Come cucinare melanzane
Come cucinare melanzane
È possibile grigliare, friggere, piastra, barbecue e cuocere melanzane così come aggiungerli al curry e casseruole. I piatti famosi includono ratatouille, caponata, moussaka, parmigiana, melanzane miso e imam bayildi.
La melanzana viene solitamente tagliata a fette, cubetti o strisce e cotta in poco olio prima di essere aggiunta alle salse, in quanto ciò conferisce una consistenza molto migliore. Per una superficie croccante, le fette vengono prima spolverate nella farina o nella polenta fine. Le melanzane intere sono spesso grigliate, arrostite su una fiamma aperta o cotte intere prima di avere la carne estratta per fare baba ganoush e altri tuffi.
Le varietà più magre possono essere dimezzate e la carne tagliata tagliata e spazzolata con olio, prima di essere cotta, grigliata o grigliata. Piccole melanzane rotonde utilizzate nei piatti tailandesi vengono squartate e consumate crude con salse piccanti, e le melanzane di piselli vengono aggiunte ai curry interi.
Struttura della melanzana
La maggior parte delle melanzane ha una polpa morbida e spugnosa quando sono crude, ed è questa consistenza grezza che influenza ciò che accade loro quando sono cotte. Una volta che una melanzana viene tagliata aperta e la carne esposta all’olio in una padella agisce come una spugna, attirando l’olio in tutte le piccole sacche d’aria al suo interno.
Cotta correttamente, la polpa di melanzana diventerà cremosa, quasi fudgy nella consistenza all’interno, ma se diventa troppo fradicia di olio può diventare piuttosto ricca e pesante. Mentre continui a cucinare, le cellule all’interno della carne si romperanno, un po ‘ di olio verrà rilasciato di nuovo e la carne inizierà a collassare. La pelle non si rompe allo stesso modo, ma diventa molto tenera.
La melanzana cruda e poco cotta è dura e difficile da tagliare facilmente, quindi vale sempre la pena assicurarsi che sia cotta correttamente.
Preparazione delle melanzane
Come conservare le melanzane
Le melanzane amano essere mantenute fresche ma non fredde. Il frigorifero può incoraggiare la formazione di punti morbidi, quindi un armadio buio e fresco può essere un’opzione migliore. Sono meglio utilizzati il più presto possibile dopo averli acquistati – la pelle inizierà a ruga come invecchiano.
Come tagliare la melanzana
Non preparare la melanzana molto prima di volerla cuocere, perché la polpa inizierà a scolorirsi. Alcune ricette di melanzane possono richiedere di sbucciarle, interamente o a strisce.
Come salare le melanzane
Nei vecchi libri di cucina troverete le istruzioni per salare tutte le melanzane affettandole in un colino, cospargendole di sale e lasciandole ‘sudare’ per circa 30 minuti. Questo è stato fatto per ridurre l’amarezza, e generalmente non è più necessario farlo. Tuttavia, le melanzane salate rassodano la carne e aiutano a impedire loro di assorbire tanto olio, quindi potresti comunque voler aggiungere questo passaggio a una ricetta.
Melanzane precottura
Un altro modo per fermare l’assorbimento di tanto olio è quello di pre-cuocere leggermente la melanzana cuocendola al microonde o cuocendola a vapore per circa 5 minuti dopo il taglio.
Fette di melanzane al forno
Per 2 persone
1 melanzana
3 cucchiai di olio d’oliva
menta tritata per servire (opzionale)
1 limone dimezzato (opzionale)
- Riscaldare il forno a 190C / 170C fan / gas 5. Tagliare la melanzana a rondelle spesse 1 cm.
- Stendere la melanzana in una teglia o su una teglia (potrebbe essere necessario utilizzarne due) e condire con l’olio. Girare i pezzi con le mani e condire.
- Arrostire per 15-20 minuti, girando le fette a metà cottura, o fino a quando non sono dorate all’esterno e morbide all’interno. Trasferire in un piatto, e cospargere con menta tritata e succo di limone, se volete.
Melanzane grigliate
Per 2 persone
1 melanzane
2 cucchiai di olio d’oliva
1 vaschetta di pesto fresco (opzionale)
- Tagliare le melanzane longitudinalmente a fette di 1 cm. Disporre le melanzane su una teglia.
- Spennellare leggermente con olio, cospargere di sale e pepe, quindi grigliare fino a doratura.
- Capovolgerli, spazzolare di nuovo con olio, condire e grigliare di nuovo finché sono teneri e dorati. Spoon un po ‘ di pesto su ciascuno e grill brevemente se ti piace.
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