Come pulire un tacchino selvatico
Successo! Mi sono alzato alle 4 del mattino e ho mangiato una colazione veloce. Dopo aver vestito in pieno camo e caricato la mia attrezzatura, mi sono diretto nel bosco. Ho sistemato i miei richiami sotto un posatoio e ho aspettato. Come il sole si avvicinò, un gobbler ha iniziato a chiamare dal posatoio e volò giù. Dopo aver usato la mia casella di chiamata un paio di volte, il gancio è stato impostato. Il big tom si è spostato nel raggio d’azione e il colpo lo ha abbattuto. E ora che si fa?
Se esci con i cacciatori di tacchino, scoprirai che ci sono diversi modi per pulire un tacchino selvatico. Come si sceglie di realizzare questo compito dipende dai vostri piani per l’uccello. Alcuni metodi per pulire il tuo uccello sono facili e veloci, mentre altri richiedono più tempo. In questo articolo, tratteremo alcuni modi per pulire e vestire il tuo tacchino in modo che sia pronto a cucinare per la cena della domenica.
Uccelli interi e spiumatura
Se hai intenzione di arrostire, fumare o friggere il tacchino, probabilmente vorrai tenerlo intero con la pelle in-tatto. Una delle parti migliori di un tacchino è la pelle croccante e il grasso che rende da esso, quindi preferisco mantenere la pelle. Generalmente fumo i miei uccelli, ma tutti e tre i metodi sono deliziosi.
Se si desidera mantenere il vostro uccello intero con la pelle, è necessario cogliere le piume. Essere consapevoli del fatto che spennare le piume è fatto prima che l’uccello è sventrato. Questo è il primo modo in cui ho imparato a pulire un uccello, ed è sempre un po ‘ doloroso. Non importa quanto io sia attento, mi sembra sempre di avere piume ovunque. Spennare le piume manterrà l’umidità nell’uccello per il processo di cottura. Non c’è niente di peggio di un uccello secco.
Se avete intenzione di tenere qualsiasi souvenir come la barba, ventilatore di coda, o denti si dovrebbe rimuovere prima di iniziare a spennare piume. Sono cresciuto mi hanno detto che si dovrebbe sempre dunk uccelli in acqua bollente prima di spennare le piume. Questo parzialmente cucinare l’uccello che lo rende più duro e può creare un ambiente per i batteri. Ora sappiamo che l’acqua 140F è ideale per inzuppare il tuo tacchino. Ora che le piume sono sature per alcuni minuti, puoi rimuovere tutte le piume a mano. È quindi possibile rimuovere le budella e continuare a preparare l’intero uccello.
Scuoiatura e macellazione
Il modo più semplice per elaborare un uccello è quello di tirare indietro la pelle e tagliare i pezzi importanti di carne dalla carcassa. Cucinerai la tua carne senza pelle, ma questo è ancora delizioso se preparato nel modo giusto. Questo metodo non richiede spiumatura o sventramento. Capovolgere il lato del seno uccello verso l’alto e cercare lo sterno. Spesso c’è un punto calvo lì dal loro posatoio che sfrega le piume.
Fai una piccola incisione verticale nella pelle e continua il taglio tra le gambe. Tirare la pelle indietro, per quanto è possibile verso ogni lato. Da qui è possibile tagliare i petti di tacchino fuori dell’osso eseguendo il coltello lungo lo sterno e poi andare dopo la gamba e coscia carne separatamente. Trovo che questo sia più facile che tenere tutto attaccato. Tuttavia, è possibile tirare la pelle lungo la schiena e sopra le gambe per mantenere le parti attaccate. Sarai solo senza quella pelle gustosa. Al termine basta fare un’incisione per rimuovere le interiora se si tiene tutto attaccato.
Tieni presente che diversi stati hanno normative diverse per la pulizia e il trasporto dei tacchini. Sempre guardare in alto e seguire il regolamento locale.
Spatchcocking l’uccello
Cucinavo i miei tacchini interi e intatti con una cavità cava. A volte lasciavo la cavità vuota e a volte la riempivo di aromatici. In entrambi i casi ho provato la carne sembrava sempre cucinare in modo non uniforme. Poi ho imparato a spatchcocking o butterflying un tacchino. Questo è il processo di rimozione della spina dorsale in modo che l’uccello si distenda.
Quando metti il tacchino piatto, la carne cucinerà in modo più uniforme. Inoltre tende a cuocere più velocemente, e rimane succosa e tenera. Per rimuovere la colonna vertebrale, avrai bisogno di forbici da cucina spesse o di un coltello pesante. Appoggia il lato del seno dell’uccello verso il basso e senti i lati della colonna vertebrale. Iniziare da un lato e tagliare lungo la colonna vertebrale scattando attraverso le costole, come si va. Una volta completato una volta lato, quindi ripetere il processo dall’altra. Una volta rimossa la spina dorsale, premere su entrambi i lati dell’uccello per appiattirlo. Dovresti sentire delle costole spezzarsi. Poi basta capovolgere il vostro uccello e si è pronti a prepararlo per la cottura. Assicurati di regolare il tempo di cottura utilizzando una ricetta per un tacchino spatchcocked.
Squartare il tacchino
Se vuoi cucinare il tuo uccello in quarti separati o se vuoi scomporlo dopo che è cotto, dovresti sapere come tagliare un uccello. In genere, i primi due quarti sono i seni con le ali attaccate. Tagliare da vicino lungo un lato dello sterno per tirare indietro la carne del seno. Quindi tagliare all’interno dell’ala sulla clavicola. Tagliare l’articolazione e rimuovere il seno e l’ala in un unico pezzo. Quindi ripetere il processo per l’altro lato.
Gli ultimi due trimestri sono la gamba e la coscia collegati. Tagliare attraverso la coscia dove si collega alla schiena. Afferra la coscia e tira su fino a sentire il pop congiunto. Quindi tagliare i tendini e i legamenti per liberare i quarti della coscia e della gamba. I quarti sono più facili da cucinare correttamente in quanto saranno fatti a tempi e temperature diversi.
Field Dressing your Bird
A causa del fatto che sventrare il tuo uccello è l’ultimo passo in alcuni di questi metodi di pulizia, spesso non faccio nulla al mio uccello sul campo. Tuttavia, nei giorni caldi dovresti vestire il tuo uccello. Questo è particolarmente vero se hai intenzione di continuare a cacciare fino a pranzo. Tutto quello che dovete fare è mentire l’uccello verso il basso lato del seno e trovare il fondo dello sterno. Usa la punta del coltello per fare un’incisione e tagliare alla base della coda. Ora dovresti essere in grado di raggiungere e rimuovere tutti gli organi interni.
Potrebbe essere necessario raggiungere all’interno per tagliare il tessuto sciolto, in modo da un piccolo coltello funziona meglio. Tieni presente che puoi cucinare e mangiare il cuore, il fegato e la carne del collo che la maggior parte delle persone scarta. Una volta rimossi gli organi, puoi nascondere il tuo uccello all’ombra o gettarlo in un refrigeratore. Puoi anche imballare la cavità con un impacco di ghiaccio. Ciò garantirà che non crei un accumulo di batteri nelle condizioni calde.
Come puoi vedere hai alcune opzioni per come pulisci il tuo tacchino. In primo luogo decidere come si prevede di preparare l’uccello. Questo indicherà come dovresti pulirlo. Ci vorrà un po ‘ di pratica, ma dopo un paio di stagioni di successo tacchino sarà la pulizia vostri uccelli come un professionista.