Fagioli Cannellini
Questa ricetta di fagioli cannellini master è il modo nutriente e poco costoso per trasformare i fagioli bianchi secchi e stabili negli scaffali nel fulcro del tuo pasto sano e degli obiettivi di cottura in batch.
Uno dei modi più efficienti, economici e salutari per ottenere il tuo foodie bang per il dollaro è quello di mangiare più fagioli. Come notato nella filosofia delle Zone Blu annunciate, mangiare più fagioli è una chiave fondamentale per vivere più a lungo e la pietra angolare della dieta di coloro che vivono più di 100 anni. Fagioli! Chi sapeva che detenevano un tale potere?! Solo secoli di mangiatori a base vegetale da tutto il mondo, ecco chi.
Aprire una lattina di fagioli è uno dei modi più semplici per ottenere più proteine vegetali e salutari nella dieta. Ma cucinare i fagioli da zero potrebbe essere il più gustoso, mangiato dai cucchiai da soli, aggiunto a insalate come questa insalata di fagioli bianchi toscani e tonno, o portare conforto a casa con questa zuppa cremosa di fagioli e salsicce.
A partire da una notte ammollo dei fagioli poi un hands-off lento cuocere a fuoco lento sul fornello, questa formula di cottura è facile. Cucinare con fagioli secchi ti permette di scegliere la consistenza che ti piace di più-fagioli con un po ‘di morso o fagioli che possono essere fracassati e schiacciati—e come aromatizzarli—mantenendoli vegetariani, o no (ho sentito qualcuno dire “pancetta”?)- rende i fagioli cucinati in casa un semplice cibo di comfort preferito.
Cucinare i fagioli da zero può sembrare un passo facile da saltare, ma una volta provato questo metodo, ti ritroverai a passare sopra l’apriscatole e raggiungere invece un sacchetto di fagioli secchi.
Che cosa sono i Fagioli Cannellini?
Originariamente coltivate in Argentina, fagioli Cannellini sono una varietà popolare in Italia che mantiene la sua forma che lo rende un buon fagiolo da utilizzare in zuppe, stufati, e insalate. Delicato e nocciola con una consistenza carnosa ma tenera e cremosa, fagioli cannellini sono talvolta chiamati il fagiolo bianco a causa della loro forma renale.
Ho comprato questi fagioli Zursan Idaho heirloom al mio mercato italiano di quartiere, Caputo a Salt Lake City. Ordinali online qui o qui.
I Fagioli Cannellini sono uguali ai fagioli bianchi?
Perché ci sono solo lievi differenze nelle loro dimensioni e sapore, cannellini e altre varietà di fagioli bianchi possono essere utilizzati in modo intercambiabile, e il metodo di cottura è lo stesso.
Cosa c’è in questa ricetta di fagioli cannellini Master
Questa ricetta master per cucinare fagioli cannellini italiani funziona per qualsiasi tipo di fagiolo, quindi sentiti libero di sostituire i fagioli Great Northern, flageolets, garbanzo o pinto.
- 1 sterlina bianchi secchi cannellini, fagioli (o altri legumi (fagioli bianchi)
- 1/3 di tazza di olio d’oliva
- 1 cipolla gialla
- 4-5 spicchi d’aglio
- 1 bouquet garni
- 1 tazza di brodo di pollo (uso vegetariano stock, se preferite)
- Abbastanza acqua per coprire i fagioli da 2 pollici
- sale Kosher e pepe nero appena macinato
Perché Si Dovrebbe Usare Sempre Freschi Fagioli Secchi
Indipendentemente da come li cucinare o a cosa cucinare con, l’unica cosa che potrebbe ostacolare il vostro fagiolo cotto successo utilizzando vecchi fagioli.
Scegli i fagioli da un negozio che ha un fatturato regolare ed evita di accumulare fagioli (sono io!) e poi mai cucinarli. Se hai i fagioli nella tua dispensa, immergili, poi cuocili e cuocili ora.
Immergere i fagioli secchi prima della cottura
Alcuni cuochi immergono sempre i loro fagioli, alcuni non si preoccupano. Per me, ammollo i fagioli durante la notte assicura che finisco sempre con una grande pentola di fagioli appena-come-mi-piace-li cotti. Ammollo i fagioli prima reidrata i fagioli per garantire che cuocere in modo uniforme e più veloce. Alcuni credono ammollo i fagioli prima della cottura allevia i fagioli degli zuccheri e rompe la fibra che provoca gas, gonfiore e scoreggiare. Toots a quello!
Come immergere i fagioli:
- Mettere i fagioli in una grande ciotola o pentola.
- Selezionare e raggrinzito o fagioli scoloriti e scartare.
- Coprire con 3 pollici di acqua fredda.
- Posto sul bancone scoperto per 8-24 ore. Non c’è bisogno di refrigerare i fagioli mentre si immergono.
- Scartare l’acqua di ammollo e sciacquare abbondantemente i fagioli in acqua fredda.
SUGGERIMENTO: congelare in anticipo. I fagioli presoaked possono essere vuotati e congelati in un sacchetto a chiusura lampo sicuro del congelatore.
