dea domestica
Marocchino cous cous con Verdure Arrosto serve 6 – 8
2 tazze di cubetti di zucca (3/4 di pollice)
1 1/2 tazze di cubetti di carote (3/4 di pollice) – circa 4 carote medie
1 1/2 tazze di zucchine a dadini (3/4 di pollice) – circa 2 medie
2 tazze tritate cipolla gialla – 2 cipolle
2 Cucchiai. olio d’oliva
sale grosso e pepe macinato fresco
1 1/2 tazze di brodo di pollo
2 cucchiai. burro
1 cucchiaino. cumino
1/2 cucchiaino. fili di zafferano (sì, sono costosi ma si usa solo un po’)
1 1/2 c. couscous
2 scalogno, parti verdi e bianche a fette sottili
Preparare le verdure e saltarle in una grande ciotola con l’olio d’oliva, un cucchiaino di sale e un po ‘ di pepe. Versare su una teglia e arrostire a 400 gradi per 30 minuti, mescolando a metà. Non lasciarli diventare troppo morbidi in quanto faranno un rapido bagno di vapore con il couscous nel brodo caldo. A volte arrostisco più verdure che la ricetta richiede e poi uso 2 padelle per arrostire; se si affollano la padella, saranno a vapore piuttosto che arrosto.
Mentre le verdure sono nel forno, preparare il brodo. In una casseruola, portare il brodo a ebollizione e spegnere il fuoco. Mescolare il burro, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, i fili di cumino e zafferano. Coprire e lasciare riposare per almeno 15 minuti. Portare il brodo condito a ebollizione. Mettere il couscous e le verdure arrostite in una grande ciotola e versarvi sopra il brodo di pollo caldo. Coprire bene con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti. Cospargere gli scalogni affettati e mescolare delicatamente per unire. Eccellente caldo o a temperatura ambiente. Serve 6 – 8