Come Rendere il Tasso di Prosciutto
Come Rendere il Tasso di Prosciutto
Ingredienti
- 5 lb Boston butt spalla di maiale (preferibilmente disossato)
- 8 once di sale kosher
- 4 oz zucchero bianco
- 1/2 oz (15 g) LEM Boschi Cura (rosa curare il sale)
- 1/4 di tazza di pepe bianco
- 1/4 di tazza di pepe di cayenna
- 2 cucchiai di maggiorana secca
- 2 cucchiai di pimento
- 2 cucchiai di granella di aglio
- 2 cucchiai di timo secco
Istruzioni
la Fetta di carne di maiale culo in 1″ di spessore bistecche.
Unire il sale kosher, lo zucchero bianco e la cura LEM in un grande contenitore piatto. Mescolare bene. Dragare le bistecche di maiale nella cura secca, premendo il maiale nella cura per rivestire tutte le superfici. Agitare la cura in eccesso dal maiale e metterlo in un contenitore pulito. Curare il maiale in frigorifero per 4 ore.
Risciacquare la cura del maiale con acqua fredda. Asciugare con carta assorbente.
Unire i condimenti rimanenti in una ciotola e mescolare bene. Condire tutte le superfici della bistecca di maiale con la miscela di condimento.
Preriscaldare la griglia a pellet Yoder Smokers YS640 a 225ºF, predisposta per grigliate/affumicature indirette.
Posizionare le bistecche di maiale sul secondo ripiano della griglia e fumare fino a quando la temperatura interna raggiunge 150ºF, circa 2 ore. Togliere dalla griglia.
Il maiale può essere conservato in frigorifero per un massimo di tre settimane e nel congelatore per un massimo di tre mesi.