Come cucinare i Fagioli Cannellini
Soffriggere cipolla e spicchi d’aglio in olio d’oliva. Ammorbidire la cipolla e l’aglio in olio d’oliva aggiunge una ricchezza al brodo di cottura. L’olio aiuta i fagioli a diventare cremosi mentre cucinano. Se si preferisce, cuocere una cipolla squartata nel liquido di cottura piuttosto che tritato per ottenere ancora il sapore, ma rendere più facile per pescare fuori i fagioli una volta fatto la cottura.
Aggiungere 2 pollici di acqua di cottura più 1 tazza di brodo di pollo ai fagioli. Coprire i fagioli con acqua e brodo di pollo per essere assorbito come i fagioli cuocere. L’aggiunta di troppa acqua diluirà il sapore del brodo. Utilizzare brodo vegetale se mantenere questo piatto vegetariano.
Cuocere a fuoco lento, ma non bollire i fagioli continuamente durante la cottura. Cercando di accelerare il processo di cottura bollendo fagioli secchi piuttosto che cucinare a fuoco lento farà sì che i fagioli a dividere e cadere a pezzi. Scremare l’acqua di cottura con un piccolo colino se necessario.
Aggiungi sapore ai tuoi fagioli da cucina
Cuoci in acqua o aggiungi brodo di pollo o brodo vegetale. Aggiungendo un brodo al brodo infonde i fagioli con sapore e prepara il brodo di fagioli a slurp e mangiare direttamente dalla pentola.
Aggiungere erbe o un bouquet garni. Se non ti dispiace resti delle erbe che si mescolano con i fagioli quando hai finito di cucinare, immergi i gambi direttamente nell’acqua. Se si preferisce un fagiolo più pulito, fare un semplice bouquet garni e aggiungerlo all’acqua di cottura per insaporire invece.
Erbe aromatiche da aggiungere ai fagioli:
- timo
- maggiorana
- rosmarino
- origano
- foglie di alloro
- pepe
- prezzemolo
- sedano top
condire con sale kosher, come si va. Aggiungere il sale kosher ai fagioli mentre cuociono per i fagioli per assorbire lentamente il sapore.
Più Esaltatori di sapidità Brodo di fagioli
- Soffriggere pancetta tritata o pancetta con le cipolle e aglio.
- Invece di cipolla gialla, prova lo scalogno o la cipolla rossa.
- Cospargere in fiocchi di pepe rosso per un po ‘ di calore.
- Gettare la crosta di un cuneo di parmigiano nei fagioli bollenti per insaporire e addensare il brodo.
- Aggiungere un pizzico di salsa di soia o aminoacidi per un altro strato di umami.
- O, cuocere a fuoco lento fracassato anchovie pasta con il brodo
- Dadini di pomodoro o concentrato di pomodoro
Come Conservare i Fagioli Cotti
Raffreddare e conservare i fagioli nel loro brodo di cottura per un massimo di 1 settimana in frigorifero. Scolare se lo si desidera. Conservarli nel loro brodo significa che rimangono teneri all’interno ma fermi all’esterno e non si asciugano.
Cosa Fare Con Fagioli Cannellini
- Cucchiaio di fagioli cannellini all’aglio strofinato crostini di pane a lievitazione naturale
- Insalata di Rucola Con Pesto di Gamberi, Parmigiano E Fagioli Bianchi
- Cremosa Zuppa di Fagioli e Salsiccia
- I Migliori Minestrone Ricetta
- Toscana Tonno in Bianco E Insalata di Fagioli
- Fornello Lento Toscana di Fagioli E Salsiccia, Zuppa di
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Come Fare IL MEGLIO di Fagioli Cannellini
Ingredienti
- 1/3 tazza di olio extra vergine di oliva
- 1/2 cipolla gialla , tritate
- 4 spicchi d’aglio , pelati e fracassato
- 1 libbra di fagioli cannellini secchi , sciacquati, raccolti oltre, e immerso in acqua da 2 pollici per 8 ore fino a 24 ore
- 4-6 tazze di acqua
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1 bouquet garni , o la foglia di alloro e i rametti di timo, prezzemolo, rosmarino, maggiorana
- 1 cucchiaio di sale kosher
Istruzioni
-
In una grande, fondo pesante pentola, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l’aglio è fragrante e le cipolle si ammorbidiscono. Aggiungere i fagioli cannellini con la loro acqua e il brodo di pollo. Aggiungere più acqua per coprire i fagioli da 3 pollici. Aggiungere il garni bouquet o erbe sui loro steli con il sale kosher. Portare a ebollizione. Scremare la schiuma e scartare. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Aggiungere più acqua se necessario per mantenere i fagioli sommersi.
-
Una volta che i fagioli sono cotti alla tenerezza desiderata, rimuoverli dal fuoco e scartare il boquet garni (o steli di erbe). Assaggia per condire e aggiungi più sale se necessario. Servire immediatamente o a temperatura ambiente e conservare in frigorifero i fagioli rimasti nel loro liquido di cottura per un massimo di 1 settimana.
Note
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