Come intagliare gli arrosti di agnello
Mentre diversi tagli di agnello richiedono tecniche leggermente diverse, generalmente la tua tecnica di intaglio dovrebbe sempre ridursi a una semplice regola: scolpire sempre il grano.
Come intagliare il grano?
A seconda di quanto pedante vuoi essere sul linguaggio, questa tecnica è chiamata taglio trasversale o contro il grano. Fondamentalmente, significa che piuttosto che seguire il grano nella vostra carne si taglia su di esso – ad angolo retto rispetto all’osso. Per capire in che direzione si trova, basta guardare il tuo taglio di carne. Vedrete linee deboli all’interno della carne di fibre muscolari. Posizionare la carne sul tagliere in modo che le fibre scorrano da sinistra a destra orizzontalmente, quindi tagliare perpendicolarmente attraverso quelle fibre piuttosto che parallele con esse.
Perché intagliiamo gli arrosti di agnello attraverso il grano?
Quando si taglia con il chicco della carne, si finisce con pezzi di lunghe fibre muscolari. Nonostante tutto il tuo miglior know-how di cottura, tagliare in questo modo può lasciarti con una carne gommosa che è semplicemente sgradevole da masticare. Tuttavia, quando si intaglia attraverso il grano si sta accorciando quelle fibre muscolari che rende per un boccone più tenero.
Come intagliare la coscia di agnello arrosto
Mentre alcune tecniche di cottura e tagli di agnello, come la nostra ricetta della spalla di agnello cotta lentamente, ti daranno carne così tenera che praticamente cade dall’osso, altre richiederanno un po ‘ di lavoro per farlo bene.
Arrostire un cosciotto di agnello con l’osso ti dà più profondità di sapore, ma può sembrare più difficile da intagliare poiché hai due lati di carne separati da un osso spesso. Se segui questi suggerimenti, non avrai mai problemi a scolpire una gamba di agnello mai più:
- Dopo aver riposato la carne, posizionala sulla tua tavola da intaglio con l’osso che viene verso di te.
- Valuta la tua carne. Decidere quale lato sembra più facile da intagliare e affrontare quel lato prima. Questo può comportare girando la vostra carne intorno o lanciando sopra.
- Tagliare la carne a fette attraverso il grano. In questa fase dovresti tagliare perpendicolarmente all’osso. Dovresti sentire il tuo coltello toccare l’osso quando tagli.
- Continuare a lavorare lungo il lato della carne in questo modo fino a quando un lato è completamente affettato.
- Una volta tagliato il lato a fette è il momento di rimuoverli dall’osso. Questa volta, ti consigliamo di eseguire il coltello parallelo all’osso per rimuovere le fette. Non preoccuparti troppo di ottenere tutta la carne dall’osso in questo passaggio, basta mantenere il taglio bello e pulito.
- Mettere le fette di agnello su un piatto e coprire liberamente con un foglio di alluminio per aiutarlo a stare al caldo.
- Trasforma il tuo agnello e ripeti i passaggi 3 -6. Fate attenzione della direzione si sta tagliando come sarà un angolo diverso rispetto alla prima volta-basta essere sicuri di andare attraverso il grano.
Se trovi che c’è un bel po ‘ di avanzi di carne sull’osso, basta tagliarlo via in pezzi più piccoli sono riserva per gli avanzi