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Quando si seleziona una padella, ci si trova di fronte a due scelte fondamentali:

1. Che dimensione padella comprare?
2. Quale materiale è il migliore per voi?

Con il tempo hai finito di leggere questo post, ho intenzione di fare queste scelte più facile per voi.

Condividerò anche le mie migliori scelte di padella. Alcuni di loro cucino con tutti i giorni nella mia cucina. Altri, ho testato per le recensioni su questo blog o cucinato con oltre a case estive amici.

Sommario

• Cose da considerare
  • Con quale intervallo cucini?
  • Che tipo di cibi cucini di più?
  • Per quante persone cucini?
• Qual è il miglior tipo di padella?
  • antiaderente (PTFE & Ceramica) Padelle
    • che Cosa dovete Conoscere Circa di Cottura antiaderente
    • la Mia Padella antiaderente Pick
  • in Acciaio Inox Padelle
    • che Cosa dovete Conoscere Circa di Cottura in Acciaio Inox
    • il Mio in Acciaio Inox Padella Pick
  • Acciaio al Carbonio Padelle
    • che Cosa dovete Conoscere Circa di Cottura in Acciaio al Carbonio
    • il Mio Acciaio al Carbonio Padella Pick
  • Ghisa Padelle
    • Condimento di Carbonio, in Acciaio o Ghisa Padella
    • che Cosa dovete Conoscere Circa di Cottura in Ghisa
    • il Mio Ghisa & Ghisa Smaltata Sceglie
  • Rame Padelle
    • che Cosa dovete Conoscere Circa la Cottura Con il Rame
    • la Mia Padella di Rame Pick
• La Linea di Fondo

Cose da Considerare

Che Fare Cuocere Con l’?

Come molti di voi probabilmente sanno ormai, non tutte le padelle sono uguali. Per selezionare quello giusto per le tue esigenze, inizia con la tua stufa.

Le gamme di bobine a gas ed elettriche conducono il calore in modo alquanto irregolare. Quindi, se ne hai uno nella tua cucina, prendi una padella pesante sul polso e dotata di un fondo spesso (pensa al ferro in ghisa o all’acciaio inossidabile rivestito) poiché sono significativamente migliori nel distribuire il calore rispetto alle loro controparti più sottili (antiaderente, ceramica).

Le gamme di induzione funzionano solo con pentole ferromagnetiche—il tipo che contiene ferro in una quantità abbastanza alta, un magnete si attaccherà ad esso. Se cucini a induzione a casa, cerca i termini “induzione-compatibile “o” induzione-friendly ” prima di acquistare un recipiente di cottura.

Che tipo di alimenti cucini di più?

Cibi delicati e teneri come uova, filetto di pesce e pancake sono inclini ad attaccarsi. Quando si attaccano, diventa quasi impossibile per te non manipolarli, anche se hai la spatola giusta a portata di mano.

Quindi, se è quello che cucini di più, pensa a ottenere una padella antiaderente, Teflon o ceramica o una padella in ghisa. Il primo è dotato di una superficie liscia dal design, il secondo deve essere stagionato prima del primo utilizzo, che gli conferisce proprietà antiaderenti.

Bistecca, salsiccia e hamburger devono essere ben rosolati, il che richiede una padella dal fondo spesso che riscalda uniformemente e irradia bene il calore. Se sei un carnivoro, è probabile che la ghisa, il suo cugino più leggero in acciaio al carbonio, o il suo lontano e lucido (anche se appiccicoso) relativo in acciaio inox sono alcune delle vostre scelte migliori.

Se cucini verdure, è probabile che tu le saltino o le frigga.

Il sautéing è una tecnica per cuocere brevemente gli alimenti a fuoco medio alto, in una piccola quantità di olio o burro. In genere, si richiede di gettare il cibo nella padella, in modo da cercare un alluminio leggero (più economico e ottiene il lavoro fatto) o rame (costoso e ti dà un controllo superiore sulla temperatura di cottura) pan per il lavoro.

