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Cucinare su una griglia piatta può essere intimidatorio, soprattutto se non l’hai mai fatto. Potresti aver paura di usare le giuste temperature o di assicurarti che il tuo cibo non si attacchi alla superficie della piastra. Ma non abbiate paura… sto per darvi i miei migliori consigli flat top grill in modo da poter essere il maestro piastra e cucinare quello che vuoi con fiducia.

Ho iniziato a cucinare su una griglia piatta circa 20 anni fa come cuoco nella Marina degli Stati Uniti, e mentre quella griglia era molto più grande delle griglie residenziali Blackstone e Camp Chef flat top, molte delle stesse tecniche di cottura e suggerimenti si applicano.

Quindi, quando ho acquistato il Camp Chef Flat Top Grill 600 più di un anno fa, avevo una conoscenza pratica dell’uso di una piastra although anche se cucinare uova strapazzate e pancetta per un equipaggio di 3.000 marinai ogni mattina è un po ‘ diverso da cucinare per la tua famiglia sul tuo ponte posteriore. Quindi avevo già familiarità con alcuni dei consigli e delle tecniche di cottura della griglia piatta, tra cui come abbattere la carne in modo che sia sottile e come mantenere fresco il condimento della piastra.

Ma ho anche imparato molto sulla cottura della griglia piatta nell’ultimo anno. Se stai pensando di acquistare una griglia flat top, o ne hai già uno ma non lo stai usando al massimo delle sue potenzialità perché hai paura di rovinarlo, allora questo post è per te.

Ecco i miei migliori consigli e tecniche di cottura flat top grill:

Cose che devi sapere sulla cottura su una griglia piatta

Cucinare su una griglia piatta è diverso dalla cottura sul fornello della cucina o su una griglia a carbone, quindi si applicano regole diverse. Ecco cosa devi sapere per padroneggiare la cottura a griglia piatta:

Non preriscaldare in alto.

Questo suggerimento di cottura si applica praticamente a qualsiasi superficie di cottura,non solo alla griglia flat top. Non solo il preriscaldamento sull’impostazione del calore “alto” non è necessario, ma può anche causare la deformazione della piastra. Invece, basta avviare la griglia pochi minuti prima e preriscaldare a basso o medio-basso mentre stai preparando gli altri ingredienti.

In effetti, ci sono pochissime volte nell’ultimo anno che ho mai trasformato la mia cima piatta in alta. Di tanto in tanto, quando si cucina una grande quantità di cibo che è proprio fuori dal frigo, come un sacco di petti di pollo marinati, allora si avrà bisogno di trasformare la vostra griglia ad una temperatura più elevata solo per pochi minuti per compensare il calo della piastra in temperatura causata aggiungendo la carne fredda. Tuttavia, una volta che la griglia si riscalda si dovrebbe girare di nuovo verso il basso per una temperatura di cottura inferiore.

Pulire la piastra come si va con un raschietto.

Se fossi intrappolato in una veranda sul retro deserta e potessi avere solo 2 accessori per la piastra, sceglierei una spatola e un raschietto. Una spatola è essenziale per mescolare, capovolgere e spostare gli alimenti e un raschietto da banco è essenziale per tutto il resto, compresa la pulizia della griglia.

Mentre cucini, usa il raschietto per “raschiare” la superficie della griglia partendo dalla parte superiore (più lontana da te) e spostandoti verso la mangiatoia del grasso. Raschiando la griglia come si va, dopo aver finito di cucinare ogni cibo o quando si sposta il cibo in una parte diversa della griglia, aiuta a prevenire il cibo da attaccare e rende più facile per pulire la piastra a gas quando hai finito.

Oliare la superficie della piastra del gas dopo ogni cottura.

Oliare la piastra dopo ogni utilizzo è una buona pratica per aiutare a mantenere la piastra superiore. Ma ricorda, semplicemente applicando un sottile strato di olio è diverso da condire la piastra. (Parlerò di condire la tua piastra in un post diverso!)

Una volta che la piastra è pulita e asciutta, e mentre la superficie è ancora calda, si dovrebbe aggiungere un sottile strato di olio con un tovagliolo di carta e strofinare su tutta la superficie. Questo aiuta a prevenire la ruggine.

Non fare affidamento sulle manopole di impostazione del calore o sul termometro.

La domanda più comune sull’utilizzo di una griglia flat top è la temperatura su cui cucinare, e anche se può sembrare abbastanza semplice, in realtà non lo è. Cucinare su una griglia piatta non è come cuocere una torta nel forno. Non posso dirti di cuocere a 350 gradi per 30 minuti.

