Come rosolare la meringa sulla torta senza sciogliere il ripieno di limone??
Ho appena fatto la mia prima torta di meringa al limone da molto tempo e mi sono imbattuto in un problema. La mia crosta era buona, il mio ripieno di limone – addensato solo con tuorlo d’uovo – impostato magnificamente. La mia meringa è venuto fuori grande-gustoso con belle, cime lucenti. L’ho ammucchiato sulla torta e l’ho messo nel forno a rosolare. E poi il disastro.
Dopo 15 minuti a 350 gradi, la meringa era ben rosolata, ma il ripieno di limone si era liquefatto. Bella torta rovinata.
Il mio forno (un forno a convezione) è avvitato: (1) la temperatura del broiler non supererà 350F e (2) la temperatura di cottura non supererà 450F (difetto di produzione Panasonic), quindi sarebbe difficile farlo rosolare molto più velocemente nel forno. Ma forse 450F è abbastanza caldo? Qual è il più lungo nel corso che sarebbe sicuro?
Ho una torcia da cucina (che ho paura di usare – anche, ho bisogno di comprare butano). Potrei usarlo per rosolare la meringa, ma non so davvero come usarla. Qualche consiglio?
Perché il limonificio si è liquefatto così?? Ho visto ricette di torta di meringa al limone che dicono di rosolare la meringa a 350F per 15 minuti. È perché è addensato solo con tuorlo d’uovo? Il riempimento era saldamente impostato – non sapevo che fosse reversibile con il calore! L’ho rimesso in frigorifero-si rimetterà? O ha qualcosa di chimicamente rotto.
Il ripieno di limone si è espanso quando si è liquefatto, sollevando la meringa in modo che non toccasse più la crosta. Quando uscì dal forno, la meringa galleggiava precariamente su un oceano di ripieno di limone.
Idee, suggerimenti? Sono così triste. Voglio capire perché è successo e come prevenirlo in futuro. Grazie!