La frittura richiede un wok e le migliori padelle wok sono in acciaio al carbonio.

Per quante persone cucini?

Padelle tendono a venire in una delle tre dimensioni: 8″, 10″, e 12″.

Come fai a sapere quale taglia è quella giusta per te? Un ottimo punto di partenza è quello di pensare al numero di persone che cucini ogni giorno.

Pentole con un diametro di 8″ sono ideali per coloro che cucinano principalmente per se stessi, e non invitare la famiglia o gli amici su tutto ciò che spesso. La maggior parte delle famiglie di due cucinare con 10″ padelle, mentre le famiglie di tre o più bisogno lo spazio extra che solo un 12″ padella in grado di offrire.

A meno che non si sta cucinando per una folla, non abbiate fretta di ottenere un 14″ pan. Hanno un diametro maggiore rispetto ai bruciatori più grandi su alcuni piani cottura e sono inclini ad avere punti freddi, che possono portare al cibo che si attacca al fondo e ai lati della padella o alla cottura in modo non uniforme.

Ho scritto molto sull’argomento in un post intitolato ” Quale dimensione della padella è giusta per me?”In caso di dubbio, testa sopra e usarlo come guida.

Qual è il miglior tipo di padella?

Vai al grande magazzino e vedrai che ci sono cinque tipi di padelle sugli scaffali: antiaderente, acciaio inossidabile, acciaio al carbonio, ghisa e rame.

La migliore padella è quella che funziona con la tua stufa, ti dà molta superficie per la tua cucina quotidiana, è comoda da trasportare e maneggiare e proviene da un produttore di pentole di cui ti puoi fidare.

Non-stick e in acciaio inox pentole sono grandi scelte per i neofiti e chef professionisti allo stesso modo. La superficie scivolosa del antiaderente li rende ideali per cucinare cibi “più appiccicosi” come uova e pancake. Il cibo si attacca all’acciaio inossidabile, ma questo può anche essere un vantaggio; puoi rosolare perfettamente carni e verdure e preparare deliziose salse.

Le padelle in ghisa e le loro controparti più leggere in acciaio al carbonio sono ideali per bruciare carne rossa e pollame a fuoco alto o fare la pizza al forno. Ma hanno bisogno di essere condito un paio di volte all’anno, e cucinare cibi altamente acidi (vino, aceto, pomodoro, salse al limone) con loro può indossare rapidamente quel condimento.

Le pentole in rame sono come le auto sportive delle pentole; non sono per tutti. Denso e pesante, pentole in rame riscalda sorprendentemente in modo uniforme e ti dà il miglior controllo sulla temperatura. Puoi cucinare i marroni di hash sui lati della padella, e ne uscirà altrettanto ben rosolato come se li avessi fatti al centro della padella.

Padelle antiaderenti (PTFE & in ceramica)

sono realizzate con una base in alluminio o acciaio inossidabile rivestita con una superficie scivolosa, che impedisce al cibo di attaccarsi al fondo e ai lati. Sono ottimi per cucinare cibi più delicati come uova, pesce, panini al formaggio grigliato e pancake.

Le padelle antiaderenti hanno due tipi di rivestimenti: politetrafluoroetilene (PTFE), comunemente noto come “Teflon” e ceramica.

Sei confuso circa la differenza tra PTFE e Teflon? Non sei sola.

Politetrafluoroetilene (PTFE) è il nome del composto chimico utilizzato per realizzare rivestimenti antiaderenti e “Teflon” è il marchio di DuPont, l’azienda che lo ha inventato. Oltre al nome, non c’è differenza tra PTFE e Teflon; sono la stessa sostanza chimica.

Poiché le pentole in PTFE non sono lavabili in lavastoviglie, devono essere pulite solo a mano.

I marchi di pentole in ceramica dicono che le loro pentole possono essere pulite in lavastoviglie, ma ti consigliano di farlo principalmente a mano. La durezza del detersivo per piatti, si scopre, può portare via il suo rivestimento antiaderente abbastanza rapidamente.