Invece, devi imparare a misurare la temperatura della tua griglia piatta, e se è troppo calda o troppo fredda, da come reagisce il tuo cibo. Cosa intendo con questo?

Se metti un pad di burro sulla piastra per fare uova strapazzate, e inizia immediatamente a bruciare e girare un colore brunastro, allora la tua griglia è troppo calda. È necessario attivare le manopole per un ambiente più basso prima di mettere le uova su. D’altra parte, se il tuo burro non inizia a bolle e si scioglie immediatamente quando lo aggiungi alla griglia, allora la tua griglia piatta è probabilmente troppo fredda.

Se davvero non ti senti a tuo agio a non conoscere la temperatura della superficie della piastra, puoi investire in un termometro a lettura istantanea che ti darà una lettura accurata della temperatura. Tuttavia, mentre stai cucinando sulla griglia piatta, la temperatura della superficie della piastra fluttuerà drammaticamente mentre aggiungi cibi più freddi e mentre quegli oggetti più freddi arrivano a temperatura.

Non sorprenderti se devi regolare le manopole sulla tua cima piatta più volte quando cucini una grande quantità di cibo.

Non aver paura di mettere una pentola o una padella sulla superficie della piastra.

La griglia flat top è incredibilmente versatile (questa è una delle cose che amo di più), ma potresti pensare che tu sia limitato a usare solo la piastra superiore reale per cucinare il tuo cibo. In effetti, puoi preparare salse, brodi o altri alimenti più liquidi impostando una pentola o una padella direttamente sulla superficie della tua cima piatta.

Non c’è bisogno di correre tra il fornello della cucina e il ponte posteriore se vuoi fare un au jus per i tuoi panini di manzo o riscaldare Cheez-Whiz per i tuoi Cheesesteaks di Philly. Si può fare tutto sul vostro flat top grill!

Tuttavia, se hai intenzione di riscaldare una quantità maggiore di liquido, ti suggerisco di pre-riscaldarlo in una padella o in una pentola sul fornello della cucina prima di cuocerlo sulla griglia, perché ti farà risparmiare un po ‘ di tempo. È inoltre possibile preriscaldare la padella o pentola (senza alcun cibo in esso) sulla stufa prima di portare la temperatura della padella fino a risparmiare tempo.

Crea un sistema a due zone.

È possibile creare due diverse zone di calore sul vostro flat top grill, proprio come si farebbe con una griglia a carbone. Il vantaggio di farlo è che quando alcuni alimenti sono fatti di cottura, è possibile farli scorrere verso l’area più fresca sulla griglia per tenerli al caldo mentre si prepara il resto del pasto.

Inoltre, cibi diversi cucineranno a temperature diverse, quindi un sistema a due zone è ottimo per cucinare un intero pasto (carne, fianchi, salse, ecc.)

È inoltre possibile utilizzare una griglia posta sopra i bruciatori a calore ridotto per fungere da rack di riscaldamento. Lo faccio spesso quando preparo una grande quantità di cibo che viene cotto in lotti, come un sacco di pancake, pancetta o petti di pollo alla griglia.

Spegni la griglia flat top pochi minuti prima che il cibo sia finito.

Questa punta della griglia piatta può sembrare contro-intuitiva, ma spegnere la griglia pochi minuti prima che il cibo sia finito la cottura può effettivamente rendere più facile la pulizia della griglia piatta. C’è così tanto calore residuo sulla superficie della piastra che il cibo continuerà a cuocere anche dopo aver spento le manopole, e tagliando presto il calore, si riduce il rischio di salse avanzate e residui di cibo che bruciano sulla superficie della piastra.

Assicurati di sondare la tua carne se stai cucinando pollame o maiale per essere sicuro che abbia raggiunto la temperatura interna corretta prima di rimuoverla dalla piastra.

Non utilizzare un solo masterizzatore.

Sì, la griglia flat top diventa super calda (anche con l’impostazione bassa), quindi potresti essere tentato di accendere solo un bruciatore. Oppure, se stai facendo solo un piccolo pasto come una o due omelette, potresti non pensare che sia necessario accendere tutti i bruciatori… ma ripensaci!

L’accensione di un solo bruciatore provoca un differenziale di temperatura più estremo tra i diversi lati della griglia e può effettivamente causare la deformazione o la fibbia della piastra. Se hai solo bisogno di un bruciatore per cucinare una piccola quantità di cibo, allora dovresti comunque accendere tutti gli altri bruciatori all’impostazione di calore più bassa.

