Converti la mia ricetta per mini torte
Molte volte mi è stato chiesto come convertire una ricetta torta normale per mini torte. Non è così difficile una volta capito quali sono le differenze di quantità.
Ok ecco la ripartizione della conversione:
- Crosta-Quanto avrò bisogno?
- Riempimento-Quanto riempimento uso? Qual è la preparazione?
- Tempo di cottura – Per quanto tempo devo cuocere la mia mini torta?
Per le tue informazioni su mini pies
Le mini pies usano più crosta e meno riempimento; è solo una questione di fatto. Inoltre, mini torte cuocere un quarto del tempo di un pieno 9″ torta.
La conversione è intercambiabile per mini pie comuni
Invece di cercare di coprire ogni possibile conversione là fuori per ogni mini pie maker, ci concentreremo sulla conversione per il Breville Personal Pie Maker. Molti altri si avvicinano molto a questo standard e possono essere usati in modo intercambiabile. Questa conversione funziona bene per quattro a cinque pollici mini torte.
La conversione della crosta
Le mini torte usano più crosta di una torta convenzionale da nove pollici. La maggior parte delle torte da 9 pollici con una doppia crosta usa ricette che richiedono 2 1/2 tazze di farina. Questa quantità non è sufficiente per le mini torte. Hai bisogno di una ricetta di crosta di torta che usi almeno 3 tazze di farina. Questo è quello che uso. Questa quantità produrrà otto mini torte con una parte superiore e inferiore.
Come preparare l’impasto per mini torte-
- Preparare l’impasto e dividerlo a metà. Invece di formare due palline da esso, formare l’impasto in una barra di caramelle spessa molto grande. Avvolgerlo con plastica e conservare in frigorifero per almeno 15 minuti.
- Rimuovere una delle barre di pasta. Dividi questo a metà (in realtà stiamo dividendo di nuovo l’impasto a metà), longitudinalmente. Tuttavia, rendere una delle metà leggermente più grande. Stendere l’impasto abbastanza lungo e largo da ritagliare quattro (4) mini pie top.
- Ora prendi la metà leggermente più grande e aggiungi gli avanzi di scarto sopra l’impasto dal passaggio precedente sopra. Assicurarsi che gli scarti siano posizionati bene nell’impasto. Stendere l’impasto abbastanza lungo e largo da ritagliare quattro (4) fondi di mini torta.
- Ripetere i passaggi sull’altra metà dell’impasto in frigorifero. Si dovrebbe avere otto (8) pie top e otto(8) fondi per otto mini mini torte a doppia crosta.
Una ricetta a doppia crosta per una torta da 10 ” fornirà abbastanza pasta per otto (8) doppia crosta o 14 mini torte a crosta singola.
La conversione di riempimento
Non è una sorpresa, ma le mini torte in realtà usano meno riempimento di una torta piena. La maggior parte delle torte da 9 ” ha bisogno di circa 4 tazze di ripieno. Tuttavia, le mini torte usano circa 1/3 di tazza di ripieno, forse un cucchiaino in più per alcuni. Quindi, se abbiamo fatto 8 mini torte avrete bisogno di 8 tempo 1/3 = 2 2/3 tazze di riempimento che è abbastanza vicino a dire che abbiamo bisogno di 3 tazze di riempimento torta per riempire 8 mini torte.
Quindi, se hai usato una ricetta per una torta da 9″, aspettati di avere una tazza di avanzi di riempimento. Oppure potresti provare a ridurre la ricetta di un quarto. Questo potrebbe diventare complicato e confuso per alcuni, ma quello che fai è moltiplicare ogni quantità di ingredienti per 3/4. Questa regolazione dovrebbe produrre il vostro 3 tazze di riempimento.
Nel peggiore dei casi, non preoccuparti e sappi che ci saranno degli avanzi di riempimento.
Una torta di riempimento per 9″ torta riempirà otto mini torte e alcuni.
Conversione del tempo di cottura
Abbiamo salvato il più controverso per ultimo. Giusto per essere schietto, ripieni torta piace prendere il proprio tempo dolce per cucinare, non in un flash di 10 minuti. Quindi cosa facciamo quando una torta da 9″ richiede 50 minuti quando abbiamo solo 10-12 minuti per le nostre mini torte?
Riempimento pre-cuoco
Iniziamo la cottura del ripieno prima di aggiungerlo alle mini torte. Mescolare tutto il 9 ” torta richiede in una padella e posto a fuoco basso. Mescolare una volta ogni tanto, ma non spesso. Una volta che il ripieno si addensa togliere dal fuoco e mettere in mini torte.
Un consiglio che mi piace per le torte di bacche. Mescolare il ripieno come indicato ma trattenere 1/8 delle bacche. Quando il ripieno si è addensato, togliere la padella dal fuoco e aggiungere queste bacche indietro. Darà al ripieno un tocco di freschezza in più.
Ho anche un altro trucco quando si tratta di cuocere mini torte che hanno bisogno di più tempo di cottura come la zucca. Devi leggere della mia arma segreta qui.