Quando acquisti antiaderente, cerca una padella di un marchio affidabile con una base di alluminio pesante, in modo che si riscaldi uniformemente. Se il rivestimento antiaderente è PTFE o ceramica è una preferenza personale (ho delineato gli alti e bassi di ciascuno di seguito).

Se si prevede di utilizzare la padella nel forno, cercare uno con un manico in metallo. Legno, plastica e silicone sono i materiali più comuni per le maniglie sulla padella antiaderente, ma possono sostenere facilmente i danni nel calore elevato del forno.

Negli ultimi anni, ci sono state crescenti preoccupazioni per la salute sulla sicurezza dei rivestimenti in PTFE, che ha indotto alcuni consumatori a cercare alternative. I marketer di pentole in ceramica sono pronti a posizionare i loro prodotti come alternativa “naturale” al PTFE. Tuttavia, le loro affermazioni non sono supportate dalla ricerca.

Se è vero che la ceramica è fatta di argilla, pietra e elementi di terra applicati su pentole metalliche utilizzando la tecnologia sol-gel, il loro rivestimento antiaderente è in realtà fatto di olio di silicone. Nel caso ve lo stiate chiedendo, l’olio di silicone viene aggiunto anche ai lubrificanti industriali e al fluido idraulico.

Piccole quantità di olio di silicone vengono rilasciate ogni volta che cucini con la padella, fino a quando il rivestimento scivoloso non svanisce.

Da quel momento in poi, puoi tranquillamente continuare a usare la tua padella in ceramica, ma dovrai usare olio da cucina o grasso ogni volta, poiché non avrà più proprietà antiaderenti. Per alcuni, questo tipo di sfida lo scopo di acquistare padelle antiaderenti in primo luogo (e non li biasimo).

Quale rivestimento antiaderente è migliore; Teflon o ceramica? Teflon è stato inventato nel 1938 quando uno scienziato che lavora presso il laboratorio di Jackson della DuPont Company lo scoprì per caso mentre lavorava sul liquido refrigerante. I suoi primi usi furono per gli Stati Uniti. Militare, nel rivestimento interno di aerei militari e motori di carri armati.

Poco dopo che l’esercito degli Stati Uniti declassificò il PTFE, DuPont lo marchiò come “Teflon” e lo introdusse alle famiglie americane. Le prime pentole rivestite in teflon furono introdotte sul mercato nel 1946. Per un po’, il PTFE è stato considerato la sostanza più scivolosa conosciuta dall’uomo (fino a quando non è arrivato un nuovo materiale, chiamato BAM).

Le pentole in ceramica sono un’invenzione più recente che è nata alla fine degli anni 2000. La giuria è fuori sulla sua superiorità rispetto al PTFE o sulla sua sicurezza rispetto ad esso. Il consenso tra i geek di pentole è che i rivestimenti ceramici sono l’alternativa più recente (e probabilmente) più sicura al PTFE.

Tuttavia, queste preoccupazioni non sono condivise da tutti. Nel 2018, il 70% di tutte le padelle vendute negli Stati Uniti aveva un rivestimento antiaderente. Come per molte altre cose, è meglio fare la dovuta diligenza e decidere se usarlo o meno per te stesso.

