Grouse Northwoods
Questa è una ricetta gallo cedrone che ha percorso una lunga strada.
Le sue origini si trovano in un momento difficile per me nel 2011. Ero stato in tour per promuovere il mio primo libro, Hunt, Gather, Cook: Finding the Forgotten Feast, per più di otto settimane senza sosta, ed ero esausto. Stanco a livello cellulare.
Un giorno mi sono trovato in Minnesota, a casa del mio amico Chris, l’uomo che mi ha fatto andare a caccia in primo luogo. Holly era volato solo per l’occasione — una caccia al gallo cedrone nel Minnesota Northwoods. Era la prima volta che la vedevo in due mesi.
In circostanze normali, una simile avventura sarebbe rinvigorente. Camminare nei boschi è ristoratore, in particolare i boschi di galli cedroni. Tengo gallo cedrone ruffed alto come qualsiasi altro animale gioco quando si tratta di tavola. Ma non doveva essere. Troppi problemi, troppo lasciato sconosciuto in quella fase del tour. Così ho lasciato Chris e Holly caccia, e appena seduto su un ceppo di pino e lasciare che il bosco lavare sopra di me.
È stato sufficiente per darmi l’ispirazione per questa ricetta. L’ho fatto per primo a casa di Chris con alcune delle graffette che aveva intorno a lui, e che abbiamo trovato nei boschi a caccia: riso selvatico, funghi selvatici, mirtilli rossi highbush.
Questo è quel piatto, rivisto, semplificato e, a mio parere, migliorato.
Mangiarlo evoca la foresta. Sapori profondi “marroni” dai funghi e dal riso selvatico, punteggiati dalla tonificante acidità dei mirtilli e dello sciroppo di aceto e frutta. E il gallo cedrone! Quelli di voi che hanno mangiato il gallo cedrone lo sanno.
Non c’è sapore come nel mondo. Sembra pollo, ma odori e sapori seducente funky — gamy nel miglior modo possibile. Il gallo cedrone non è per i mangiatori deboli, ma non è impegnativo nel modo in cui, ad esempio, i formaggi francesi puzzolenti sono.
Anche la trama suggerisce una passeggiata nel bosco. Per lo più si ottiene il morbido “dare” di calpestare le foglie bagnate, ma poi ci sono popping mirtilli, riso selvatico gommoso e lo scricchiolio sorprendente del rivestimento di riso selvatico a terra sul gallo cedrone; è appena sufficiente crunch per essere interessante senza essere scoraggiante.
Vi esorto a fare questa ricetta con gallo cedrone se li avete. E se no, usa un altro uccello e sognalo un giorno quando otterrai la cosa reale.
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Grouse Northwoods
Ingredienti
- ▢ 1 1/2 tazze di riso selvatico, diviso
- ▢ 3 tazze cedrone o di brodo di pollo
- ▢ Seni da 4 grouse, pelato, con offerte rimosso
- ▢ Sale
- ▢ 1/4 tazza di burro, diviso
- ▢ 1/2 tazza di segale, orzo grano intero o di farina
- ▢ 1 a 2 chili di funghi freschi, di qualsiasi tipo
- ▢ 2 spicchi d’aglio, tritati
- ▢ 1 cucchiaino di timo essiccato
- ▢ 1 tazza di mirtilli
- ▢ 1/4 di tazza di sciroppo di frutta (vedi sopra)
- ▢ 1/3 di tazza aceto di sidro
Istruzioni
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Salate bene i seni dei galli cedroni e metteteli da parte a temperatura ambiente.
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Fate sobbollire 1 tazza di riso selvatico nel gallo cedrone o brodo di pollo finché sono teneri, ovunque da 20 minuti a 50 minuti a seconda se si dispone di reale, riso selvatico riarsa o la varietà coltivata. Quando il riso è fatto, scolare e mettere da parte in una ciotola coperta.
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Macinare il restante riso selvatico in una smerigliatrice di spezie in una polvere; ci saranno ancora alcuni pezzi più grandi, e questo è OK. Aggiunge un po ‘ di consistenza. Mescolare questo con la farina di segale e dragare i seni di gallo cedrone in esso.
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Scaldare 3 cucchiai di burro in una grande padella soffriggere e soffriggere i seni gallo cedrone fino a quando non sono appena fatto, circa 4 a 5 minuti per lato. Mettili da parte.
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Mettere il burro rimanente nella padella e girare il fuoco in alto. Aggiungere tutti i funghi. Agitare la padella come si esegue questa operazione in modo che non tutti si attaccano al fondo. Se alcuni lo fanno, va bene. Continua a bruciare e scuotere la padella finché i funghi non rinunciano alla loro acqua. Cospargere di sale e aggiungere l’aglio e il timo. Lasciate scottare i funghi senza muovere la padella per 1-2 minuti: volete che ottengano un po ‘ di doratura. Mescolare i funghi e ripetere fino a quando non li si ottiene come rosolato come si desidera like Mi piace che siano circa a metà strada rosolato, che richiede circa 8 minuti.
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Aggiungere i mirtilli e lanciare per combinare. Cuocere fino a quando non iniziano a scoppiare, quindi aggiungere il riso selvatico, l’aceto e lo sciroppo di frutta. Toss per combinare e servire con il gallo cedrone.