Prestare attenzione al vostro serbatoio di propano.

Un componente importante di una piastra di gas che spesso viene trascurato è il gas stesso. Ecco alcuni suggerimenti per la gestione del serbatoio di propano:

• Spegnere il propano alla sorgente. Non fare affidamento sulle manopole della griglia da solo quando si spegne il calore. Spegnere sempre la griglia con le manopole E la valvola sul serbatoio di propano reale per evitare perdite di gas dal serbatoio.
• Acquista un 2 ° serbatoio. Non c’è niente di peggio che camminare verso il tuo mazzo posteriore per cucinare alcuni hamburger di cipolla dell’Oklahoma e rendersi conto che sei fuori di propano. Fatevi un favore e ottenere un 2 ° serbatoio di avere come backup.
• Cerca un serbatoio con un calibro di riempimento. Questo renderà la vita più facile!
• Controlla Costco o Sam’s Club per il propano economico. Ho sempre riempire il mio serbatoio a Costco, perché costa circa il 30% in meno rispetto ad altri negozi di alimentari.

Flat Top Grill Tips and Techniques to Look Like a Pro

Quindi, vuoi sembrare un professionista in modo da non essere imbarazzato quando tutti i tuoi amici sono finiti a guardare la partita e sei in servizio alla griglia? Naturalmente, cucinare su una griglia piatta con fiducia arriva con il tempo e la pratica, ma una volta che hai imparato queste tecniche, sarai sulla buona strada.

Ecco le tre manovre di base della griglia che utilizzerai quando prepari i pasti sulla tua piastra:

Il “Smash”

Sì, puoi usare una pressa per hamburger per creare hamburger smash, ma è completamente inutile e probabilmente guadagnerai più credibilità alla vecchia maniera doing con due spatole e la tua forza.

Per il perfetto smash burger (o la salsiccia fracassata per la colazione come sto facendo qui), appoggia semplicemente le tue 2 spatole in una forma a ” x ” sulla tua carne come questa:

Quindi applicare una pressione uniforme per abbattere la carne. Noterai che sto usando la parte più forte della spatola verso il manico per applicare pressione alla spatola inferiore. Questo perché la spatola è meno fragile più vicina al manico, dandoti più leva per distruggere l’hamburger o la salsiccia in un pezzo di carne perfettamente sottile e piatto.

Se sei preoccupato che la tua carne si attacchi al fondo della spatola, puoi anche mettere un pezzo di carta oleata sopra la carne prima di distruggerla. La carta oleata funge da cuscinetto tra la carne e la spatola, e puoi semplicemente staccarla quando hai finito di distruggere la carne.

Il”Flip”

Il trucco per lanciare il cibo sulla parte superiore piatta, che si tratti di una frittata, un hamburger smash, o hash browns, è quello di “andare in” con la spatola dal lato con un movimento rapido. La spatola è più lunga sul lato, non sul bordo superiore, che ti dà più superficie per capovolgere cibi più grandi.

Il “Chop”

È possibile tagliare alcuni alimenti direttamente sul vostro flat top grill, e guardare piuttosto fresco farlo. Per cibi più morbidi come le uova strapazzate, puoi usare il lato della spatola. Per carni come ribeye a fette sottili per cheesesteaks, è possibile utilizzare lo strumento raschietto. Basta spostare il raschietto su e giù rapidamente in un movimento di taglio, assicurandosi che il bordo del raschietto sia perpendicolare alla superficie della piastra. Si può vedere come ho fatto in questo video di YouTube per fare Sliders Philly Cheesesteak sulla griglia superiore piatta.

Cosa cucinare su una griglia piatta

Ora che conosci le basi della griglia piatta, ti starai chiedendo cosa cucinare?

Beh, posso dirvi questo can è possibile utilizzare la piastra a gas all’aperto per cucinare molto di più di un semplice riso fritto, frittelle e pancetta, e distruggere hamburger! Pensa oltre gli ovvi cibi alla piastra! Per ispirazione, puoi controllare il mio canale YouTube dove ti mostro come cucinare un’ampia varietà di ricette flat top grill come:

• Sottaceti fritti
• Taco Smash Burgers
• I MIGLIORI succosi petti di pollo marinati
• Hash Brown Casserole Pliddle Cakes
• Un’intera cena di braciola di maiale con TUTTI i lati
• Country Fried Steak
• e altro ancora !

Basta cliccare sul link qui sotto per saltare e guardare!