Cosa c’è da sapere sulla cottura con antiaderente

	Padelle in PTFE	Padelle in ceramica
Ideale per	Cibi delicati come uova, pesce, panini al formaggio grigliato e pancake.	Cibi delicati come uova, pesce, panini al formaggio grigliato e pancake.
fascia di Prezzo	Debole	Moderato
Non-stick	Sì	Sì
Forno-safe	Generalmente non	Generalmente non
Lavabile in lavastoviglie	No	Sì. Ma la maggior parte delle aziende di pentole consiglia di pulire le pentole in ceramica per lo più a mano.
Induzione-compatibile	Generalmente non. Tuttavia, alcuni modelli di fascia alta avranno una base ferromagnetica che li rende adatti all’induzione. Per confermare se una particolare padella è compatibile con l’induzione o meno, cercare le specifiche del prodotto per la marca, il modello e la dimensione specifici.	Generalmente no. Tuttavia, alcuni modelli di fascia alta avranno una base ferromagnetica che li rende adatti all’induzione. Per confermare se una particolare padella è compatibile con l’induzione o meno, cercare le specifiche del prodotto per la marca, il modello e la dimensione specifici.
Durata della vita	La maggior parte dei rivestimenti in PTFE in genere si stacca dopo 2-3 anni. Quando ciò accade, è necessario sostituire immediatamente la padella.	Il rivestimento antiaderente svanisce dopo 100 usi. Puoi continuare a cucinare con la padella per 2-3 anni dopo, ma dovrai usare olio o grasso.

la Mia Padella antiaderente Pick

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Non sono un fan delle padelle antiaderenti e non cucino con una a casa. Ma ho provato questo sopra a casa di un amico ed è buono come questo tipo di pentole ottiene. È disponibile in tre dimensioni, 8″, 10 “e 12” e sette varianti di colore per soddisfare il gusto anche per i più esigenti cuochi di casa.

Ha un rivestimento ceramico di fabbricazione tedesca in pietra macinata e ha un rivestimento resistente ai graffi che è facile da pulire. L’interno è realizzato in alluminio con una base magnetizzata che lo rende adatto all’induzione. Tutto sommato, ottieni una buona qualità e un valore eccellente con le pentole di terra in pietra.

Padelle in acciaio inox

Le padelle in acciaio inossidabile sono realizzate in acciaio alimentare che contiene cromo e nichel, che lo proteggono dalla ruggine. Sono perfetti per scottare le bistecche, saltare le verdure e preparare le salse più decadenti e deliziose che si possano pensare.

Il grande svantaggio dell’acciaio inossidabile è che gli alimenti ricchi di proteine e poveri di grassi, come uova e pesce, sono generalmente inclini ad attaccarsi ad esso. Ma puoi contrastarlo preriscaldando la padella per 2-3 minuti prima di usarla e preparando sempre il cibo con abbastanza olio da cucina o grasso.

C’è un motivo per cui molti chef professionisti e cuochi casalinghi esperti hanno pentole in acciaio inossidabile nelle loro cucine.

Questo tipo di pentole e pentole hanno una superficie di cottura in metallo nudo, che li rende ridicolmente facile da usare e una passeggiata nel parco di prendersi cura di. Puoi cucinare con loro sul piano cottura, trasferirli al forno e persino usarli sulla griglia esterna. Senza rivestimento antiaderente o condimento naturale di cui preoccuparsi, le pentole in acciaio inossidabile sono anche lavabili in lavastoviglie.

Il rovescio della medaglia, si può chiedere? La ricerca ha dimostrato che l’acciaio inossidabile può lisciviare nichel e cromo nel cibo.

Come afferma uno studio pubblicato nel numero di ottobre 2013 del Journal of Agricultural and Food Chemistry, “le pentole in acciaio inossidabile sono una fonte poco riconosciuta che può potenzialmente contribuire al consumo complessivo di nichel e cromo.”

Alcuni, me incluso, lo trovano accettabile. Faccio il 90% della mia cucina in acciaio inossidabile e, quando ho voglia di bistecca o filetto di salmone rosolato alla perfezione, uso la mia fidata padella in ghisa.

Anche se non ti riporteranno tanto quanto le pentole in rame (vedi sotto), le buone pentole in acciaio inossidabile possono essere piuttosto costose. Il prezzo di solito dipende da due cose:

1. Dove la padella è fatta
2. Se è fatta di acciaio inossidabile al 100% o rivestita intorno a un altro metallo

Poiché sono fatti da alcune delle più antiche aziende di pentole sulla terra, le pentole europee sono le più costose. Pentole americane è altrettanto buono e tende a venire nella gamma medio-alta.

