suo centro progettata per fondersi a una pressione e una temperatura specifiche.

Si scioglierà se la normale fuoriuscita di vapore attraverso l’interruttore (regolatore di pressione) viene bloccata o se l’acqua evapora completamente dal fornello, causando un aumento anomalo della temperatura.

Assicurarsi sempre di avere acqua nella pentola a pressione e/o di cronometrare la cottura in modo che il calore si spenga quando l’acqua evapora completamente, ad esempio con i grani di cottura.

Se la valvola di sicurezza si scioglie, lo saprai e deve essere sostituita. Le parti sono facilmente disponibili online.

Spero che tu non debba mai sostituire la tua valvola di sicurezza. Tuttavia, è lì per proteggerti, quindi se lo stai sostituendo, deve aver fatto il suo lavoro.

Un altro importante punto di sicurezza della pentola a pressione per evitare potenziali problemi è quello di mantenere pulito lo sfiato del vapore al centro del coperchio.

Questo è il piolo che tiene il regolatore di pressione.

Controllare regolarmente. Si dovrebbe essere in grado di vedere attraverso di essa da dietro a davanti.

Ci sono anche piccoli fori attorno ai bordi dello sfiato del vapore sul lato inferiore del coperchio. Utilizzare un pennello per pulire accuratamente l’area e mantenerla priva di residui.

Come faccio a cucinare il cibo in una pentola a pressione?

Cucinare il cibo è facile in una pentola a pressione una volta che si padroneggiano le basi.

A parte i dettagli qui sotto, dovrei farvi sapere che una pentola a pressione rende anche un grande piroscafo.

Basta usare la pentola con il coperchio, ma senza il regolatore di pressione collegato.

Il vapore fuoriuscirà quindi attraverso lo sfiato del vapore.

Credo che questo metodo di cottura a vapore è meglio di vapore in una pentola normale, perché c ‘ è una piccola quantità di pressione creata dalla guarnizione di tenuta sul coperchio, e il molto piccolo di vapore di sfiato di apertura.

Come cuocere a pressione fagioli, piselli e lenticchie

Non riempire la pentola a pressione più della metà quando si cuociono fagioli, piselli e lenticchie. Ciò assicura che ci sia abbastanza spazio per i fagioli da schiumare, cosa che gli impulsi faranno.

In realtà la schiuma può essere un problema con i fornelli di tipo jiggle. Si potrebbe vedere che quando i fischi fornello, vapore e liquido viene spinto attraverso la bocca di vapore, che poi cade giù sopra i lati della pentola. (Non preoccuparti perché non spruzzerà.)

Succede, ed è disordinato, ma ci sono modi per evitarlo.

Per evitare questo, prova ad aggiungere un cucchiaio di olio ai fagioli prima di mettere il coperchio. Questo film di olio aiuterà a mantenere bassa la schiuma.

La schiuma si verifica anche di più se non hai avuto il tempo di immergere i fagioli prima della cottura.

Non ammollo i fagioli prima significa che più solubile in acqua, gas-produzione di zuccheri, sarà rilasciato durante il processo di cottura. (I gas vengono rilasciati nell’acqua e drenati quando sono immersi).

In generale, la schiuma non è un problema. Mentre può essere disordinato, si sarà ancora in grado di completare la vostra cucina. Basta essere sicuri di pulire accuratamente il coperchio dopo l’uso per garantire lo sfiato non è intasato la prossima volta che lo si utilizza.

Come cucinare le verdure

Non ho sperimentato molto con la cottura solo di verdure nella mia pentola a pressione.

Tuttavia, è un ottimo metodo per verdure come barbabietole intere o carote. La cottura a pressione preserva la nutrizione meglio della bollitura o della cottura a vapore perché nulla sfugge alla pentola.

In realtà, quando cucini le verdure sotto pressione, sei fondamentalmente una cottura a vapore ad alta pressione.

Il modo per farlo è quello di posizionare un piroscafo di metallo nella pentola, o utilizzare un sottopentola di metallo posto all’interno del fornello per sospendere le verdure dal fondo della pentola.

È necessario quindi aggiungere acqua: Una regola empirica è una tazza per ogni 10 minuti di cottura e un’ulteriore ½ tazza per ogni ulteriore 10 minuti.

Non provare la cottura a pressione senza aggiungere acqua!!!

Non funzionerà e può essere pericoloso, a meno che non si disponga di un fornello di seconda generazione progettato specificamente per gestirlo.

Conclusione

Hai ancora domande? Scrivili nei commenti qui sotto. Si prega di condividere anche le vostre esperienze con pentole a pressione. Mi piacerebbe sentire le vostre storie su come questo strumento ha reso la vita più facile.

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