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Conserve di pesce è un ottimo modo per mantenere deliziosi ingredienti a portata di mano per i pasti futuri. In questo utile estratto dalla Guida completa del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti all’inscatolamento domestico, imparerai il processo per inscatolare il pesce affumicato in modo sicuro. Usa questa e le nostre altre risorse conserviere per mantenere la tua dispensa rifornita di cibi freschi tutto l’anno.

Quanto segue è un estratto dalla USDA Complete Guide to Home Canning che copre l’inscatolamento del pesce affumicato.

Salmone, scorfano e pesce piatto (sogliola, merluzzo bianco, passera pianuzza) e altri pesci

Attenzione: i tempi di lavorazione sicuri per altri frutti di mare affumicati non sono stati determinati. Questi prodotti dovrebbero essere congelati. Il fumo di pesce dovrebbe essere fatto con metodi testati. Il pesce leggermente affumicato è raccomandato per l’inscatolamento perché il sapore affumicato diventerà più forte e la carne più secca dopo la lavorazione. Tuttavia, poiché non è ancora stato cotto, non assaggiare il pesce leggermente affumicato prima di inscatolare.

Seguire attentamente le istruzioni raccomandate per l’inscatolamento. Utilizzare un canner pressione da 16 a 22 quart per questa procedura; non utilizzare pentole a pressione più piccole. I tempi di lavorazione sicuri non sono stati determinati. Non usare barattoli più grandi di una pinta. Le mezze pinte potrebbero essere lavorate in modo sicuro per lo stesso periodo di tempo delle pinte, ma la qualità del prodotto potrebbe essere meno accettabile.

Procedura: Se il pesce affumicato è stato congelato, scongelare in frigorifero fino a quando non rimangono cristalli di ghiaccio prima dell’inscatolamento. Se non fatto prima di fumare, tagliare il pesce a pezzi che si adatta verticalmente in barattoli di pinta conserviera, lasciando spazio di testa di 1 pollice. Imballare il pesce affumicato verticalmente in barattoli caldi, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice tra i pezzi e il bordo superiore del barattolo. Il pesce può essere imballato liberamente o strettamente. Non aggiungere liquido ai barattoli. Pulire i bordi del barattolo con un tovagliolo di carta pulito e umido. Regolare i coperchi e il processo.

Cambio di lavorazione per pesce affumicato: Le istruzioni per il riempimento del canner a pressione per la lavorazione del pesce affumicato sono diverse da quelle per altre conserve a pressione, quindi leggere attentamente quanto segue. È fondamentale per la sicurezza del prodotto che le istruzioni di lavorazione siano seguite esattamente. Quando si è pronti per elaborare i vasetti di pesce affumicato, misurare 4 quarti (16 tazze) di acqua fredda del rubinetto e versare nel contenitore a pressione. (Nota: Il livello dell’acqua probabilmente raggiungerà le bande di vite di barattoli di pinta.) Non diminuire la quantità di acqua o riscaldare l’acqua prima di iniziare la lavorazione. Posizionare i barattoli preparati e chiusi sul rack nella parte inferiore del canner e procedere come con le normali istruzioni di inscatolamento a pressione.

• Pubblicato il lug 7, 2014

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