Le pentole e le pentole prodotte nei paesi asiatici sono sempre le più economiche. Ma molti marchi che subappaltano a produttori di terze parti tendono a mancare di coerenza e hanno problemi di controllo della qualità. Leggere attentamente la garanzia prima di acquistare. Altrimenti, potrebbe essere necessario acquistarlo due volte.

Il mio 2¢?

Difficilmente si può sbagliare se si acquista francese, olandese, tedesco, o americano pentole in acciaio inox.

Cucino con All-Clad (made in the USA; my special occasion pan), BEKA (made in the Netherlands; la mia padella quotidiana), e Lodge (made in USA; la mia padella in ghisa).

E ho dovuto buttare via un sacco di padelle o padelle deformate fatte altrove nel corso degli anni, quindi ti sto dicendo questo per esperienza personale.

Quando si tratta di puro vs acciaio inossidabile rivestito, ecco tutto quello che c’è da sapere.

Le pentole in acciaio inossidabile al 100% sono le più convenienti. Tuttavia, l’acciaio inossidabile non è un buon conduttore di calore. Quindi non si riscaldano bene e sono inclini ad avere punti freddi. Inoltre non sono adatti all’induzione, poiché l’acciaio inossidabile non è ferromagnetico (non contiene molto ferro).

Questo è il motivo per cui la maggior parte dei produttori produce pentole rivestite. La maggior parte delle pentole rivestite sono fatte di due strati di acciaio inossidabile, avvolti attorno a un nucleo di alluminio o rame magnetizzato. Sono spesso indicati come” tri-ply”, poiché ci vogliono tre strati di metallo per produrli.

Tri-ply ti dà il miglior rapporto qualità / prezzo. Alcuni marchi di fascia alta faranno pentole a cinque strati, anche a sette strati, ma sono molto costosi e non noterai una grande differenza.

Come cuoco domestico, finirai per spendere un sacco di soldi per le pentole, ma probabilmente non noterai molta differenza usandole una o due volte al giorno nella tua cucina di casa.

che Cosa dovete Conoscere Circa di Cottura in Acciaio Inox

	in Acciaio Inox Padelle
Varietà	100% in acciaio inox e acciaio placcato (tri-ply, a cinque strati, o sette strati)
Migliore per	Rosolato la carne, rosolare le verdure, e rendendo pan salse (da deglazing padella).
fascia di Prezzo	Alta
Non-stick	No
Forno-safe	Sì, in genere fino a 500°F di fascia più bassa e 600°F su modelli di fascia superiore.
Lavabile in lavastoviglie	Sì
Induzione-compatibile	100% pentole in acciaio inox non è induzione compatibile. Tuttavia, pentole in acciaio inossidabile rivestito è tipicamente. Per confermare se una particolare padella è compatibile con l’induzione o meno, cercare le specifiche del prodotto per la marca, il modello e la dimensione specifici.
Durata della vita	Pentole in acciaio inox può durare una vita.

il Mio in Acciaio Inox Padella Pick

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Pentole in acciaio inox non ottengono molto meglio di All-Clad. Ugualmente amato tra chef e cuochi casalinghi, All-Clad è un’azienda americana di pentole fondata nel 1971 che produce il 100% delle sue pentole interamente rivestite nella piccola città di Canonsburg, in Pennsylvania.

Questa è la loro padella di base della serie D3, il che significa che ha una costruzione di due fogli di acciaio inossidabile completamente rivestiti attorno a un nucleo di alluminio. L’alluminio rende la padella molto più reattiva al calore rispetto alle sue controparti in acciaio inossidabile al 100%.

È forno – e broiler-sicuro fino a 600 ° F e, grazie alla base magnetizzata, induzione-friendly. Come ogni pezzo di pentole in acciaio inossidabile, puoi pulirlo in lavastoviglie dopo ogni utilizzo e non preoccuparti della sua longevità.

