Come cuocere una torta piatta e fare un aumento torta in modo uniforme
A volte quando stai cuocendo torte, la torta si alza nel mezzo più dei bordi. Può avere una forma a cupola in cima. Scopri perché e come cuocere una torta piatta.
Ci sono molti problemi comuni che i panettieri incontrano quando fanno una torta. A volte, le torte affondano nel mezzo o hanno grandi buchi, ma per quanto riguarda il motivo per cui le torte si alzano nel mezzo, ma non sui lati, creando una cupola in cima che devi tagliare per fare una torta a strati piatti? Non sarebbe bello se si potesse fare un aumento torta in modo uniforme per cuocere una torta piatta? La buona notizia è che si può!
Perché le torte si alzano nel mezzo
Il calore sul bordo della torta, la parte che si trova proprio contro i bordi della padella è molto più alta del calore nel mezzo della torta. I bordi si riscaldano più velocemente in modo da cuocere più velocemente, il che significa che la struttura dei bordi si imposta rapidamente.
D’altra parte, il centro e la parte superiore richiedono più tempo per riscaldarsi perché non sono in contatto diretto con la padella. La padella è un buon conduttore di calore, portando un sacco di calore direttamente ai bordi. La parte superiore della torta può ottenere calore solo dai bordi della torta o dall’aria del forno.
L’aria è un povero conduttore di calore, quindi ci vuole più tempo per la parte superiore e centrale per cuocere. Ciò significa che gli agenti lievitanti, bicarbonato di sodio e/o lievito in polvere, hanno più tempo per reagire prima dei set superiori. La torta si alza nel mezzo, ma i bordi non possono salire tanto perché si sono riscaldati così rapidamente che la crosta si è fissata. La torta è probabilmente doratura sui bordi quando la metà inizia a salire.
Tutti i gas sono incanalati al centro e guidano la pastella della torta, portando a una cupola che dovrai tagliare per fare una torta a strati piatti.
Come cuocere i muffin con un piano più grande
Un piano a cupola non è l’ideale per le torte, specialmente se le stai impilando per fare torte a strati. Ma in alcune ricette, i panettieri fanno un grande sforzo per ottenere un top a cupola: quando cuociono muffin e madeleine!
La gente ama il top muffin, più che il moncone del muffin. Madeleines deve avere una gobba in cima. La gobba è un segno di una buona madeleine. Se si desidera cuocere madeleines o muffin con un top muffin più grande, provare quanto segue:
- inizia a cuocere i muffin in un forno più caldo: preriscaldare il forno a 400 ºF o superiore per cuocere rapidamente i bordi e incoraggiare gli agenti lievitanti a reagire rapidamente, facendo lievitare rapidamente i muffin
- raffreddare la pastella prima di cuocere i muffin: raffreddare la pastella indurirà la pastella e il burro nella pastella. Il burro freddo richiede più tempo per sciogliersi in un forno caldo. Cottura a freddo muffin pastella significa che i bordi inizieranno a marrone e impostare prima che la metà della pastella si è riscaldato. La pastella salirà nel mezzo più dei bordi.
- preparare battitori più spessi: una pastella sottile e fluida salirà facilmente nel forno, mentre una pastella spessa o densa avrà bisogno di più energia per salire. Battitori spessi producevano prodotti da forno a cupola. Considera di ridurre il liquido nella tua ricetta per muffin per ottenere un muffin più grande.
Come cuocere una torta piatta
Se vuoi che le tue torte siano piatte, invece che a cupola, dovrai rallentare la cottura dei bordi e ridurre il calore sui bordi della padella in modo che la crosta non si fissi così rapidamente:
- usa diverse teglie: se la tua padella è fatta di un metallo opaco scuro, considera di passare a un metallo più leggero, oppure potresti provare a cuocere la torta in una padella di vetro perché il vetro è un cattivo conduttore di calore e rallenterà il processo di cottura.
- abbassare la temperatura di cottura: una temperatura elevata del forno farà sì che i bordi cuociano rapidamente e il centro aumenti. Considera di cuocere le tue torte a temperature più basse più a lungo per cuocere una torta piatta senza una cupola.
- avvolgere l’esterno della tortiera con un panno umido: L’asciugamano umido isolerà i bordi della padella, rallentando il processo di cottura.
- usa le strisce di torta( che puoi acquistare su Amazon): le strisce di torta funzionano proprio come un asciugamano bagnato. Immergere le strisce di torta in acqua e avvolgerle all’esterno della padella per isolare la torta.
- cuocere le torte a bagnomaria: l’acqua fungerà da isolante, impedendo all’esterno della torta di riscaldarsi troppo rapidamente. Questo è molto comune per le torte di formaggio che hanno bisogno di un calore delicato per cuocere in modo uniforme senza seccare e screpolature.
- passare a un lievito in polvere ad azione rapida: la maggior parte delle polveri di cottura commerciali sono a doppia azione e ad azione lenta, che richiedono calore per reagire. Ciò significa che la pastella deve riscaldarsi per far funzionare l’agente lievitante. Se l’altezza nel mezzo della vostra torta sta causando problemi, si può avere fortuna il passaggio a una marca diversa di lievito in polvere o per un lievito in polvere più veloce reazione.
- prova un metodo di miscelazione diverso: nella mia esperienza, il metodo di miscelazione a scrematura inversa, in cui gli ingredienti secchi vengono mescolati con il burro prima di incorporare i liquidi, produce una torta piatta senza cupola.
Cosa fare se una torta è a cupola
Personalmente, non mi dispiace quando le torte cuociono con una cupola. Ho sempre tagliare e livello torte con un coltello seghettato prima di impilarli quando sto facendo torte strato.
Mi piace fare uno spuntino sulle guarnizioni e gli scarti della torta mi danno la possibilità di testare la glassa con la torta prima del montaggio. È inoltre possibile utilizzare gli scarti della torta per fare cake pops o tartufi torta, come questi tartufi torta di compleanno e queste palle torta di Natale.