Come pulire e cucinare Fiddleheads
Se non hai mai provato fiddleheads, ti stai perdendo! I Fiddleheads sono un delicato ortaggio primaverile selvatico, disponibile solo per alcune settimane ogni anno. Essi sono stati considerati una prelibatezza per secoli in tutto il Nord America, Europa, e anche in Asia, e sono stati apprezzati dagli chef per il loro simbolismo della primavera, mangiare locale, cibi di origine selvaggia, e, naturalmente, il loro sapore. La loro breve stagione, e la disponibilità può rendere fiddleheads piuttosto costoso, che è il motivo per cui imparare a foraggio è così divertente! Scopri cosa devi sapere per pulire questi piccoli polloni e come cucinare fiddleheads in modo sicuro.
Fiddleheads sono i germogli molto giovani della felce di struzzo, (anche se altre varietà sono anche raccolte in occasione), e sono un vero segno di primavera finalmente facendo la sua comparsa in natura. Uno dei primi prodotti alimentari foraggiabili dell’anno, (insieme a punte di abete rosso e denti di leone), fiddleheads forniscono una buona fonte di potassio, vitamina C e vari minerali.
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Fiddleheads è sicuro da mangiare?
La risposta breve è sì, (se sono cucinati correttamente)!
La prima cosa a cui molte persone pensano quando sentono “fiddleheads”, è che sono potenzialmente velenosi da mangiare. Questo può essere scoraggiante per molti, soprattutto se non avete idea di come cucinare fiddleheads, o cosa servirli con!
Mentre Health Canada afferma che i testicoli possono causare poisioning alimentare, la causa effettiva delle malattie non è stata confermata. Se i casi di intossicazione alimentare sono dovuti a una tossina, batteri o altra fonte non è noto (anche se alcune altre felci sono noti per contenere agenti cancerogeni), ed è meglio prendere ulteriori misure per assicurarsi che fiddleheads siano correttamente conservati, puliti e cotti.
Continua a leggere per scoprire come evitare di ammalarsi mangiando fiddleheads.
Conservare correttamente e pulire le teste di violino
È meglio mangiare le teste di violino il prima possibile dopo la raccolta. Le teste di felce strettamente avvolte crescono in aree umide e boschive e come tali sono un terreno fertile naturale per i batteri.
Se cercavi da solo fiddleheads, vai con una guida esperta se non l’hai mai fatto prima! – Chef Markus Mueller
Come accennato in precedenza, fiddleheads sono foraggio-grado, (ma farlo solo una volta che si sa cosa si sta facendo!). È possibile evitare il duro lavoro da loro sourcing dai mercati degli agricoltori, e negozi di alimentari locali da metà aprile a maggio.
- Per pulire il fiddleheads, rimuovere qualsiasi della buccia di carta marrone, che può essere avvolto intorno alla testa strettamente arricciata. Risciacquare i fiddleheads in acqua dolce più volte, per lavare via lo sporco, gli insetti e i restanti ma di buccia. I fiddleheads dovrebbero essere vibranti, verde scuro, fermi e non avere macchie nere su di essi.
Pat asciugare il fiddleheads con un panno pulito per evitare che i batteri di crescere.
- Conservare i fiddleheads in un contenitore traspirante in frigorifero per un massimo di tre o quattro giorni dopo la raccolta. Si desidera evitare l’accumulo di umidità e il flusso d’aria aiuterà a mantenerli asciutti e freschi.
- È possibile sottaceto fiddleheads, ma è meglio non conservarli per lunghi periodi di tempo, come una temperatura conserviera sicuro e tempi non sono stati ancora determinati. Quando il decapaggio è fiddleheads è meglio farlo ad alta temperatura e consumarli entro poche settimane. Sempre refrigerare fiddleheads in salamoia per ridurre la possibilità di intossicazione alimentare.
- Fiddleheads può anche essere congelato per la conservazione a lungo termine.
Come cucinare Fiddleheads in modo sicuro
Health Canada consiglia di cucinare fiddleheads appena raccolte e pulite in acqua bollente per 15 minuti o al vapore per 8 a 10 minuti per lisciviare fuori molti dei tannini amari, e distruggere tutti i batteri.
Come Chef, 15 minuti mi sembrano piuttosto lunghi, e posso quasi garantire che il prodotto finito sarà molto morbido, pastoso e non così gustoso. Credo fiddleheads bisogno di essere più quindi appena saltati rapidamente però, e la chiave è quello di trovare un mezzo felice.
Suggerisco di cuocere le fiddleheads correttamente pulite per 5-8 minuti, prima di utilizzarle in una ricetta e cucinarle un po ‘ oltre. Dopo aver bollito, i fiddleheads sono deliziosi saltati con un po ‘ di cipolla tritata finemente, aglio e burro. Mi piacciono anche gettati in una padella con salsiccia a fette, pomodoro ed erbe aromatiche.
Fanno un ottimo contorno per carne di maiale alla griglia, pollo, e anche pesce e crostacei! Mi piace pensare di fiddleheads molto simile asparagi, e li usano in molti degli stessi modi vorrei usare asparagi.