Padelle in acciaio al carbonio

Le pentole in acciaio al carbonio sono realizzate in acciaio alimentare con un’alta concentrazione di carbonio. La maggior parte dei tipi di acciaio ha un contenuto di carbonio dello 0,05% -0,3%. L’acciaio al carbonio, d’altra parte, può avere un contenuto di carbonio fino al 2,5%.

L’acciaio al carbonio si riscalda rapidamente e può resistere al calore relativamente bene. Ma, come la ghisa, cattura la ruggine e reagisce con cibi acidi, quindi deve essere stagionato (vedi “condire la padella in acciaio al carbonio o ghisa” sotto) per evitare la corrosione.

Le padelle e i wok stagionati in acciaio al carbonio hanno una superficie antiaderente naturale. Sono anche abbastanza difficili da andare nel tuo forno, anche alle temperature più alte. Poiché l’acciaio ha un punto di fusione molto elevato, è praticamente impossibile surriscaldare una buona padella in acciaio al carbonio nel forno.

Rispetto alla ghisa, l’acciaio al carbonio è più leggero. Quelli di voi che vogliono una padella leggera che sia buona come la ghisa nel trattenere il calore dovrebbero sicuramente considerare le pentole in acciaio al carbonio.

Questo tipo di vaschetta deve essere pulito solo a mano, idealmente con uno straccio saponato o con la minima acqua corrente possibile. Se stagionato bene, la sua superficie è molto liscia, il che rende facile la pulizia. Non immergerlo in acqua per lunghi periodi e non metterlo mai in lavastoviglie-o catturerà la ruggine.

Come le pentole in ghisa e rame, le padelle in acciaio al carbonio arrugginito possono essere ripristinate. In effetti, alcune persone hanno l’hobby di ripristinare le pentole dimenticate a lungo alla perfezione nei loro garage (e fare un bel penny fuori di esso).

che Cosa dovete Conoscere Circa di Cottura in Acciaio al Carbonio

	Acciaio al Carbonio Padelle
Migliore per	Rosolato la carne e rosolare le verdure
fascia di Prezzo	a buon Mercato
Non-stick	Sì, stagionato.
Forno sicuro	Sì (in genere fino a 900 ° F).
Lavabile in lavastoviglie	No
Induzione-compatibile	Sì, acciaio al carbonio è ferromagnetico e quindi induzione compatibile.
Durata della vita	Pentole in acciaio al carbonio può durare una vita.

il Mio Acciaio al Carbonio Padella Pick

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Fondata nel 1873 e situata a Drensteinfurt, in Germania, Merten & Storck è un’azienda tedesca di pentole che produce pentole in acciaio al carbonio pre-stagionato e forni olandesi. Questa è la loro caratteristica padella in acciaio al carbonio disponibile in tre dimensioni: 8″, 10″ e 12″.

È pre-stagionato e pronto all’uso. Mentre cucini sempre più con esso, sviluppa una patina naturale che funge da superficie antiaderente. Questo modello è sicuro per il forno fino a 600 ° F, una temperatura abbastanza alta per cuocere la pizza pan più sorprendente.

Funziona su tutti i piani cottura, compresa l’induzione, e puoi usarlo sulla griglia esterna o su un fuoco da campo.

Padelle in ghisa

Le padelle in ghisa sono pesanti e si riscaldano lentamente. Ma una volta che li hai portati al calore, si aggrapperanno bene. Questo è ciò che li rende eccellenti per rosolare bistecca, braciole di maiale e pollame.

Questo tipo di pentole è praticamente indistruttibile. Scottare con esso sul piano di cottura, cuocere con esso nel forno, fare marmocchi birra sulla griglia esterna con esso, o portarlo in campeggio con voi e cuocere su un falò—così robusto e rigido, non si piega o deformare in alcun modo.

È sporco a buon mercato. Seriamente, poche occasioni là fuori possono superare quella di una padella in ghisa. E, anche se non romperà la banca, può durare per tutta la vita.

In alcune famiglie, le pentole in ghisa si sono trasformate in una reliquia familiare funzionale che si tramanda da una generazione all’altra.

Poiché le padelle in ghisa sono fatte di metallo nudo, sono soggette a ruggine. Questo è il motivo per cui, come le padelle in acciaio al carbonio, devono essere condite ogni tanto. Il condimento conferisce al metallo un rivestimento protettivo e crea una superficie naturalmente antiaderente per cucinare il cibo.

Se cucini spesso cibi acidi, come salse a base di vino, pomodoro e aceto, non comprare acciaio al carbonio o ghisa. Gli alimenti acidi bollenti possono portare via il loro condimento velocemente come in un uso.

Le pentole in acciaio inossidabile, ceramica o PTFE sono probabilmente una scelta molto migliore per te, a meno che tu non acquisti le tue pentole in ghisa smaltate.

La ghisa smaltata è una varietà meno conosciuta e di fascia più alta di ghisa rivestita con smalto vitreo (particelle di vetro fuse sul ferro ad una temperatura estremamente elevata).

Il vantaggio segreto delle pentole in ghisa smaltata è che è naturalmente antiaderente e non richiede alcun condimento. Esatto; puoi cucinare cibi acidi con esso e metterlo in lavastoviglie.

In un certo senso, si ottengono i vantaggi della ghisa combinati con la manutenzione senza cura dell’acciaio inossidabile.

Ma alcuni cuochi amano veramente prendersi cura delle loro pentole in ghisa e dei forni olandesi. Una volta capito, condire una padella non è così scoraggiante.

Condire la tua padella in acciaio al carbonio o ghisa

Per un motivo o per l’altro, le persone vengono facilmente intimidite dall’idea di dover condire le loro pentole in acciaio al carbonio o ghisa. In realtà, questo è un processo che richiede solo pochi passaggi. Con sufficiente cura e attenzione da parte tua nella tua cucina quotidiana, deve essere fatto solo un paio di volte all’anno.

Per condire il vostro acciaio al carbonio o ghisa padella:

1. Preriscaldare il forno a 350°F
2. Pulire a mano con acqua e sapone
3. Pat asciugare completamente con un tovagliolo di carta
4. rivestire il fondo e i lati con l’olio da cucina
5. metterlo a testa in giù in forno e cuocere per un’ora.

Utilizzare un olio da cucina con un alto punto di fumo, come l’olio di avocado o olio di crusca di riso. Non appena la padella si è raffreddata, è condita e pronta per cuocere per almeno alcuni mesi.

che Cosa dovete Conoscere Circa di Cottura in Ghisa

	Ghisa Padelle
Varietà	Ghisa, ghisa smaltata
Migliore per	Rosolato la carne, rosolare le verdure, di cottura e salse merci, cottura alla griglia o al falò
fascia di Prezzo	a buon Mercato
Non-stick	Sì, stagionato.
Forno sicuro	Sì (in genere fino a 900 ° F).
Lavabile in lavastoviglie	No
Induzione-compatibile	Sì, la ghisa è ferromagnetica e quindi induzione compatibile.
Durata della vita	Le pentole in ghisa possono durare una vita e essere tramandate da generazioni.

La mia ghisa & Ghisa smaltata Picks

Dal momento che alcuni di voi saranno alla ricerca di un pick ghisa e altri per ghisa smaltata, sto semplicemente andando a raccomandare due dei miei padelle preferiti a voi: uno americano, uno europeo.

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Se stai cercando una padella in ghisa economica e robusta, non guardare oltre quelli realizzati da Lodge. Un’azienda familiare di quinta generazione, Lodge produce pentole in ghisa nella sua fonderia a South Pittsburg, Tennessee, dal 1986.

Questa padella viene pre-condita con olio vegetale e pronta all’uso. Basta rimuovere il giallo istruzioni per la cura, accendere il calore sulla stufa, e ottenere la cottura. Assicurati di avere un supporto per manico in silicone o di cucinare con un canovaccio da cucina al tuo fianco; le maniglie diventano roventi.

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Se vuoi i vantaggi della cottura in ghisa e nessuno degli inconvenienti, arriverà più costoso. Quelli di voi disposti a pagare il prezzo delle pentole in ghisa smaltata dovrebbero sicuramente considerare la padella in ghisa smaltata da 10,25″ di Le Creuset.

Ha una lunghezza di 15,4″, una larghezza di 12,9″ e un’altezza di 2,6 ” e pesa 5,4 libbre. Realizzato in Francia da Le Creuset, un produttore di pentole di Fresnoy-le-Grand, Francia noto per le sue pentole, pentole e forni francesi in ghisa smaltata colorata e lunga.

Padelle di rame

Copper padelle sono fatti di rame, un metallo che è in grado di riscaldare molto rapidamente e in modo uniforme.

Il controllo preciso della temperatura di cottura che le pentole in rame ti danno le rende perfette per fare salse e risotti, dove cucinare sempre con il giusto livello di calore può essere essenziale.

Se l’acciaio al carbonio e la ghisa sono i cavalli da lavoro economici e robusti di una cucina, il rame è l’auto sportiva costosa e capricciosa. Le nuove pentole e pentole in rame in genere vendono al dettaglio per centinaia di dollari al pezzo, e i vecchi set hanno la tendenza a trasformarsi in oggetti da collezione rari e costosi.

Una cosa che devi sapere sulle pentole in rame è che sono altamente reattive con cibi acidi. Fate sobbollire vino, aceto, pomodoro e salse di limone spesso e abbastanza a lungo, e faranno facilmente lisciviare una quantità tossica del metallo nel vostro cibo.

Questo è il motivo per cui il fondo e i lati della maggior parte delle pentole in rame sono tradizionalmente rivestiti con stagno e, più recentemente, acciaio inossidabile. Alla fine, il rivestimento svanisce, e dovrete averli retinned (a casa o, preferibilmente, da uno specialista pentole).

Il rame è un metallo denso e pesante, motivo per cui non è il miglior materiale per sauté e wok. La maggior parte delle pentole di rame sono padelle e pentole. Un relativamente sottile 10″ pan può pesare fino a 2.5 lb.

che Cosa dovete Conoscere Circa la Cottura Con il Rame

	pentole di Rame
Varietà	Dente e foderato in acciaio inox foderato
Migliore per	Rosolato la carne, rosolare le verdure, rendere pan salse, risotti, e la marmellata.
fascia di Prezzo	Molto costoso
Non-stick	No
Forno-safe	Sì, in genere fino a 500°F.
Lavabile in lavastoviglie	Generalmente non
Induzione-compatibile	Generalmente non. Alcune pentole di rame più recenti e più moderne hanno una base di ferro magnetizzata che le rende adatte all’induzione, ma la maggior parte no.
Durata della vita	Pentole in rame può durare una vita ed essere tramandata per generazioni.

Il mio rame padella Pick

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Nessun’altra azienda di pentole può produrre pentole come quella di Mauviel. Un’azienda francese a conduzione familiare nella città normanna di Villedieu-les-Poeles, Mauviel produce pentole in rame dal 1830.

Questa padella Mauviel M’Heritage M250C è realizzata al 100% in rame con uno spessore di 2,5 mm e un diametro di 10,2″. È rivestito con un sottile strato di acciaio inossidabile e viene fornito con una maniglia in acciaio inossidabile nero che rimane fresca mentre si riscalda il resto della padella.

Puoi usare questa padella su tutte le superfici di cottura a parte i piani cottura a induzione (potresti, ma avresti bisogno di una speciale piastra in ghisa tra la padella e il piano di cottura, che sfida lo scopo di avere uno o l’altro nella tua cucina di casa).

La linea di fondo

La scelta di pentole è personale come la selezione di quali vestiti da indossare o quale auto per comprare. Ognuno ha un’opinione su di esso, e non ci sono risposte giuste o sbagliate.